Comment choisir et préparer la crevette

Parmi les nombreuses variétés de fruits de mer, la crevette se range en tant qu'une de la plupart de favori de l'Amérique. Peupler même qui les poissons d'aversion semblent apprécier la crevette et il y a un nombre sans fin de manières desquelles la crevette peut être préparée. La viande blanche dense de la crevette a une saveur fraîche et douce qui combine bien avec beaucoup d'ingrédients. La crevette est grande pour des personnes à la diète car ils sont très bas dans la graisse et des calories ; cependant, elles contiennent un plus grand niveau de cholestérol que la plupart des fruits de mer de sorte que doive être pris en compte si n'importe qui a été conseillé par leur médecin pour limiter leur prise de cholestérol.

Des nombreuses espèces de la crevette vendues dans le monde entier, la crevette d'eau de mer sont généralement indiquées en tant qu'espèces « d'eau froide » ou « de l'eau chaude ». La crevette d'eau froide sont attrapées dans l'Atlantique nord et les eaux Pacifiques nordiques tandis que la crevette chaude de l'eau sont attrapées dans les eaux tropicales. La majorité de crevette chaude de l'eau disponible aux Etats-Unis sont moissonnées des eaux du Golfe du Mexique et des sud Océan atlantique. Ces la crevette sont généralement classifiées par la couleur de la crevette de coquilles (c.-à-d., rose, brun et blanc). Il est difficile distinguer les différences dans l'aspect et la saveur mais on le pense que la crevette blanche de Golfe (bien que le plus cher) sont la plus souhaitable.

La crevette viennent dans un éventail de tailles ; naturellement, plus la crevette est grande, plus le prix est élevé. Classer les classifications s'étendent de minuscule (crevette 150 à 180 par livre) à colossal (crevette 10 ou moins par livre). Bien qu'il puisse coûter plus par livre et être plus facile préparer une plus grande crevette (parce que vous aurez moins de elles), elles ne goûtent pas nécessairement pour améliorer que la plus petite.

ACHETANT ET STOCKANT LA CREVETTE…

La crevette ne sont pas peu coûteuse, ainsi vous voudrez être certain que la crevette que vous achetez êtes la meilleure qualité. Suivre les directives ci-dessous en achetant et en stockant la crevette :

Quand crevette achetante :

Acheter la crevette surgelée avec leurs coquilles dessus si possible. La plupart de toute la crevette sont gelées dès qu'elles seront traitées, et plus ils restent congelés longs, plus ils seront frais.

Rechercher la crevette avec de la viande blanche ferme et une pleine coquille. Éviter la crevette surgelée qui a été déjà épluchée et éveinée, car la crevette moins sera protégée contre la brûlure de congélateur sans sa coquille.

Ne pas acheter la crevette avec les taches noires ou les anneaux (à moins que c'est crevette noire de tigre) car ceci indique que la viande commence décomposent. Éviter en outre la viande rose.

S'assurer que la coquille n'est pas jaune - ceci indique que la crevette a été blanchie.

Éviter la crevette cette des odeurs de n'importe quoi autre que l'eau salée. Elle devrait avoir une odeur propre sans la trace de l'ammoniaque ou blanchir.

Être prudent des étiquettes telles que le `grand' ou l'éléphant de `,' car il n'y a aucune directive ferme pour de telles limites. Pour chaque variété de crevette (taille), le marché ou l'épicerie devrait montrer le nombre de crevette qui composent livre - employer ceci comme directive à la place.

La crevette cuite devrait être acheté le même jour eux ont été faites cuire. Si cuit dans la coquille, la crevette devrait être rosâtre-orange avec la chair opaque plutôt que translucide. Éviter les fruits de mer frais-cuits qui sont montrés à côté des poissons crus ou des mollusques et crustacés, car les bactéries peuvent émigrer de la viande crue au cuit.

En stockant la crevette :

La crevette crue devrait être stockée comme des poissons et utilisé le même jour elles sont achetées.

En achetant la crevette congelée, s'assurer elles encore sont solidement gelées quand elles atteignent le congélateur à la maison.

Faire cuire la crevette crue avant la congélation… puisque la crevette « fraîche » sont le plus souvent précédemment congelée et alors dégelée au marché.

La crevette cuite, écossée, et éveinée peut être gelée dans l'empaquetage hermétique. La plupart des types de crevette crue ou cuite peuvent être sans risque maintenus congelés pendant jusqu'à deux mois à une température.

Dégeler toujours les mollusques et crustacés surgelés dans le réfrigérateur plutôt qu'à la température ambiante.

PRÉPARANT LA CREVETTE…

Il est beaucoup plus facile de manger de la crevette qui ont été écossés avant de faire cuire, mais les coquilles ajoutent la saveur au plat. Naturellement, on peut acheter la crevette qui ont été déjà écossés, éveiné et sont prêt à être fait cuire, mais ceci fait à la crevette plus cher bien. La crevette coûtera moins si vous les achetez dans la coquille et apprenez à les écosser et éveiner vous-même. Une fois que vous savez, il n'est vraiment pas difficile.

Comment écosser la crevette :

Pour enlever la coquille de la crevette crue, utiliser un petit couteau pointu pour faire un peu profond réduisent le dos (côté incurvé externe) de chaque crevette. Utiliser vos doigts pour retirer la coquille et les jambes, laissant la partie de queue attachée à la viande.

Comment éveiner la crevette :

La « veine » noire ces courses le long du dos de la crevette est réellement sa région digestive. Il n'est pas nécessaire d'enlever la veine, mais de crevette le sembler certainement meilleur et certains indiquent qu'ils goûtent meilleurs une fois éveinés. Vous pouvez éveiner la crevette tout en laissant la coquille sur (la coquille ajoute la saveur et peut protéger la viande si vous grillez la crevette.)

Pour la faciliter pour accéder à la veine de la crevette avec carapace, réduire le dos (côté incurvé externe) de la coquille avec un couteau ou des ciseaux de cuisine. Utiliser une petite sélection (« sélection de crevette »), une brochette ou vos doigts pour trouver la veine, et les tirer. Retirer autant de la veine comme possible (travailler sous l'eau courante froide aidera librement la veine). Répéter dans plusieurs autres secteurs jusqu'à ce que la veine ait été entièrement enlevée.

Comment à la crevette de papillon :

Beaucoup de recettes réclameront la crevette de « papillon ». La crevette écossée crue sont dédoublées et aplatissent pour leur octroyer un joli aspect ou aide en préparation, tel que battre et faire frire.

Écosser d'abord la crevette laissant la queue attachée. La prochaine insertion un couteau ou une cuisine cisaille environ 3/4 de la manière dans la crevette à la région principale. Couper presque complètement la chair, en bas du centre du dos de la crevette et à la queue. Utiliser vos mains pour ouvrir la chair de la crevette jusqu'à ce qu'elle se trouve à plat. Enlever la veine avec vos doigts ou le bout d'un couteau. Tenir la crevette sous l'eau courante froide pour rincer complètement.

Méthodes de faire cuire la crevette :

En faisant cuire la crevette, il est important de les chauffer suffisamment pour détruire les organizations nocives, mais pas aussi longtemps que la chair devient dure et desserre la saveur. Ceci peut se produire avec seulement des secondes de la surcuisson. La cuisine doit être étroitement surveillée et les temps changeront selon la taille. La crevette subira un changement caractéristique quand cuit qui indique la cuisson. La chair de la crevette en juste proportion cuite tournera opaque et la couleur changera d'un grisâtre-vert en le rose ou l'orange.

CUIT AU FOUR : Alerte épluchée de crevette moite une fois cuit au four en paquets de clinquant. Pour faire dans le clinquant, placer cuire au four la crevette sur une grande place de clinquant résistant et ajouter les tranches et le beurre de citron (des herbes et les épices peuvent également être ajoutées, si désiré). Plier le clinquant au-dessus de la crevette et du joint en sertissant par replis les bords ensemble. Faire cuire au four dans un four qui a été préchauffé à 375F jusque juste à fait (approximativement 5 minutes).

BOUILLI : La crevette écossée ou avec carapace qui sont faites cuire en avant pour être servies froid ou pour être employées dans une recette sont habituellement bouillies. Ajouter la crevette crue à l'eau qui a été apportée à une ébullition de roulement. Pour la saveur supplémentaire, ajouter quelques cales de citron et crabe-les bouillir à l'eau. Éviter de trop cuire ou la crevette durçira et desserrera la saveur. Prise moyenne de crevette (2 à 3 pouces long) seulement environ 2 minutes à faire cuire ; une plus grande prise de crevette 3 à 5 minutes.

GRILLÉ ou GRILLÉ : La crevette, dans ou hors de la coquille, peut être grillée sur des brochettes ou être grillée dans le four ; cependant, laisser les coquilles dessus protégera la viande sensible comme il fait cuire et ajoute la saveur. Une marinade ou arrosent conservera la crevette moite pendant qu'elle fait cuire.

MICROWAVED : C'est une méthode rapide pour faire cuire la crevette. Placer la crevette (de préférence avec carapace) autour du bord d'un plat micro-onde-sûr de cocotte en terre avec les queues étant dirigées vers le centre. Bruiner avec du jus et le cuisinier de citron sur la haute pendant 2 à 3 minutes. Faire attention à ne pas trop cuire.

POACHED : Cette méthode à cuire fonctionne bien pour la crevette dans ou hors de la coquille. Pochent la crevette dans un mélange de l'eau et jus ou vin de citron. Assaisonner le liquide pochant avec des herbes, si désiré. Pour pocher 2 livres de crevette, apporter 2 litres de liquide à un doux fermentent, ajoutent la crevette et l'apportent à ébullition. Une fois que les ébullitions de liquide, font cuire la crevette pendant 60 secondes, puis enlever immédiatement.

SAUTÉ : Cette méthode pour faire cuire la crevette exige traditionnellement le beurre ou le pétrole beaucoup, pour la saveur et pour conserver la crevette du collage dans la casserole. Enlever la crevette de la casserole promptement une fois fait, ou ils continueront de faire cuire (et peut trop cuire) de la conservation de la chaleur de la casserole.

CUIT À LA VAPEUR : Cuire la crevette à la vapeur fournit une méthode douce, non grasse et savoureuse de cuisine. Cuire la crevette avec carapace dans un vapeur pliant ou support de cuisson à la vapeur au-dessus d'eau bouillante. Des assaisonnements peuvent être ajoutés à l'eau dans le vapeur pour l'assaisonnement additionnel. Faire cuire juste jusqu'à ce que la coquille sur le dos du `de crevette se soulève' loin de la viande.

STIR-FRIED : Remuer-faire frire est une méthode de cuisine rapide qui est bien adaptée pour préparer la crevette. Faire cuire et enlever la crevette épluchée du wok dès qu'ils seront faits alors remuer-font frire les ingrédients restants dans le plat. Retourner la crevette aux ingrédients cuits dans la casserole à brièvement réchauffent immédiatement avant la portion.

Selon Bubba et Forrest Gump…

La crevette est peut-être les mollusques et crustacés les plus souples sur le marché. Le nombre de compliment de crevette d'ingrédients est sans limites car il s'adapte bien aux recettes épicées et plates. Non seulement la crevette fait-elle un excellent gombo, il peut également transformer une recette plate de pâtes et de sauce en plat élégant.

Bien que les ingrédients puissent changer, il y a seulement quelques méthodes de base de préparer la crevette. Une fois que vous savez choisir la bonne crevette et avoir une connaissance de base de la façon les préparer, vous trouverez des moyens sans fin d'apprécier cet échantillon sensible et succulent crustacéen.

Copyright ©2005 Janice Faulk Duplantis