Comment faire cuire au four : Combien de temps mon pain devrait-il se lever ?

Il dépend. La meilleure manière de dire si la pâte s'est levée assez n'est pas près temps-bien quelle aide à placer le temporisateur ainsi vous n'oublient pas au sujet du votre pâte-mais par regard et ne se sentent pas. Elle semblera douce et gonflée. Quand vous touchez la pâte, elle sera molle et votre doigt partira d'une impression quand légèrement serré contre la pâte. S'il n'est pas mûr, la pâte tendra à jaillir lentement en arrière.

Si vous voulez le pain léger et pelucheux, la pâte devrait se lever jusqu'à ce qu'elle soit gonflée. Plus de gaz a incorporé dans la pâte, l'allumeur qu'elle sera. Naturellement, si trop de gaz est capturé dans la pâte, il peut s'effondrer. Le tour est l'a laissé monter jusqu'à ce que vous obteniez juste au bord et puis le fassiez cuire au four. Dans la plupart des cas, ce signifie que la volonté de la pâte double-ou plus-dans le volume. Avec un pain libre, puisque la casserole ne peut pas soutenir le pain, vous ne pouvez pas laisser le pain se lever autant.

Combien de temps devrait-il prendre ? Un maigre, pâte moite dans une cuisine chaude montera probablement en 45 minutes ou moins. Une pâte plus ferme avec moins d'humidité prendra plus longtemps à l'élévation. La levure est très sensible à la température ; même quelques degrés moins dans la cuisine peut prolonger le temps de montée de manière significative. Un changement de 17 degrés coupera le temps de montée dans la moitié.

Il ne blesse pas a laissé la pâte se lever lentement. Paner qui s'est levé lentement a une saveur différente que rapidement des canalisations verticales, un plus acide saveur-par conséquent les saveurs de levain en pains se levants lents. Réfrigération professionnelle d'utilisation de boulangers au « retard » l'élévation. Vous pouvez employer une tache fraîche dans la maison ou même un réfrigérateur pour ralentir l'élévation. (Le pain dans le produit image-Nouvelle Angleterre de projecteur Herbe-a été placé sous une fenêtre ouverte un jour frais pour ralentir délibérément l'élévation. Temps de montée total, d'abord et en second lieu la montée combinée, était environ cinq heures.)

Tandis que des pains maigres sont délibérément retardés pour augmenter les saveurs, les pâtes riches ou les pâtes avec les édulcorants suffisants ou les saveurs gagneront peu avec une élévation de prolonger puisque les saveurs et les sucres tendent à masquer les saveurs normales de la levure.