Bouche arrosant des nervures de porc de modèle de Memphis

La nervure de porc de modèle de Memphis est une des plus populaire et dit des modèles de arrosage de préparation de nervure. Une des raisons de la popularité avec la nervure de modèle de Memphis est son mélange unique de la tradition de barbecue et des assaisonnements savoureux.

La seule sauce appliquée aux nervures de modèle de Memphis est sauce à lavette utilisée pour arroser pendant le processus à cuire. De la sauce à barbecue n'est jamais employée pendant le processus à cuire mais est plutôt servie du côté avec les nervures à la table. Puisqu'une sauce à barbecue n'est pas employée, la sauce à lavette est un composant important en conservant la viande moite. Une sauce à barbecue de modèle de Memphis sera une tomate et une sauce basée par vinaigre qui peuvent également contenir la moutarde. Avec ce modèle, la qualité de la viande est beaucoup plus importante puis n'importe quelle sauce. L'idée est de comporter la viande le couvrant plutôt alors vers le haut de la sauce. Tandis que certains ne peuvent pas attendre pour plonger les nervures en leur sauce préférée à barbecue, d'autres apprécient la saveur pure de l'assaisonnement juste de viande et de bande de frottement.

Des nervures de modèle de Memphis sont traditionnellement fumées et pas grillées, faites ou grillées cuire au four. Le chêne et l'hickory blancs sont les bois traditionnels utilisés cependant beaucoup d'autres bois sont maintenant employés. D'autres bois utilisés incluent la pomme et la cerise.

Tandis que la qualité de la viande est extra importante le modèle de Memphis, choisissant qui la coupe est jusqu'à l'individu et à l'occasion. La nervure de porc la plus populaire est la nervure de modèle de St Louis qui vient de la section de nervure du porc. La nervure arrière, également connue sous le nom de la nervure de dos de bébé vient de la partie ou du dos d'échine et est également tout à fait populaire. La nervure de modèle de St Louis est en général plus facile à travailler avec et a plus de viande lui faire un favori pour le mangeur robuste.

Toutefois vous décidez de les faire cuire, élasticité à basse température et à cuisson lente de volonté vous la meilleure nervure.

Pour la sauce à lavette
vinaigre de cidre de tasses du · 1 1/2
· 2 tasses de cidre de pomme
feuilles de compartiment du · 2
ail de clous de girofle du · 4, finement haché
· 3 cuillers à soupe de sauce chaude
· sel de 1 cuiller à soupe
le · bande de frottement de BBQ de 3/4 tasse, recette suit

Pour la bande de frottement
· paprika de 1/4 tasse
· sucre brun foncé de 1/4 tasse
· 2 cuillers à soupe de poivre noir
· sel de 1 cuiller à soupe
· sel de céleri de 1 cuiller à soupe
poudre d'ail de cuillères à café du · 2
les cuillères à café du · 2 sèchent la moutarde
cumin de cuillères à café du · 2
poivre de poivre de cayenne de cuillère à café du · 1

En préparant les nervures - laver les nervures et éponger sec avec la serviette de papier. Placer le viande-côté de nervures vers le haut. Couper la ligne de la graisse sur la base des nervures pour enlever les bouts cartilagineux de nervure. Renverser la viande plus d'et découper l'aileron de la viande sur l'intérieur des nervures. Ce n'est pas essentiellement mais aidera à les empêcher de brûler. Enlever la membrane sur le dos de chaque support des nervures. Vous pouvez utiliser vos doigts pour le retirer mais parfois il est plus facile d'employer une serviette de papier ou un dishtowel pour obtenir une poignée bloquée.

Combiner les ingrédients pour la bande de frottement et mélanger bien. Frotter libéralement les nervures des deux côtés avec le mélange. Envelopper chaque nervure en papier d'aluminium en plastique d'enveloppe puis et laisser marinent pendant au moins 4 heures, mais la nuit d'excédent est la meilleure.

Préparant le fumeur - Presoak vos morceaux en bois dans l'eau pendant rudement une heure. Placer une casserole d'égouttement au centre de votre fumeur avec l'abondance de l'eau. Une cheminée de charbon de bois est la meilleure pour mettre vos charbons. Une fois que vous avez chaud les charbons les étendent et mettent une quantité de santé de vos morceaux vers le bas.

En fumant les nervures - placer le papier d'aluminium sur le support avant de placer des nervures vers le bas et un morceau lâche différent sur les nervures. Placer les nervures sur le fumeur au-dessus de la casserole d'égouttement et couvrir le fumeur. Commencer à arroser avec de la sauce à lavette après 30 minutes, arrosant toutes les 20-30 minutes. Vous devrez compléter le niveau des charbons et les morceaux en bois forment l'heure de chronométrer comme nécessaire. Les nervures sont faites quand la viande est très offre et elle s'est rétrécie en arrière des extrémités des os. Aux températures s'étendant de 200-250 vos nervures devraient prendre approximativement 4-5 heures cependant que chaque fumeur est différent.

Couper chaque galette entre les os de nervure et le service avec de la votre sauce à barbecue préférée du côté.