Acides gras essentiels - les bonnes graisses

Graisses (triacylglycérols)…

Une certaine terminologie de base…

gros ou acide gras…

Dans l'humain la plupart des acides gras importants sont entre 14 et 24 atomes de carbone dans la longueur avec être le plus commun 16 ou 18 atomes de carbone. Il y a un carboxy. groupe (acide) à une extrémité (COOH) et un groupe méthylique à l'autre extrémité (CH3). Le carbone le numéro un est l'atome de carbone dans le carboxy. le groupe et le carbone d'Omega (W) est l'atome de carbone dans le groupe (CH3) méthylique à l'autre extrémité. (Aux fins de cette discussion nous emploierons le symbole de W pour le symbole d'Omega).

graisse saturée…

Un atome de carbone peut avoir quatre atomes attachés (collé) à lui. Le gaz de méthane par exemple est CH4. Il y a un atome de carbone avec quatre atomes joints de l'hydrogène (h). Quand un acide gras se nomme « saturé » ceci signifie que tous liens entre les atomes de carbone sont les liens « simples ». Toutes quatre taches disponibles pour des liens sont prises par un atome de carbone adjacent ou un atome de l'hydrogène (h). Par exemple l'extrémité d'Omega du linolenate ressemblerait à ceci…

… Reste CH3-CH2-CH=CH-CH2 de la molécule

Il y a un lien simple entre le carbone d'Omega (d'abord de la gauche) et le prochain carbone. Le deuxième atome de carbone a deux atomes d'hydrogène et deux atomes de carbone collés sur lui. Mais, que diriez-vous du troisième carbone de la gauche ?

Graisses insaturées…

Si nous regardons l'exemple ci-dessus le troisième et les quatrièmes atomes de carbone ont un lien de « double » entre elles et seulement un atome chacune d'hydrogène. C'est un exemple d'une liaison insaturée, IE non qu'autant d'atomes d'hydrogène sont collés sur l'atome de carbone car il pourrait y avoir. Si nous faisons le reste de ce linolenate de molécule et appelons ceci selon l'endroit du lien double ce qui nous appeler cet acide gras ?

Les acides gras polyinsaturés… ceux-ci sont des acides gras qui ont plus d'un « lien de double ». Ligné est un bon exemple d'un ayant les liens doubles aux 9èmes et 12èmes atomes de carbone (de l'extrémité acide) ou aux 9èmes, 12èmes et 15èmes atomes de carbone.

Les acides gras essentiels… « mammifères manquent des enzymes pour présenter les liens doubles aux atomes de carbone au delà de C-9 dans la chaîne d'acide gras. »

Édition p623 de biochimie de Stryer 4ème

Ceci peut être une source de confusion puisque le rapport ci-dessus compte de l'extrémité acide et les acides d'Omega comptent de l'extrémité d'Omega. Les deux acides gras « essentiels » de force sont :

linolenate (W3) également connu sous le nom de linoléate de l'acide linolénique d'alpha (LNA) (w-6) également connu sous le nom d'acide linoléique (LA)

Le W3 t'indique que le premier lien double sera au troisième atome de carbone de l'extrémité de W. Le w-6 t'indique que le premier lien double sera au sixième atome de carbone de l'extrémité de W. Ces acides se nomment « essentiel » parce que la biochimie (mammifère) humaine ne peut pas les synthétisent.

Insuline et glucagon revisités…

Juste un aparté ici, mais lui vaut la peine de mentionner encore dans cette discussion de gros métabolisme. Dans la famine le niveau des acides gras libres monte en raison du glucagon et de l'epinephrine d'hormones. Le glucagon « mobilise/utilise » la graisse et stimule la panne de la graisse dans les grosses cellules. L'insuline en revanche cependant, empêche la panne de la graisse et favorise réellement le stockage de la graisse/d'énergie.

Les bonnes graisses…

Toutes les deux graisses ci-dessus sont les « bonnes » graisses et nécessaires pour que la biochimie humaine procède normalement. L'acide omega-6 linoléique peut être trouvé en plus de nourritures que l'acide omega-3 linolénique. Les gens sont en général déficients en acide omega-3 linolénique. Les bons acides gras « concurrencent » des mauvais acides gras (graisse animale saturée, les transport-graisses etc.) et les régimes qui sont trop lourds dans les mauvaises graisses le rendent difficile pour que les bonnes graisses fassent leur biochimie exigée. En outre, on l'estime qu'il devrait y a un équilibre maintenu entre l'omega-3 et les acides gras omega-6. Le rapport idéal de prise d'omega-6 à omega-3 devrait être près de 1:1. Cependant, la plupart des Américains obtiennent un rapport plus près de 25:1 (trop d'omega-6 à omega-3 relatif).

Ce qui font EFA…

EFA sont intégraux au maintainance de mur de cellules, au système immunitaire, aux systèmes de système, cardiovasculaires et reproducteurs nerveux. Ils sont des précurseurs aux acides gras nécessaires pour la formation de prostaglandine, qui commandent la fréquence cardiaque de fonctions essentielles, tension artérielle, coagulation immunisée de fonction, de fertilité et de sang.

Symptômes du déséquilibre omega3/6 et ou de l'insuffisance…

Le déséquilibre d'Omega 6/3 est associé à beaucoup de symptômes comprenant la dépression, la résistance d'insuline, le diabète, le cancer, la maladie de coeur, le vieillissement, l'obésité et la schizophrénie.

Sources de nourriture…

L'huile de semence d'oeillette est probablement la manière la plus facile et meilleure de couvrir votre condition d'EFA. Une cuiller à soupe d'huile de semence d'oeillette par jour te donnera l'omega-3 nécessaire acide linolénique que vous avez besoin. C'est également une excellente source de l'acide omega-6 linoléique. D'autres sources de l'acide omega-3 linolénique sont :

noix, graines de citrouille, noix du brésil, graines de sésame, avocats, quelques légumes verts feuillus foncés (chou frisé, épinards, pourpier, verts de moutarde, collards, etc.), huile de canola (pressée au froid et non raffinée), huile de soja, huile de germe de blé, saumon, maquereau, sardines, anchois, thon d'albacore

Les sources des acides linoléiques (omega-6) sont

Huile de semence d'oeillette, flaxseeds, repas de semence d'oeillette, huile de pépin de raisin, graines de citrouille, pignons, pistaches, graines de tournesol (crues), huile d'olive, olives, huile de bourrache, huile d'oenothère biennale, huile de graines de cassis, huile de châtaigne, poulet, maïs, carthame, tournesol, soja, huiles de coton

(Remercier PamRotilla.com de ces sources)

Huiles de raffinage…

Il doit soumettre à une contrainte ici que n'importe quelle huile qui a été raffinée n'aura aucune activité d'EFA. Les acides gras essentiels sont très instables et ne toléreront pas la lumière ou la température accrue. Votre huile de semence d'oeillette (ou quelles) ne devrait pas être raffinée. Tandis que le raffinage peut produire une jolie, claire huile, il détruit la plupart des bonnes choses trouvées en huiles comprenant la vitamine E. s'assurent que votre source pour EFA est maintenue dans la section de réfrigérateur de votre épicerie, dans une bouteille opaque.

Merci de votre temps.

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