Comment du vin est fait

La première étape dans le procédé de vinification est d'écraser les raisins. En jours allés par les raisins être chargé dans une grande cuve et les fabricants de vin marcheraient doucement sur eux pour casser les peaux des raisins pour libérer le jus.

De nos jours ce procédé est presque invariablement suivi à l'aide d'une machine appelée, unsurprisingly, un broyeur.

Dans le cas des vins blancs, après écrasement, le jus est séparé immédiatement de la pulpe des peaux et les tiges et la fermentation débute.

En faisant les vins rouges (et vin rosé), le jus est permis de rester en contact avec la pulpe écrasée pendant un moment pour ajouter la couleur, corps et la saveur au « doit » (le jus à fermenter).

La plupart des vins modernes sont fermentés à une température relativement basse (autour de 20° C), qui a comme conséquence le vin avec un caractère fruité. Des vins blancs sont généralement faits dans des récipients de grand, refroidi, acier inoxydable mais des vins de meilleure qualité sont fermentés dans des tonneaux de chêne ou, alternativement, des ébrèchements de chêne peuvent être ajoutés à la nécessité.

Le rouge et les vins de vin rosé sont habituellement produits dans des cuves d'acier inoxydable ou, parfois, dans le chêne. Quand le vin de fermentation a atteint l'intensité exigée de couleur, le liquide est tiré du navire, laissant les peaux et les tiges écrasées.

Avant la mise en bouteilles, des vins de différents groupes peuvent être mélangés ensemble et mûris. Selon le type de vin, la longueur de ce procédé de maturation peut être mesurée dans n'importe quoi des jours aux années.

Si une saveur « oaky » est désirée alors le vin peut être mûri dans des barils de chêne. Le nouveau chêne ou les vieux barils de chêne peut être employé selon la saveur finale exigée.

Même après la mise en bouteilles, la saveur de vins de qualité continuera à évoluer, quoiqu'à un taux plus lent. De quelque manière que de nos jours, la plupart des vins, même vins chers, sont prêts pour boire peu après mise en bouteilles.