Comment faire cuire au four : Pain facile de levain

Un client emailed nous et a dit que sa mère a aimé le pain de levain mais a eu l'ennui lui faire la droite de travail. Nous avons partagé la recette suivante avec elle, qui est notre plus facile, la plupart de recette indéréglable pour le pain de levain.

En utilisant cette recette pour le pain de levain, un peu de levure est employé dans le démarreur. Pendant que le démarreur est employé et régénéré avec de nouvelles alimentations de farine et de l'eau, des levures sauvages sont présentées et cultivées. La saveur aigre typique du pain de levain que nous aimons vient de l'action de la levure et des bactéries amicales.

La levure commerciale fait un démarreur plus facile que cultivant la levure sauvage à partir de l'air. Puisqu'il est facile, si vous abandonnez votre démarreur après quelques semaines, vous pouvez aisément commencer des autres quand vous êtes de retour dans l'humeur ou avoir le temps.

Voici la recette :

Pour le démarreur :

l'eau chaude de 1 tasse (environ 110 degrés)
1/4 levure de cuillère à café
farine non blanchie de haut gluten de 1 tasse

Mélanger le démarreur dans une cuvette en verre ou en acier, le couvrir d'enveloppe en plastique, et la placer de côté à la température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit doublée et pétillante, peut-être 4 à 6 heures.

Pour l'éponge :

1 tasse du démarreur
l'eau chaude de 3/4 tasse
2 tasses de farine

Mélanger la quantité de démarreur avec de l'eau la farine et, couverture, et la mettre de côté pour fermenter jusqu'à ce qu'il ait triplé en volume. À la température ambiante, cela prendra quatre à huit heures. Vous pouvez le mettre dans un endroit frais--environ cinquante degrés--et le laisser redresser toute la nuit. Votre garage peut être simplement exact. Vous pouvez l'avez également laissé fermenter dans le réfrigérateur durant la nuit. Aux températures de quarante à cinquante degrés, les bactéries amicales seront plus en activité que les levures et la saveur seront plus aigres.

Pour recharger le démarreur, ajouter environ une tasse de farine et une tasse de l'eau chaude à votre démarreur restant. Le maintenir dans le réfrigérateur et l'employer ou le recharger tous les quelques jours. Après que quelques recharges, vous abondance des levures sauvages complexes dans votre démarreur.

Pour la pâte :

Toute les éponge
1 farine de tasses de 1/2 (plus ou moins)
sel de 2 cuillères à café

Mélanger le sel à de la farine. Malaxer la combinaison dans l'éponge à la main jusqu'à ce que vous prenniez une pâte lisse, élastique, légèrement collante, ajoutant plus de farine comme nécessaire. Mettre la pâte dans une cuvette huilée et la laisser se lever encore jusqu'à doublé, environ une heure.

Former les pains. Ceci fonctionne mieux en tant qu'un grand pain rond ou ovale indépendant ou deux plus petits pains. Placer un tissu propre de coton dans une cuvette ou un panier avec lesquels pour tenir le pain. Épousseter légèrement l'intérieur de la cuvette avec de la farine. Placer chaque pain formé à l'envers dans une cuvette sur la farine époussetée. Couvrir les pains du plastique et les laisser se lever encore jusqu'à doublé. Ceci se levant prendra probablement moins qu'une heure.

À de la croûte épaisse et caoutchouteuse qui est typique des pains d'artisan, suivre ces instructions : Placer un grand, peu profond, casserole en métal dans le four sur la plus basse étagère. Vous verserez l'eau chaude dans cette casserole pour créer la vapeur dans le four. À haute température est dur sur des casseroles ainsi n'utilise pas une de vos meilleures casseroles. Une vieille casserole de feuille est idéale. Remplir bouteille de jet avec de l'eau. Vous emploierez ceci pour pulvériser l'eau dans le four pour créer plus de vapeur.

Préchauffer le four à 475 degrés. (Si votre four fonctionne du côté frais, le placer sur 500 degrés.) quand le four est chaud et le pain est entièrement levé et est mou et gonflé--faire attention très à ne pas se brûler avec la vapeur se levante et avec a mitted la main--verser environ deux tasses d'eau très chaude dans la casserole dans le four. Fermer rapidement la porte de four pour capturer la vapeur. Avec la bouteille de jet à disposition, ouvrir la porte et pulvériser rapidement les murs de four et fermer la porte.

Inverser doucement le pain ou les pains sur une feuille faisante cuire au four non-isolée légèrement graissée sur laquelle une peu de farine d'avoine a été époussetée. Avec votre couteau plus pointu, faire rapidement deux ou trois estafilades 1/4-inch profondes à travers le dessus de chaque pain. Ceci exhalera la vapeur dans le pain et permettra au pain d'augmenter correctement. Mettre immédiatement le pain dans le four steamy. Après quelques moments, ouvrir la porte et pulvériser les murs encore pour recharger la vapeur. Faire ceci deux fois davantage pendant les quinze premières minutes de traitement au four. Cet environnement steamy créera la croûte caoutchouteuse estimée en pains d'artisan.

Après que le pain soit dans le four, tourner la température vers le bas à 450 degrés et placer le temporisateur pendant environ quarante minutes. Le contrôle sur le pain dix minutes avant le traitement au four devrait être complet. Si le dessus brunit trop rapidement, tente le pain avec le papier d'aluminium pour le reste du traitement au four pour le garder de la brûlure. Le pain est fait quand la croûte tourne des extensions d'or foncées de la température brune et interne 210 degrés. Il est important que le pain bien-soit fait cuire au four pour conduire l'humidité par le pain. Si le pain est sous cuit au four, l'humidité excessive émigrera à la croûte et vous n'aurez plus la croûte caoutchouteuse sèche d'un grand pain d'artisan.

Ce pain de levain est de mourir pour. La montée prolongée donne l'abondance de levure de l'heure de convertir l'amidon en sucres et bactéries amicales une chance de donner leurs saveurs ressemblant aux noix.

L'hiver passé, nous avons fait des douzaines de ces pains de levain. Puisque ce pain est meilleur frais mangé, nous avons donné une masse de pains away-mostly aux gens de l'église. Drôle chose-nous n'avons été jamais tournés partis.