Café, une brève vue d'ensemble

L'usine de café a deux espèces principales. Il y a l'arabica de Coffea, qui est le café plus traditionnel et considéré supérieur en saveur, et le Coffea Canephora connu généralement comme robusta. Robusta tend à être plus haut en caféine et peut être développé dans les climats et les environnements étaient arabica ne seraient pas profitables. Robusta est également en général plus amer et acide dans la saveur. En raison de ce robusta tend à être moins cher. La qualité robusta est également employée pour mélanger l'espresso pour plus de morsure, et aux coûts inférieurs.

Un fait connu peu est que quelques grains de café améliorent leur saveur avec l'âge. C'est les haricots non rôtis verts qui sont vieillis ; la durée typique est de 3 ans, bien qu'il y ait quelques maisons qui vendent des haricots âgés à 7 ans. Les haricots âgés ont une plus pleine saveur et sont moins acides.

Les conditions, les types et les modèles croissants pendant la saison de croissance tous de sol de temps contribuent à la saveur de l'haricot, créant les différences dans la saveur des points d'origine, tels que le Kenya ou le Brésil. Cependant, la torréfaction ajoute sa propre saveur, parfois au point qu'il est difficile de dire d'où les haricots ont provenu, même par des cuppers expérimentés.

L'allumeur les rôtis plus la saveur normale de l'haricot reste. C'est pourquoi des haricots des régions telles que le Kenya ou le Java sont normalement rôtis légèrement, maintenant leurs caractéristiques régionales et dominent des saveurs. Il y a une méthode de torréfaction en Malaisie qui ajoute le beurre pendant la torréfaction produisant une variété appelée le café blanc d'Ipoh.

Les haricots rôtis à des bruns plus foncés commencent à goûter plutôt la méthode de torréfaction que les saveurs originales. L'obscurité rôtit comme le Français ou les rôtis de Vienne tendent à éclipser complètement la saveur originale. La torréfaction à quelque degré, tout en ajoutant une saveur plus forte n'effectue pas la quantité de caféine de l'haricot.

Faire frire la torréfaction de casserole était populaire au 19ème siècle, puisque les haricots ont été normalement embarqués et achetés toujours dans leur état vert. Vous avez simplement versé les grains de café verts dans une poêle et les rôtissez dans la cuisine. Ce processus a pris beaucoup de compétence pour faire d'une façon cohérente. Faire frire la torréfaction de casserole est devenu beaucoup moins populaire quand du café pré-rôti par fermeture sous-vide s'est perfectionné. Cependant, afin de nettoyer à l'aspirateur le joint rôtir les haricots, vous a dû les attendre pour cesser d'émettre le CO2, comme les haricots rôtis font pendant plusieurs jours après le rôtissage. Ce qui était ce signifié ce café fermé sous vide était toujours juste peu un éventé comme les saveurs commencent à tourner amer et à détériorer en juste environ semaine après torréfaction.

La torréfaction à la maison devient de nouveau populaire avec la création des rôtissoires automatisées de tambour qui aident à simplifier le processus. Il y a certains qui ont trouvé des méthodes de rôtir efficacement des haricots en utilisant leurs fabricants de maïs de bruit d'air chaud.

La région l'haricot est de comme discuté avant que soit un facteur primaire au type de saveur que vous pouvez prévoir du brassage, bien qu'il soit très vrai que « nouveau » ou le goût inattendu viennent de chaque région.

L'Arabie et l'Afrique cultivent leurs grains de café dans des altitudes élevées dans les sols noirs riches du Kenya, du Zimbabwe, de l'Ethiopie et de la Tanzanie. Les saveurs de ces haricots sont distinctes et de statut légendaire.

Les cafés des Amériques sont cultivés en conditions proches de forêt tropicale dans les secteurs tels que la Colombie, le Costa Rica et le Guatemala. Les cafés des Amériques tendent à être très bien équilibrés et aromatiques.

Le Pacifics inclut les cafés Sumatra, Java, de Nouvelle-Guinée et Sulawesi, qui sont aussi divers dans la saveur que les îles elles viennent de.

Alors il y a l'exotics tel que la montagne bleue certifiée de la Jamaïque et de Kona hawaïen certifié. Ce sont rares en effet et peuvent aller pour pas moins de $60.00 par livre.