Châtaignes frites par sucre chinois

Les châtaignes de « Liang Xiang » sont bien connues. Ici « Liang Xiang » se rapporte au vieux comté de « Liang Xiang », qui est équivalent à une partie du secteur de montagne de la zone de « Fangshan » de Pékin, et n'est pas le comté de village de « Liang Xiang ». Les châtaignes de « Liang Xiang » sont vraiment « les châtaignes chinoises de Fangshan ». C'est genre de confondre, même à beaucoup de Chinois.

Il y a beaucoup de manières de manger des châtaignes, mais le plus populaire est les châtaignes rôties par sucre.

Dès que des châtaignes seront moissonnées dans l'autunm, vous verrez que des chaudrons sont établis à chaque coin de la rue. Mélanger les châtaignes au sable, arroser le sirop de sucre simple, le faire frire jusqu'à ce que le sable devienne lancer-noir. Les châtaignes sembleront alors brillantes et lumineuses comme si une couche d'huile a été appliquée aux coquilles. L'odeur brûlante flotte partout. Les gens m'aiment qui implorent des châtaignes viendraient pour acheter exiger du vendeur de wihtout. Les gens avaient l'habitude d'utiliser la pelle pour faire frire, maintenant le processus sont à l'électricité.

L'histoire des châtaignes rôties par sucre de Pékin est tout à fait longtemps.

Le vieil homme de « Zhitang » a copié autres citations de Lu vous la « que vieille école note » en « châtaignes rôties », parlant d'une histoire de torréfaction de châtaigne : Les plus bien connus et la meilleur-vente des châtaignes dans la dynastie nordique Kaifeng de chanson ont été rôtis par Li, HeEr. D'autres n'ont essayé tout possible d'imiter, mais personne réussis à l'extrémité. Pendant les années méridionales de Shaoxing de dynastie de chanson, l'ambassadeur de la chanson est arrivé maintenant Pékin. Soudainement deux personnes, qui se sont appelées « Li, HeEr », introduit 20 sacs de sucre rôtissent des châtaignes, puis gauches avec des larmes.

Cette châtaigne faisant frire l'expert a erré environ indigent dans Pékin après que Kaifeng ait été ouvert une brèche par des personnes de Jin, exprimant sa nostalgie avec plusieurs paquets des châtaignes rôties. Peut-être le sucre de Pékin rôtit des châtaignes obtient remis vers le bas pour cette raison, tout le même avec du potage de poissons de soeur de la chanson de Hangzhou, étaient coutume de la dynastie nordique de chanson la vieille.

Les châtaignes rôties par sucre standard exigent de la coquille d'être souple et croquante. La coquille externe, la membrane interne, et l'écrou devraient être séparés effortlessly quand vous l'ouvrez. Le plaisir de manger les châtaignes rôties disparaîtrait simplement si on doit passer par la dispute déchirant la coquille externe, et alors plus d'effort impliqué à déchirent au loin la membrane interne. Les écrous ne devraient pas être croquants, mous, ou les plus mauvais de tous, dur (GEN). Elle a supposé pour juger que l'humidité dans le driness, la sandy, farineux, et l'odeur devrait être forte et douce.

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