Au sujet des aliments dans les olives

Les olives vertes sont des olives qui ont été sélectionnées avant qu'elles soient mûries. Les olives noires étaient mûres sélectionné et plongé dans une solution de fer pour stabiliser leur couleur. Après qu'elles soient sélectionnées, verdir les vies et des olives noires sont imbibées dans une solution de lait d'hydroxyde de sodium et complètement puis lavées dans l'eau pour éliminer l'oleuropéine, un hydrate de carbone naturellement amer.

Alors on peut permettre aux des olives vertes de fermenter avant qu'elles soient emballées dans une solution de saumure. On ne permet pas aux des olives noires de fermenter avant l'empaquetage, qui est pourquoi ils goûtent plus doux que la plupart des olives vertes. Olives vertes qui ne fermentent pas avant le goût d'emballage aussi doux que les olives noires.

Les olives grecques et italiennes sont des olives noires qui goûtent le dièse parce qu'elles n'ont pas été imbibées pour éliminer leur oleuropéine. Elles sont salées et vendu en vrac, couvert d'huile d'olive qui les protège contre l'oxygène et des aides les préserver. Les olives sont une haute fibre, nourriture à haute teneur en graisses qui dérivent 69 à 78 pour cent de leurs calories de l'huile d'olive, une graisse principalement insaturée.

Une portion de cinq olives, vert ou noir, pesant 19 à 22 g, a la graisse de 2 g. Une portion des olives mûres a 1 fibre diététique de g tandis que les olives vertes a moins de 1 G. Ceux qui sont sur à faible teneur en matière grasse et le régime de bas-sodium devraient exclure ou éviter cette nourriture.

En achetant des olives, rechercher les bouteilles ou les bidons étroitement scellés. Les petites olives sont moins boisées que les grandes. Les olives vertes ont un goût plus astringent que les olives noires. Les olives grecques, disponibles seulement en vrac, ont un goût épicé pointu. Les olives dénoyautées sont le meilleur achat si vous voulez couper en tranches les olives en salade, autrement les olives avec des puits sont moins-chères et un meilleur achat.

Stocker toujours les boîtes ou les fioles non-ouvertes des vies sur une étagère fraîche et sèche. Une fois que vous avez ouvert le bidon d'a d'olives, prendre les olives hors du bidon et les frigorifier dans un récipient en verre propre. Afin d'éviter d'avoir les olives goûter trop salé, les baignent en huile d'olive avant utilisation.

Des olives sont également transformées pour son huile. Elles sont serrées produire l'huile d'olive, une de quelques huiles végétales avec une saveur distinctive et l'arome. Des huiles d'olive sont évaluées selon la pression de ce qu'elles viennent et la quantité d'acide oléique libre elles contiennent. La présence de l'acide oléique libre signifie que les molécules de l'huile ont commencé décomposent. L'huile d'olive de Vierge est huile de la première pression des olives. L'huile d'olive pure est un mélange d'huiles des premiers et deuxièmes pressings. L'huile d'olive de Vierge peut contenir pas moins de 4 pour cent librement d'acide oléique. L'huile d'olive vierge fine peut contenir 3 pour cent librement d'acide oléique, huile d'olive vierge extrafine 1.5 pour cent, et huile d'olive extra vierge 1 pour cent.

L'huile d'olive est une source plus concentrée d'alpha-tocophérol (vitamine E) que des olives. Puisqu'elle est haute en acides gras insaturés, les atomes de carbone entiers ont les liens doubles que peut faire de la place pour plus d'atomes d'oxygène, huile d'olive s'oxyde et tourne rance assez rapidement si exposé à la chaleur ou à la lumière. Pour protéger l'huile, la stocker dans un coffret frais et foncé.