Comment du café est décaféiné

D'abord, commençons par une histoire vraiment rapide. Du café a été décaféiné la première fois par Ludwig Roselius, un négociant allemand de café, en 1905 après qu'il ait reçu une expédition de café qui avait obtenu imbibée pendant un donner l'assaut à en mer. Il a expérimenté avec du café saumure-imbibé, et a découvert que le benzène pourrait être employé comme dissolvant pour coller avec de la caféine. Puisque la caféine est hydrosoluble aux températures au-dessus de 175°, il pourrait bouillir la solution pour séparer la caféine du café. Avec son processus, le café a été décaféiné, mais il avait perdu beaucoup de sa saveur.

Pour mémoire, Ludwig amélioré sur son processus et a continué pour vendre sa découverte sous le nom de marque de Sanka. Le benzène n'est plus employé, car on ne le considère pas sûr pour la consommation humaine.

Aujourd'hui il y a 3 méthodes utilisées généralement disponibles pour éliminer la caféine du café, avec des douzaines de variations de ces méthodes. Deux variations communes sont méthode directe et indirecte.

Procédé européen ou classique - méthode directe :

Le processus direct implique de ramollir les haricots par la vapeur d'abord, puis de les laver pendant environ 10 heures du chlorure de méthylène ou de la solution d'acétate éthylique pour absorber la caféine de l'haricot. La solution est jetée, les haricots re-sont cuites à la vapeur pour enlever tout dissolvant restant (le chlorure de méthylène bout loin à 114° ; l'acétate éthylique à 104°), alors les haricots sont séchés à leur contenu d'humidité original.

Procédé européen ou classique - méthode indirecte :

Au lieu de l'cuisson à la vapeur, les grains de café sont imbibés en eau très chaude, qui extrait la caféine avec plusieurs d'huiles. Cette solution est alors traitée avec du chlorure de méthylène ou l'acétate éthylique, qui colle avec de la caféine. Alors la solution est chauffée à la température à laquelle la caféine et des composés de chlorure de méthylène ou d'acétate éthylique s'évaporent. Les huiles sont alors réintroduites aux haricots, et les haricots sont alors séchés.

Environ 80% de cafés de decaf sont transformés par le processus traditionnel et ou européen, et beaucoup de buveurs sérieux de café croient des marques de cette méthode pour le café de meilleur-échantillon. D'autres s'inquiètent des produits chimiques impliqués. Le chlorure de méthylène est considéré un dissolvant supérieur puisqu'il peut s'évaporer à une plus basse température et aux feuilles pratiquement aucune trace dans les haricots, mais c'est un danger pour l'environnement aux ouvriers aux usines de décafféination, et on le connaît pour nuire à la couche d'ozone. L'acétate éthylique peut être extrait à partir de divers fruits et légumes et ainsi on le considère « normal-a trouvé » le produit chimique, mais la plupart d'acétate éthylique utilisé pour décaféiner est synthethically produit.

L'eau ou les Suisses arrosent le processus :

En outre connu comme processus de l'eau, ce processus n'emploie aucun produit chimique, mais eau plutôt chaude, vapeur et osmose pour éliminer la caféine du café dans deux étapes. Dans la première étape, qui est semblable à la méthode traditionnelle et indirecte, les haricots sont imbibés dans une solution d'eau chaude pour enlever la caféine et les pétroles de saveur. Les haricots utilisés dans cette étape sont alors jetés. La solution est courue par les filtres de charbon actif pour éliminer la caféine, mais laisse les huiles de saveur. Une nouvelle série d'haricots est alors imbibée dans la solution. Selon les lois de l'osmose, les feuilles de caféine les haricots à aller au uncaffeinated la solution, mais la saveur dans la solution et les haricots est aucunes de saveur feuilles égales, ainsi les haricots.

Les haricots sont alors séchés et embarqués aux rôtissoires. L'inconvénient est que le traitement de l'eau élimine plus que juste la caféine. Certaines d'huiles du grain de café sont aussi bien enlevées, qui le rendent moins savoureux.

La méthode hypercritique d'anhydride carbonique :

Dans cette méthode, qui n'est pas aussi populaire que les autres méthodes, les haricots sont imbibés dans une solution d'anhydride carbonique liquide pour éliminer la caféine. L'obtenir à un état liquide, l'anhydride carbonique doit être fortement pressurisé (les 73 à 300 atmosphères), qui rend le coût logistique de cette méthode un peu plus haut que les autres méthodes. Après que la caféine soit absorbée par l'anhydride carbonique, ou la pression est réduite et l'anhydride carbonique est permis de s'évaporer, ou la solution est courue par un filtre de carbone pour éliminer la caféine. Bien que plus cher, l'avantage de la méthode d'anhydride carbonique est celui puisque l'anhydride carbonique n'est pas un gaz nocif, la méthode n'est pas nocif à la santé ou à l'environnement.

D'autres méthodes :

Puisqu'il n'y a aucune meilleur-manière de consensus d'éliminer la caféine des grains de café, il restent de nouvelles méthodes étant développées.

Une nouvelle méthode est le processus de triglycéride. Dans cette méthode, des grains de café verts sont imbibés dans une solution ou une eau chaude et un café pour dessiner la caféine sur la surface des haricots. Puis, les haricots sont transférés dans un autre récipient et immergés dans les huiles de saveur de café qui ont été obtenues à partir des au sol de café épuisés. Les huiles de saveur contiennent des triglycérides sont une combinaison naturelle des acides gras et le glycérol, et, après plusieurs heures à températures élevées, eux peuvent éliminer la caféine des haricots tout en n'affectant pas la saveur.

Une autre nouvelle méthode, et probablement le futur du café décaféiné, est la culture du café naturellement décaféiné des arbres qui ont récemment découvert en ce café de produit sans la caféine. Selon la variété de café, le contenu de caféine change déjà de manière significative, du magnésium environ 75 au magnésium 250 par 6 onces. tasse. Les variétés de café d'arabica contiennent normalement au sujet de la moitié de la caféine des variétés robusta, et le café foncé de rôtis a habituellement moins de caféine que des rôtis plus légers puisque le rôtissage réduit la teneur en caféine de l'haricot. Un haricot d'arabica contenant un dixième autant caféine comme haricot normal a été trouvé, ainsi la possibilité de développer ou de trouver un haricot sans la caféine est probablement une question de temps.