Économiser Temps dans la cuisine - les pâtes de cuisinier les chefs de restaurant de manière

Vous êtes-vous jamais demandés comment un restaurant peut obtenir un plat des pâtes à votre table en environ quatre minutes où vous savez que cela prend dix minutes juste pour faire cuire les pâtes ? l'eau sur leur ébullition de fourneaux à température élevée que l'eau sur le vôtre ? Savent-ils un tour que vous pas ? En fait, ils.

Ils échaudent, ou précuisent partiellement leurs pâtes ; ainsi quand un ordre entre à la cuisine, un cuisinier peut s'avérer un plat parfaitement des pâtes « de dente d'Al » dans une minute ou deux. La précuisson est une technique valable pour les cuisiniers à la maison, parce qu'elle leur permet de rassembler un grand repas sur le tas en un rien de pratiquement temps, n'importe comment occupé leur jour a pu avoir été.

C'est également une grande méthode à employer quand vous projetez servir des pâtes pour une foule. I par le passé a approvisionné une partie pour cinquante, où j'ai eu une « barre de pâtes. » Avec l'aide d'une aide, et deux brûleurs à propane, j'ai servi cinquante parties de pâtes fraîchement cuites (dente d'Al) sans tenir n'importe qui vers le haut dans la ligne de secouer.

Pour échauder des pâtes à la maison, apporter un grand pot de l'eau salée (au moins six litres) à l'ébullition. Ajouter une livre de pâtes et remuer jusqu'à ce que les pâtes se fanent (dans le cas de la gaine ou du linguine) et deviennent submergées. Quand l'eau revient à un plein, en roulant l'ébullition, faire cuire les pâtes pendant exactement deux minutes, alors drains, choc dans l'eau de glace, et vidanger encore. Note : Les pâtes de rive comme la gaine ou le linguine seront fragiles, ainsi les manipuler avec soin.

Placer les pâtes dans un récipient assez grand pour le tenir, puis ajouter assez d'huile d'olive pour enduire juste chaque rive. Couvrir et frigorifier jusqu'à ce que nécessaire. Les pâtes échaudées garderont, frigorifié, pendant quatre à six heures.

Note : Les pâtes enduisantes avec l'huile d'olive volent face à la sagesse conventionnelle qui indique, « n'enduisent jamais des pâtes de l'huile d'olive. La sauce n'adhérera pas aux pâtes. » Bien, la sagesse conventionnelle de côté, sauce colle aux pâtes échaudées comme la colle. Queest-ce que je peux dire ?

Quand il est temps de faire cuire le dîner, apporter un grand pot de l'eau salée à l'ébullition, ajoutent les pâtes (vous noterez que les pâtes se sont ramollies au cours du temps où vous les avez eues frigorifiez. C'est parfaitement parfait.), font cuire pendant un ou deux minutes, vidangent alors dans une passoire. Être sûr de goûter après une minute ou ainsi. Les pâtes font cuire rapidement. Servir vous n'importe quelles pâtes que vous aviez faites cuire pendant huit à dix minutes.

Encore, c'est une grande, valable technique pour employer à la maison, parce que vous pouvez échauder les pâtes à la fois du jour où vous ne jonglez pas trois ou quatre autres chargent, comme préparer une sauce, ou une salade. Et quand il est temps de préparer le reste du dîner, vous vous sentirez plus confiant dans les résultats, parce que vous pouvez concentrer plus de votre attention sur les autres parties du repas.

Essayer cette technique une fois, et vous pourriez être accrochés. Vous ne pouvez pas être des personnes de la portion cinquante ou soixante par nuit, mais vous serez cuisine juste comme un chef dans un restaurant d'Italien de voisinage.