Graisses d'arrangement?
Tandis que les huiles de cuisine sont graisse pure, elles ne sont pas égale créée. Toutes les huiles de cuisine sont une combinaison de saturé, polyinsaturées et monounsaturated des graisses. C'est la concentration de l'hydrogène qui détermine comment elles sont classées par catégorie. Sans devenir trop technique, l'information suivante fournira si tout va bien un arrangement de base des graisses.
Graisses saturées :
Des graisses saturées sont trouvées chez les produits animaux et sont converties en cholestérol par le foie. Le beurre, la margarine, les viandes et les produits laitiers sont particulièrement hauts en graisse saturée. La graisse saturée élèvera des niveaux de cholestérol de sang et est associée aux plus grands taux de maladie de coeur et de course. Elle est pleine à la température ambiante.
Graisses insaturées :
Il y a deux types de graisses insaturées : monounsaturated et polyinsaturé. Monounsaturated et graisses polyinsaturées n'élèvent pas des niveaux de cholestérol de sang. Canola et huiles d'olive contiennent la proportion la plus élevée de monounsaturated la graisse en comparaison avec d'autres huiles de cuisine. L'huile de carthame et de maïs sont la plus haute en graisses polyinsaturées.
Graisses de transport :
Les graisses de transport sont des graisses synthétiques ou traitées, qui sont faites à partir d'une huile liquide. Quand de l'hydrogène est ajouté à l'huile végétale liquide et de la pression est ajoutée, le résultat est une graisse plus raide, comme la graisse trouvée dans le bidon d'a de Crisco. Des graisses de transport également s'appellent les graisses hydrogénées et sont trouvées en margarine et huiles végétales partiellement hydrogénées de graisse de transport. Les graisses de transport posent un plus grand risque de maladie de coeur que les graisses saturées (on a par le passé pensé que qui sont le plus mauvais genre de graisses). Tandis qu'il est vrai que les graisses saturées (trouvées en huile de beurre, de fromage, de boeuf, de noix de coco et de palmier) les niveaux totaux soulèvent cholestérol, des graisses de transport que non seulement le cholestérol total d'augmenter nivelle, ils épuisent également le bon cholestérol (HDL), que les aides protègent contre la maladie de coeur.
Graisses partiellement hydrogénées :
Si vous avez des soucis de santé, lire les étiquettes de nourriture pour voir si elles énumèrent « l'huile partiellement hydrogénée » comme ingrédient. Les huiles partiellement hydrogénées sont présentes en tous les butées toriques commercialement faites, biscuits, biscuits, pâtisseries, nourritures frites à immersion (ceux y compris de toutes les chaînes principales de prêt-à-manger), frites de pomme de terre et de maïs, fromages d'imitation, et graisses de confiserie trouvées en se givrant et sucreries. Tous ces produits contiennent les graisses insaturées qui peuvent être endommagées à températures élevées et être converties en graisse de transport.
Arrangement la différence entre les huiles de cuisine de raffinage et non raffinées?
Huiles de raffinage :
Des huiles de raffinage sont extraites par l'extraction par solvants pour davantage de raffinage afin de produire l'huile claire qui est exempte de la rancidité et des corps étrangers. Ces huiles sont employées en tant que les huiles de cuisine moyennes (225°F à 350°F), les huiles de cuisine de haute (350°F à 450°F) et cuisson à la friteuse des huiles (450°F plus grand que). Les huiles de raffinage sont douces et pâles. Elles ont la saveur et l'arome négligeables qui les rend idéaux pour préparer les plats délicatement assaisonnés. L'utilisation pour le traitement au four, faisant sauter, remuer-font frire et wok faisant cuire, faisant, desséchant cuire au four, brunissant, cuisant et casserole-faisant frire à la friteuse.
Huiles non raffinées :
Des huiles non raffinées sont traitées par des méthodes pressées au froid et expulseur-serrées. Elles portent la saveur vraie de l'usine à partir de laquelle l'huile est faite. La saveur forte d'huiles non raffinées peut accabler le plat ou le bon cuit au four qui est préparé avec eux ; cependant, la saveur forte n'est pas toujours indésirable et quelques huiles non raffinées sont employées en tant qu'aromatisants. (Généralement, quand il y a une saveur normale et un arome forts, il y a un montant plus élevé de valeur nutritive.) ces huiles typiquement s'appellent les huiles de salade et sont employées pour des sauces salade, des marinades, des sauces et pendant que les huiles de cuisine légères pour la lumière fait sauter et traitement au four à basse température. En règle générale, elles ne devraient pas être faites cuire à températures élevées. (L'une exception est une huile non raffinée de carthame qui est capable d'atteindre une température nécessaire pour cuire.) des huiles non raffinées ne devraient pas être employées aux températures au-dessus de 320°F.
Diverses huiles de cuisine et utilisation recommandée?
Quelques huiles ont de bas points de formation de fumée, qui signifie qu'elles brûleront à de basses températures. Ces huiles, typiquement appelées les huiles de salade, mieux sont employées pour des sauces salade, des marinades, des sauces et pendant que les huiles de cuisine légères pour la lumière fait sauter et traitement au four à basse température. D'autres huiles de cuisine ont un point de formation de fumée élevé, qui signifie qu'ils peuvent atteindre les températures plus élevées sans tabagisme. Ces huiles particulières sont idéales pour cuire, casserole-faire frire à la friteuse et faire sauter. L'information ci-dessous discutera de divers types d'huiles de cuisine et de leur utilisation recommandée.
Canola - l'huile de Canola est a monounsaturated l'huile extraite à partir des graines d'une usine dans la famille de moutarde. Elle a une saveur et un arome doux et est le plus généralement disponible sous une forme de raffinage. Elle a une saveur douce et est recommandée pour la cuisson à la friteuse, casserole-faire frire, faire sauter, le traitement au four et préparer des sauces salade. Sa saveur douce et point de formation de fumée relativement élevé (400°F) font à huile de raffinage de canola une bonne huile polyvalente. De toutes huiles de cuisine, le canola a la moindre quantité de graisse saturée (6%) et est moins le cher. Le maïs - fait à partir du germe du grain de maïs, huile de maïs est presque insipide et est haut en graisse polyinsaturée (62%). Il est employé pour faire la margarine, les sauces salade et la mayonnaise. Avec un point de formation de fumée de 450°F, il est excellent pour casserole-faire frire et cuire parce qu'il à la friteuse peut résister à des températures sans tabagisme. Olive - l'huile d'olive est a monounsaturated l'huile extraite à partir des olives arbre-mûries. La couleur peut s'étendre d'ambre-clair au vert avec les saveurs qui s'étendent de doux extrêmement à fort. L'huile d'olive est évaluée selon son degré d'acidité et le processus employé pour extraire l'huile. La « vierge » marquée par huile est pressée au froid (un processus pas en utilisant l'aucune chaleur ou produit chimique) et contient les niveaux bas de l'acidité. Elle fournit au corps les produits chimiques « purs » marqués par huile des vitamines E et des utilisations de F. la chaleur et au résidu olive de processus des pressings suivants. L'huile d'olive non raffinée a un point de formation de fumée de 320°F et est recommandée pour le traitement au four, faisant sauter, remuer-faisant frire et faisant cuire de wok. Arachide - faite à partir de serré, les arachides vapeur-cuites, huile d'arachide contient la graisse saturée par 18%. Elle a une saveur douce et est bonne pour faire cuire parce qu'elle n'absorbe pas ou ne transfère pas des saveurs. Faire frire avec l'huile d'arachide donne à des nourritures une saveur riche, à noix, rôtie. L'huile d'arachide de raffinage a un point de formation de fumée de 450°F et est recommandée pour remuer-faire frire, wok faisant cuire, casserole-faisant frire et cuisant à la friteuse. Carthame - fait à partir des graines de carthame, l'huile de carthame est jaune pâle et presque fade. Elle a une graisse plus polyinsaturée que d'autres huiles (78%) mais manque de la vitamine E. On le considère une bonne, polyvalente huile de cuisine. L'huile de carthame est un favori pour des salades parce qu'elle ne solidifie pas une fois effrayante. L'huile de raffinage de carthame a un point de formation de fumée de 450°F et est recommandée pour cuire, casserole-faire frire à la friteuse cuire au four, faire sauter et faire. Le sésame - fait à partir des graines de sésame serrées, huile de sésame est haut dans gros polyinsaturé (43%) et monounsaturated la graisse (42%). Il vient dans deux variétés, lumières et obscurités. De l'huile légère de sésame est faite avec untoasted des graines de sésame et a une saveur à noix. Il est particulièrement bon pour remuer-faire frire, wok faisant cuire et préparant des dressages. De l'huile foncée de sésame (asiatique) est faite avec les graines de sésame grillées et a une saveur beaucoup plus forte que l'huile légère de sésame. Elle devrait seulement être employée en petite quantité pour des nourritures d'assaisonnement ; il n'est pas approprié à la cuisine. L'huile de raffinage de sésame a un point de formation de fumée de 350°F et l'huile semi-raffinée de sésame a un point de formation de fumée de 450°F. Soja - l'huile de soja fortement de raffinage a le prix indiqué raisonnablement, très doux, souple et elle représente approximativement 80% de toutes huiles de cuisine utilisées dans la production commerciale de nourriture aux Etats-Unis. Presque tout produit qui énumère l'huile végétale pendant qu'un ingrédient contient très probablement l'huile de soja de raffinage. Avec un point de formation de fumée de 450°F, l'huile de soja est une bonne, polyvalente huile. Utilisation pour la cuisson à la friteuse, casserole-faire frire, le wok faisant cuire, remuer-faire frire et faire. Le tournesol - fait à partir des graines de tournesol, huile de tournesol est jaune pâle en couleurs, a une saveur douce et est considéré une bonne, polyvalente huile. Il est bas dans gros et haut saturés en graisse polyinsaturée. L'huile de tournesol semi-raffinée a un point de formation de fumée de 450°F et est excellente pour faire sauter, préparant des sauces salade, la cuisson à la friteuse et casserole-faire frire. Légume - l'huile végétale est une huile peu coûteuse et polyvalente qui est un mélange d'huiles de raffinage faites à partir des légumes, des écrous et des graines. La plupart des huiles végétales sont faites à partir du soja et sont hautes monounsaturated dedans la graisse, haut dans gros et bas polyinsaturés en graisse saturée. A conçu pour avoir une saveur douce et un point de formation de fumée élevé, on lui recommande pour cuire, casserole-faire frire à la friteuse cuire au four, faire sauter et faire.Note : Le livre de cuisine américain d'association de coeur, la cinquième édition, recommande toutes les huiles de cuisine ci-dessus excepté l'huile d'arachide due à sa teneur saturée élevée en graisse.
Faits, bouts et avertissements divers?
Les acides gras essentiels sont essentiels pour la bonne santé. Sans quelques graisses dans nos régimes, nous ne pouvons pas absorber les vitamines solubles dans la graisse A, D, E et K.Toutes les huiles de cuisine contiennent la graisse de 100%. Une cuiller à soupe d'huile de cuisine contient 14 grammes de graisse. Toutes les huiles de cuisine contiennent le même nombre de calories - une cuiller à soupe contient 120 calories.Pour une meilleure santé, choisir les huiles/graisses qui sont basses en graisse saturée. L'huile de cuisine utilisée pour cuire peut à la friteuse habituellement être réutilisée plusieurs fois. Attendre jusqu'à ce que l'huile se soit refroidie complètement avant de manipuler alors la contrainte il dans un récipient scellable propre pour le stockage. La méthode la plus précise d'examiner la température d'huile pour cuire est un thermomètre à immersion. S'assurer que l'ampoule de votre thermomètre est complètement immergée l'huile, mais en ne touchant pas le fond de la casserole. Autrement, la lecture a pu être affectée. Si un thermomètre à immersion n'est pas disponible, la méthode historique de laisser tomber une place de pain dans l'huile chaude suffira. Si le cube en pain se lève au crépitement extérieur et à faire frire, l'huile assez chaude.Principe de base en utilisant cette méthode - si le cube en pain brunit uniformément dans :
60 secondes, la température est 350-365°F
40 secondes, la température est au sujet de 365-382°F
20 secondes, la température est au sujet de 382-390°F Se débarasser a employé l'huile de cuisine, verse soigneusement l'huile refroidie dans un récipient scellable fort, tel qu'une vieille fiole en plastique avec un couvercle ou un vieux bidon de café. (Éviter d'à l'aide des fioles en verre cassables.) si la quantité d'huile est petite, placer la fiole remplie et scellée dans le détritus. Avoir les grandes quantités d'huile de cuisine en la prenant au remblai local. Ne pas verser l'huile de cuisine en bas du drain de cuisine. Même un peu obstrueront par la suite la tuyauterie. Se rappeler d'attendre toujours jusqu'à l'huile de cuisine s'est refroidi complètement avant la manipulation.Garantir les droits d'auteur ©2005 Janice Faulk Duplantis
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