10 bouts fumeux à la nourriture de BBQ sans risque

La cuisine dehors était par le passé seulement une activité d'été partagée avec la famille et les amis. Maintenant plus que la moitié des Américains indiquent qu'elles font cuire dehors l'année ronde. Employer ces directives simples pour griller la nourriture sans risque pour empêcher les bactéries nocives de multiplier et de causer la maladie portée par les aliments.

1. Dégivrage

Dégivrer complètement la viande et la volaille avant de griller ainsi il fait cuire plus également. Utiliser le réfrigérateur pour le dégel lent, de coffre-fort ou les paquets scellés par dégel en eau froide. Vous pouvez micro-onde dégivrer si la nourriture sera placée immédiatement sur le gril.

2. Marination

De la viande et la volaille peuvent être marinées pour que plusieurs heures ou jours attendrissent ou pour ajoutent la saveur. Être sûr marinent la nourriture dans le réfrigérateur, pas sur le compteur. Si une partie de la marinade doit être employée comme sauce sur les aliment cuits, réserver une partie de la marinade avant de mettre la viande et la volaille crues dans elle. Cependant, si la marinade utilisée sur la viande ou la volaille crue doit être réutilisée, s'assurer le laisser venir à ébullition d'abord pour détruire toutes les bactéries nocives.

3. Transport

En portant la nourriture à un autre endroit, le maintenir froid pour réduire au minimum la croissance bactérienne. Employer un refroidisseur isolé avec de la glace ou les paquets suffisants de glace pour conserver la nourriture à 40° F ou ci-dessous. Emballer le juste de nourriture du réfrigérateur dans le refroidisseur juste avant partir de la maison. Maintenir le refroidisseur dans la pièce la plus fraîche de la voiture.

4. Conserver la nourriture froide froide

En utilisant un refroidisseur, le garder hors du soleil direct en le plaçant dans la nuance ou l'abri. Éviter d'ouvrir le couvercle trop souvent, qui laisse l'air froid dehors et les boissons chaudes de paquet de po d'air dans un refroidisseur et les perishables dans un refroidisseur séparé.

5. Maintenir tout propre

Être sûr qu'il y a abondance des ustensiles propres et plateaux. Pour empêcher la maladie portée par les aliments, ne pas utiliser le mêmes plateau et ustensiles pour la viande cuite et la volaille crues et. Les bactéries nocives présentes en viande et volaille crue et leurs jus peuvent souiller sans risque des aliment cuits.

6. Cuisinier complètement

Faire cuire la nourriture à une température interne sûre pour détruire les bactéries nocives. La viande et la volaille ont fait cuire sur un gril brunit souvent très rapidement sur l'extérieur. Utiliser un thermomètre de nourriture pour être sûr que la nourriture a atteint une température interne sûre. La volaille entière devrait atteindre 180° F ; les seins, hamburgers de 170° F. faits de boeuf haché devraient atteindre 160° F ; la volaille moulue, le boeuf de 165° F., le veau, et les biftecks d'agneau, les rôtis et les coups de hache peuvent être faits cuire à 145° F. Toutes les coupes de porc devraient atteindre 160° F. grillent JAMAIS partiellement la viande ou la volaille et finissent de faire cuire plus tard.

7. Conserver la nourriture chaude chaude

Après cuisine de la viande et de la volaille sur le gril, le maintenir chaud jusqu'à servi -- à 140° F ou réchauffeur. Conserver les viandes cuites chaudes en les plaçant au côté du support de gril, pas directement au-dessus des charbons où elles pourraient trop cuire. À la maison, la viande cuite peut être conservée chaude dans un four chaud (approximativement 200° F), dans un plat de friction ou un cuiseur lent, ou sur un plateau de chauffage.

8. Servir sans risque

En prenant la nourriture outre du gril, utiliser un plateau propre. Ne pas mettre les aliment cuits sur le même plateau qui a tenu la viande ou la volaille crue. Toutes les bactéries nocives présentes dans les jus crus de viande ont pu souiller sans risque des aliment cuits.

9. Tabagisme sûr

Le tabagisme est fait beaucoup plus lentement que grillant, ainsi moins de viandes d'offre tirent bénéfice de cette méthode, et un assaisonnement normal de fumée imprègne la viande. La température dans le fumeur devrait être maintenue à 250° F à 300° F pour la sûreté. Utiliser un thermomètre de nourriture pour être sûr que la nourriture a atteint une température interne sûre.

10. Piquer la torréfaction

La cuisine peut exiger 10 à 12 heures ou plus et est difficile à estimer. Un thermomètre de viande doit être utilisé pour déterminer la sûreté et la cuisson de la viande. Il y a beaucoup de variables telles que la température extérieure, la taille et l'épaisseur de la viande, et comment rapidement les charbons font cuire.

Terry Nicholls
Mon conseiller Maison-Basé d'affaires
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