Agneau de Muzbi à moderne

Quelle est votre recette préférée d'agneau ? Coups de hache ? Épaule ? Jambe ? Biftecks ? Grillé ? Cuit au four ? Mariné ? Frotté ?

La plupart d'entre nous manque de manières de préparer l'agneau avant que notre gelée de monnayage soit finie. Si le jeune mouton se range haut sur votre liste de préférences, vous serez intéressés de savoir que les cuisiniers royaux pour l'empire de Mughal en Inde pouvaient créer une préparation différente d'agneau pour chaque jour de l'année. C'est bien plus de trois cents plats-loin davantage les cuisiniers que d'aujourd'hui seraient capables, ou inclinés, pour créer.

Bien que l'autre viande ait apparu en cuisine de Mughal, l'agneau était leur viande de choix pour des raisons religieuses et géographiques. Car les musulmans ils n'ont pas mangé du porc. Les grandes quantités de boeuf étaient indisponibles dans le pays principalement indou (Inde) qu'ils ont régné. Les poissons et d'autres fruits de mer étaient peu familiers et pas facilement disponible dans leur empire sans littoral.

Ces Mughals riche, constructeurs du Taj mémorable Mahal, a vécu une vie de luxe, de drame, et d'opulence de complexité-un qui a été reflétée en leur nourriture. N'importe quel ingrédient qu'ils ont voulu pourrait être appelé à leur table. Le clinquant d'or et d'argent a garni des dessus de nourriture. Cinquante plats différents seraient préparés pour un banquet. Les multitudes d'épices étaient la terre quotidienne pour leurs repas.

Un apéritif préféré d'agneau de Mughal était muzbi. Sa préparation a commencé par un sein d'agneau. Une marinade d'ail, d'oignon, de gingembre, de piment vert, de safran des indes, de piment rouge et de masala de garam a été rectifiée ensemble alors mélangée à du yaourt. Des cubes gras ont été coupés du sein mariné et plongés dans une pâte mince des amandes, des clous de girofle, et des graines de sésame écrasés. Alors le muzbi a été rapidement grésillé sur les pierres chaudes. Plusieurs morceaux seraient servis à chaque personne des plats garnis à l'oignon coupé en tranches, au chutney vert, et à une cale de chaux.

Vous ne pourriez pas vouloir-ni avoir service-à pour préparer des moutons et un plateau engraissés entiers il sur son dos avec ses jambes dans le ciel, mais les cuisiniers de Mughal. D'abord ils ont libéralement réduit l'animal et ont rempli chaque incision d'épices. Alors elle a été rôtie sur une broche. Après que la viande ait été faite cuire, la carcasse a été bourrée du riz aromatisé, des poulets rôtis entiers, et des oeufs durs. Le mets entier a été fait cuire au four dans un chaudron avec du beurre, l'eau, les légumes, le riz, et plus d'épices. La forme graphique n'était pas toujours attrayante, mais le goût était une combinaison de tentation de l'agneau fort, du poulet doux et des oeufs combinés avec la combinaison vive des épices, des légumes et du riz. Les grands régals ont exigé plusieurs de ces derniers plattered des animaux.

Des cuisines de Mughal sont allées mais plusieurs de leurs recettes, certains d'entre elles des adaptations, sont les favoris immobiles dans beaucoup de régions du monde. Les préparations au-dessous de l'utilisation agnellent sans complexité et excédent - la richesse supérieure a tellement fréquemment trouvé en nourriture de Mughal.

On est le biryani qui est un mélange de riz et d'agneau. Des épices telles que le cumin, le poivre, la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre, le cardamome, le macis, la noix de muscade, et le safran sont employées dans diverses combinaisons. Biryani est garni avec de petites feuilles de feuille argentée comestible.

Un autre, boulettes de viande moulues d'agneau remplies d'oeufs durs, est un plat visuellement d'étourdissement que nous pouvons remercier le Mughals de. Quand Nargesi Kofta est découpé en tranches, l'oeuf au milieu est sunnily exposé, réminiscent du narcisse reflété dans son nom.

Un tiers est des kababs, agneau moulu chevronné formé dans les « saucisses » ovales autour des brochettes. Elles sont grillées ou grillées et servies avec un arrosage de masala et peut-être d'une sauce faite à partir des pistaches, des amandes, du cardamome et de la crème.

L'agneau peut être préparé avec une variété de masalas, chacune qui change la saveur du produit fini. Masala est une combinaison des épices, des herbes et de d'autres des assaisonnements rectifiés ou martelés ensemble et est employé comme base pour les sauces à cari indiennes. Elles sont journal frais, et ajusté sur les ingrédients courants. La noix de coco, la coriandre, les piments chauds, la racine de gingembre, l'ail, et les oignons sont appréciés en plus des ingrédients en poudre.

L'agneau complexe bombe comporter les préparations prolongées, le personnel significatif et les plateaux exceptionnellement grands sont limités à la redevance et très au riche. Pour le reste de nous, les livres de cuisine fournissent un éventail d'ingrédients et de méthodes qui l'agneau actuel comme digne entrée.

Un de base, cari d'agneau de maison-modèle pour les cuisiniers d'aujourd'hui est accompli en créant une sauce et en la faisant cuire avec de la viande. Sauté 2 a coupé les oignons, quatre clous de girofle d'ail, gingembre frais coupé de ¼ », 1 poudre de coriandre du ½ t, un pincement de safran des indes, poudre de cumin du ½ t, masala de garam du ¼ t, poudre de piment de 1 t. Ajouter une tasse de l'eau et de cuisinier pendant 10 minutes. Ajouter deux tomates coupées et faire cuire encore cinq minutes. Maintenant la sauce à cari est prête pour les 10 onces de cubes en agneau et de 2 tasses de ½ de l'eau. Faire cuire jusqu'à fait et service arrosé avec les feuilles coupées de coriandre.

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