Êtes-vous dans la bonne partie du restaurant ?

Parfois des restaurateurs sont convaincus qu'ils devraient être dans la cuisine ou la salle à manger et eux sont si erronés. Il y a un certain nombre d'années un ami et moi avons dîné pendant une soirée à un restaurant qu'il avait entendu environ sur le Long Island. C'était un restaurant italien qui avait reçu de grandes revues. Nous avons marché dans la salle à manger serrée samedi nuit avec une réservation et avons été immédiatement salués par élégant (non son vrai nom). Élégant posé nous et a pris nos ordres de boissons. J'ai commandé un aperatif plutôt peu commun et élégant présentés ses observations sur lui et demandés si j'avais jamais eu une autre boisson ce qu'il a aimé encore meilleur. Je ledit aucun mais étais disposé à l'essayer. Je l'ai apprécié et il s'est arrêté en arrière à notre table pour parler avec nous. Quoique le restaurant ait été plein et élégant était partout immédiatement, il t'a fait le sentir qu'il a eu tout temps dans le monde pour parler avec toi. Il nous a dit que le restaurant était famille possédée et son père était le chef. Élégant, lui-même, était un diplômé d'école culinaire mais travaillait comme maitre d'.

La nourriture était sensationnelle et nous avons renvoyé environ six semaines plus tard. Dès que nous avons marché dans la salle à manger, élégant salué nous avec « moi me rappelle vous. » J'ai pensé à me, ouais, bien, quand à mon étonnement il nous a dit exactement où nous avions reposé la dernière fois et avions demandé si je voulais avoir la même boisson !

N'importe qui dans les affaires de restaurant sait qu'une mémoire comme ceci est phénoménale et de valeur inestimable. Nous avons renvoyé beaucoup de fois et chaque fois que élégant rappelé ce que nous avions commandé, où nous nous sommes reposés et égalisons ce que nous avions parlé !

En conclusion, nous sommes venus en une soirée et il y avait un autre maitre d'. Il était parfaitement plaisant mais il n'était pas élégant. Nous nous sommes naturellement enquis et avons été dits qu'élégant était maintenant dans la cuisine mais essayerait de sortir et parler avec nous autrefois pendant la soirée.

La nourriture était très bonne, l'endroit a été serré, mais les gens n'ont pas semblé s'amuser autant qu'ils ont eu. Le d de maitre n'était pas très serviable ou peut-être le problème était lui n'était pas juste élégant. Plus tard en soirée élégante est venu dehors dans les blancs de son chef pour parler avec nous et a expliqué que son père s'était retiré et il, élégant, était maintenant le chef. Il a dit qu'il a préféré réellement être dans la cuisine parce qu'il travaillerait plutôt avec la nourriture que des personnes.

Après pendant quelque temps, nous avons trouvé un autre endroit que nous avons aimé aussi bien qui était plus étroit et sans élégant il n'a pas semblé y avoir aucun sens retournant. Vers l'extrémité il y avait toujours moins de personnes dans la salle à manger ainsi d'autres ont semblé sentir les mêmes que nous.

Peu de temps après, l'endroit fermé. Il a pu avoir été pour tout nombre de raisons ou, il a pu avoir été parce qu'élégant n'était plus où il a appartenu.

Au cours des années j'ai vu ceci avec mes propres clients. Propriétaires et chefs exécutifs qui étaient heureux dans la cuisine et ont trouvé toutes les sortes d'excuses pour rester hors de la salle à manger qui était très bien à moins qu'elles ne se soient pas rendues compte à quel point grandes elles étaient avec des personnes. Ou propriétaire/chefs qui ne se sont pas inquiétés de la nourriture et n'ont pas aimé être dans la salle à manger, portant un costume d'affaires et saluant des personnes. L'ennui était, les personnes faisant la cuisine ne s'est pas inquiété de la nourriture, l'une ou l'autre.

À ce que ceci descend est un bon, le restaurateur réussi doit observer la cuisine et la salle à manger que le moyen il doit être dans deux endroits immédiatement ou trouver quelqu'un pour faire cuire ou saluer les personnes qui sont merveilleuses à son travail. Il est également nécessaire d'être dans le restaurant chaque minute où il est ouvert et, naturellement, choisit également le produit, poisson, viande, les fleurs, vous-même. Est-ce des restaurants de merveille échouent-il à un taux si étonnant ?