Ébullition - l'essai d'un bon cuisinier

Jetons un coup d'oeil à une des formes les plus fondamentales de cuisine - immerger la nourriture dans l'eau chaude.

Oui, je sais. Cela inclut fermenter aussi bien. Mais je veux regarder l'ébullition, certaines des différentes nourritures impliquées et les manières dans lesquelles ils sont traités.

L'ébullition est vraiment divisée en deux méthodes séparées. On est de placer la nourriture en eau froide et la chauffer graduellement au point d'ébullition, l'autre est d'apporter l'eau à l'ébullition d'abord avant d'ajouter la nourriture.

La première méthode pourrait être employée pour des pommes de terre, par exemple, et la seconde pour les légumes verts.

Une variation sur les deux méthodes est si la nourriture devrait être couverte tout en faisant cuire. Traitons cela en ce moment. Des légumes verts devraient ne jamais être couverts tout en bouillant - ils perdront leur couleur et tourneront une nuance sans attrait de gris.

Des légumes tels que des pommes de terre devraient être partiellement couverts pour préserver des vitamines et pour réduire l'évaporation.

Se rappeler que l'eau viendra à l'ébullition beaucoup plus vite si la casserole est couverte pour commencer, comme n'importe quel autre liquide.

Prenons un exemple

Oeufs. Ceci peut sembler trop simple, mais la vérité est toi peut dire plus au sujet d'un cuisinier d'ailleurs qu'elles manipulent des oeufs et des pommes de terre que juste au sujet de toute autre chose. J'ai perdu le compte du nombre de fois où un chef a examiné mes qualifications en me demandant de bouillir des pommes de terre ou de faire une omelette simple.

Ainsi, comment allons-nous des oeufs d'ébullition ?

L'one-way est d'apporter une casserole de l'eau à l'ébullition, a mis les oeufs dedans et les chronomètre alors pendant deux, trois ou cinq minutes selon le résultat que vous voulez. Mais il y a une meilleure méthode.

Mettre les oeufs dans froid, a salé l'eau et l'apporte à l'ébullition sur la chaleur féroce. Le sel n'assaisonnera pas les oeufs. Il est là simplement pour faire l'ébullition de l'eau à température élevée légèrement.

Arrêter la chaleur et préparer votre pain grillé. Les oeufs seront prêts quand vous êtes et pouvez être avérés dessus au pain grillé ou être servis dans leurs coquilles. Simple, huh ?

Très. Mais il y a une chose que vous devez devoir lui faire le travail - oeufs frais !

Si vous êtes l'un des millions innombrables qui ne vivent pas bien à côté d'une ferme de poulet, alors vous êtes aller juste devoir vérifier le votre employer-par la date. Si elle est moins de quatre semaines loin, ne pas acheter les oeufs !

Je la veux dire. Les oeufs, comme les légumes et le fruit, doivent être aussi frais que vous pouvez les obtenir.

Légumes verts

Largement parlant, nous parlons des choses comme les haricots verts, choux de Bruxelles, pois de neige et ainsi de suite. Pas chou, qui devrait ne jamais être bouilli, et pas certains des verts plus sensibles comme les épinards et le buk choy.

Des haricots et les pousses mieux sont faits cuire dans l'eau salée découverte et rapidement de ébullition jusqu'à ce qu'ils soient juste faits cuire - que les moyens ils sont encore fermes et coupe proprement.

Les vidanger dans une passoire et puis les plonger immédiatement dans l'eau glaciale. Vous pouvez les laisser là jusqu'à ce que vous ayez besoin de eux. C'est l'utilisation « magique » de chefs d'étape de garder le vert de verts vraiment.

Oui, je sais qu'ils iront froid. Ce n'est pas un problème. Vous voyez, en employant cette méthode vous pouvez disposer vos légumes verts bien en avant du temps et ne devez pas s'inquiéter de eux jusqu'à ce que juste avant que vous serviez le repas.

Quand tout autrement est prêt, avoir une casserole d'eau bouillante sur le fourneau. Laisser tomber les verts dedans, compter à dix et les vidanger. Ils sont prêts à servir est, ou vous pouvez les glacer avec du beurre fondu, ajouter la noix de muscade, poivre ou les jeter en l'air dans balsamique.

Facile ? Vous betcha. Et une manière indéréglable de s'assurer que les verts sont prêts pendant que le reste du repas.

Au sujet des pommes de terre et du riz

Attendre une minute ! Qu'est-ce que c'est ? Vous faites cuire les pommes de terre et le riz la même manière ?

Oui ! Puits - presque. Et il est indéréglable.

Premières pommes de terre. Il est le plus difficile des deux faire cuire ce qui. Vous ne pensez pas ainsi ? Attente.

Ajouter vos pommes de terre à l'eau salée froide, les apporter à l'ébullition et faire cuire jusqu'à une brochette en bois passera facilement par elles sans pression anormale. Vidanger dans une passoire.

Mettre maintenant environ pouce ou ainsi de l'eau dans la casserole, équilibrent la passoire (avec des pommes de terre) sur le ce, reviennent à un à basse température et à une couverture. Vous pouvez employer le couvercle de casserole ou un certain clinquant argenté. Personnellement j'emploie une thé-serviette (de loin le meilleur) mais si vous faites que vous devez assurer très qu'elle va nulle part près de la chaleur - particulièrement si vous faites cuire avec le gaz !

Maintenant le point est ceci. Les pommes de terre maintiendront admirablement dans l'atmosphère doucement de cuisson à la vapeur tandis que vous poursuivez avec tout d'autre. Elles même s'amélioreront dans la texture et seront prêtes à servir toutes les fois que vous avez besoin de elles.

Ok. Que diriez-vous du riz ?

Facile. Apporter l'abondance de l'eau salée à l'ébullition. Ajouter alors le riz - approximativement une tasse pour chaque deux personnes - remuent une fois, apportent de nouveau à l'ébullition et font cuire pendant exactement 15 minutes.

Vous devrez réduire la chaleur légèrement pour empêcher l'ébullition de mélange finie et vous devez également couvrir partiellement le pot pour réduire l'évaporation.

Maintenant vidanger et suivre exactement le même procédé que vous avez fait pour les pommes de terre.

Aucune panique, aucuns grains pas assez cuits, aucun cuiseur électrique cher. Juste riz pelucheux parfaitement séparé qui est prêt à être employé quand vous avez besoin de lui.

Pouvez-vous voir ce qu'est un système puissant ceci ? Il signifie que vous pouvez préparer votre riz avant que vous commenciez même à s'inquiéter du votre remuer-fassiez frire ou quoi de plus c'est que vous allez préparer.

Par ailleurs, ne pas avoir peur pour ajouter une peu de couleur à votre riz en laissant tomber a coupé vers le haut du paprika rouge ou jaune dans l'eau environ cinq minutes avant que vous finissez de la faire cuire.

Ou riz jaune de service en ajoutant le safran ou le safran des indes à l'eau de cuisson. Une fois que vous savez cette technique, les résultats sont limités seulement par votre imagination.

Pâtes

La cuisine des pâtes n'a pas pu être plus simple. Vous la bouillez dans l'eau salée pour cependant long il dit sur le paquet. Alors vous vidangez lui et lui tous les bâtons ensemble dans un morceau non comestible !

Puits pas plus. Voici la solution (et elle n'ajoute pas l'huile pendant la cuisine)

Juste avant faire cuire des extrémités, enlever environ la moitié par tasse du liquide à cuire et le réserver. Vidanger les pâtes dans une passoire, les renvoyer dans la casserole en laquelle elle a été faite cuire et ajouter en arrière dans le liquide à cuire réservé.

Le remuer, et ajouter environ une cuiller à soupe d'huile d'olive. Voilà. fait. L'huile et le liquide combineront pour donner à vos pâtes une finition lisse et crémeuse.

Pas plus n'ont collé ensemble des morceaux. Pas plus n'ont desséché le peu. Et vous pouvez ajouter n'importe quelle sauce que vous aimez.

Si vous êtes portion il plaine et elle semble peu une mouillée, ajouter du parmesan ou du fromage râpé de pecorino résoudra rapidement ce problème pour toi, aussi bien qu'injecter une certaine saveur bienvenue.

Boeuf bouilli

L'expression « boeuf bouilli » résulte probablement du fait qu'il est plus facile de dire que « le boeuf fermenté » - qui est ce qui est vraiment il.

La quantité salé, mariné et de corned beef (ou porc) à la même chose et sont faites cuire en immergeant dans un bouillon (nom snob pour des actions) qui est conservé juste au-dessous du point d'ébullition. Le temps de cuisson change avec la taille du morceau mais il va prendre au moins une heure et plus probablement deux ou plus.

La grande chose est qu'il est assez difficile de la trop cuire, ainsi la fabrication lui du centre de votre plat principal économise énormement sur l'effort. Elle est également délicieuse. Vous pouvez la servir à n'importe qui avec confiance.

Personne que je connais des conserves au vinaigre leur propre viande de nos jours. L'acheter de votre boucher ou supermarché, en permettant autour six onces de viande par personne.

Équilibrer la graisse au loin. À la différence de la torréfaction vous n'avez pas besoin de graisse pour conserver la viande moite. Mis lui dans un pot seulement légèrement plus grand que le joint, couverture avec de l'eau (aucun sel) et apporter à l'ébullition.

Alors vidanger la viande et jeter l'eau. Ajouter frais, un certain sel, un oignon épluché dans lequel vous ont collé un couple des clous de girofle, trois ou quatre carottes et une cuiller à soupe de vinaigre.

Apporter ce mélange à l'ébullition et puis ramener la chaleur à un fermenter. Lui donner environ 20 minutes à livre et les servir avec votre mâche et verts préférés.

Oh oui, et n'oublient pas de réduire la boisson alcoolisée que vous l'avez faite cuire dedans pour faire un moistener pour la viande.

Caramel facile

Si vous bouillez le lait condensé, en son étain, pendant environ 45-50 minutes, il se tournera vers le caramel que vous pouvez alors employer comme base pour des desserts. Bâton juste l'étain dans l'eau bouillante et l'attente. Naturellement vous pouvez devoir ajouter l'eau supplémentaire de temps en temps pour empêcher se dessécher.

Pour obtenir facilement le caramel dehors après lui avoir permis de refroidir, ouvrir l'étain aux deux extrémités et le pousser à travers avec une cuillère en bois ou un article semblable de cuisine.

Voici une méthode simple de l'employer :

Écraser quelques biscuits dans des miettes, en les mettant entre les feuilles d'accrocher-film et en battant les daylights vivants hors de elles avec une goupille, ou dans un processeur de nourriture.

Mélanger les miettes à du beurre fondu et serrer ce mélange dans la base d'un bidon de gâteau de ressort-forme.

le refroidir alors dans le réfrigérateur pendant autour d'une heure.

Répandre votre caramel sur la base de biscuit (le chauffage de elle légèrement fera ce plus facile) ; empiler le fruit coupé en tranches sur le ce (la banane est parfaite) ; puis pile sur la crème fouettée à laquelle vous avez ajouté une certaine essence de vanille et un peu de sucre fin. Râper un peu de chocolat foncé sur l'au goût âpre fini.

Refroidir, enlever la caisse de forme de ressort et servir de la base. Est-ce que c'est maintenant facile ou ce qui ? Et vous pouvez lui faire le jour avant si vous voulez.

Avez-vous besoin d'une recette pour cela ? Naturellement vous pas. La manière que votre version s'avère est juste la manière elle devrait être - et elle goûtera chaque peu aussi bon que le mien, sinon meilleur.

Échaudage

J'ai inclus ceci comme méthode à cuire parce que c'est une manière utile pour que le cuisinier savvy enlève la graisse excessive de diverses viandes afin d'obtenir une finition croquante barbecuing ou en grillant.

La sorte de choses que je parle sont les côtes découvertes, les ailes de poulet, et même le canard avant de rôtir.

Tout que vous est plongeon celui que vous fassiez cuire dans l'eau bouillante (aucun sel requis) et laissiez le là partiellement au cuisinier. Vous verrez gros flotter sur la surface comme écume, qui doit être écrémée au loin.

Si vous allez vous échauder le besoin de le faire en temps utile, parce que vous voulez que la surface de la viande se dessèche avant que vous passiez dessus à la prochaine étape, qui sera une marinade (pour remettre la saveur perdue) avez suivi de votre barbecue, du grilleur ou d'un four.

La quantité de temps où la viande doit dépenser dans l'eau dépend de l'épaisseur de la graisse, mais pense en termes d'environ 15 minutes pour la plupart des choses.

Est-ce que aliments seront perdus ?

Oui, là aucun s'échappe cela, mais la différence est que vous aurez sérieusement réduit la teneur en graisse aussi bien, qui aura à leur tour réduit votre prise de cholestérol.

Pour la plupart des personnes, la deuxième partie loin est supérieure à la première et naturellement la teneur en protéines sera plus digestible - ainsi vous obtenez même une bonification supplémentaire.

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