Comment faire un roux de Cajun

Le processus de préparer la nourriture de Cajun est nullement dépêché et implique poser des saveurs qui permet à chaque ingrédient de maintenir sa propre identité.

La base de préparer les plats authentiques de Cajun aiment le gombo, sauce piquante et l'etouffee est le roux de Cajun (rue prononcée de `'). Le bon roux n'est ni pas assez cuit ni trop cuit. Undercooking rapportera une saveur moins grosse et la surcuisson au point de l'brûlure rapportera un goût amer.

Le roux français est habituellement un mélange des pièces farine et beurre d'égale cuits lentement jusqu'à pétillant et bien mélangés, mais non brunis. Le roux typique de Cajun est un mélange des parties égales de farine et de graisse, cuites ensemble dans un excédent lourd de pot à haute température jusqu'à ce qu'une couleur brune moyenne soit atteinte. Des roux doivent être remués constamment pour empêcher la brûlure. Certains préfèrent un roux fait avec de l'approximativement un quart tasse de plus huile que la farine.

Le plus souvent, quand le roux de Cajun s'appelle pour, l'oignon et le paprika finement hachés est ajouté aux roux brunis pour arrêter la température à cuire et pour empêcher les roux d'étouffant. Cette étape commence la cuisine du plat désiré, tel qu'un gombo ou une sauce piquante.

Ingrédients :

huile végétale de 1 tasse

fleur polyvalente de 1 tasse

Préparation :

Huile végétale de la chaleur dans un excédent de skillet de four hollandais lourd ou de 12 pouces à haute température. Quand l'huile est chaude, ajouter la farine d'un seul trait ; remuer ou battre rapidement pour combiner la farine et le pétrole. Au besoin, utiliser le dos d'une cuillère en bois pour lisser dehors tous les morceaux de farine. Remuer ou battre constamment, jusqu'à ce que le roux atteigne ait désiré la couleur (entre un beurre d'arachide et une couleur d'acajou) et ait un arome ressemblant aux noix. La recette rapporte des 1-1/2 tasses limitées de roux.

Notes de recette :

(1) si les petits points noirs ou bruns apparaissent tout en préparant des roux, il a brûlé et devrait être jeté. Un roux brûlé donnera une saveur amère ou roussie.

(2) les roux peuvent être en avant - couverture préparée, frigorifier et employer dans un délai de 1 semaine.

(3) pour préparer les roux supplémentaires pour l'utilisation postérieure, des groupes peuvent être préparés en augmentant le pétrole et la farine dans des montants égaux.

(4) gèle admirablement. (Gel dans des parties de 1 tasse pendant jusqu'à 6 mois.)

(5) attention : Faire attention extrêmement en remuant et en manipulant des roux pendant la préparation. Avec une température excédant 500F, les roux éclaboussés sur la peau colleront et causeront une brûlure grave.

La préparation d'un roux authentique de Cajun n'est pas difficile une fois que vous savez. Si vous suivez la recette ci-dessus exactement, vous pourrez préparer avec succès un roux pour égaler cela de n'importe quel chef bien-expérimenté de Cajun.

Copyright ©2005 Janice Faulk Duplantis

<><> Limites des règles de réimpression et de publication <><>
Cet article est disponible pour la réimpression à aucune charge. Les conditions pour éditer cet article sont : (1) vous devez laisser l'article et la boîte de ressource non-édités. (2) vous n'êtes pas permis de changer le contexte de l'article de quelque façon. Des coupures de paragraphe doivent être maintenues où l'auteur les a placées. (3) si vous signalez cet article sur un site Web, vous devez placer tous les URL dans le corps de l'article et le plus particulièrement dans la boîte de la ressource de l'auteur comme hyperliens. Une copie de courtoisie de votre publication serait appréciée. Email : bedrockpress-jfd@yahoo.com