Comment le vin mousseux est fait

Il y a trois méthodes qui peuvent être employées pour faire le vin mousseux. Ces méthodes sont :

• la méthode de transfert,
• Processus en bloc de Charmat et
• Methode Champenoise.

Methode Champenoise est le plus de main-d'oeuvre et coûteux de ces derniers.

Avant que nous entrions dans la façon dont des vins mousseux sont faits, nous devrions d'abord faire une distinction entre le vin mousseux et le champagne. Champagne est vin mousseux, mais le vin mousseux n'est pas nécessairement champagne. Le champagne vrai est produit dans la région de Champagne de la France en employant le Methode Champenoise et est produit à partir d'un raisin de qualité. En beaucoup de cercles aux Etats-Unis, le terme « champagne » est devenu une limite générale pour inclure n'importe quel vin mousseux. Ceux-ci sont fréquemment faits à partir des raisins inférieurs par le volume traitant et sont souvent adoucis pour masquer leur qualité inférieure. Ils ne sont pas les champagne vrais.

Des vins mousseux sont faits à partir des variétés de raisin blanc et rouge. La qualité du fruit est critique aux résultats du produit fini. Dans la région de Champagne de la France, le meunier de Chardonnay, de pinot noir ou de Pinot sont employés. Mais dans autre a internationalement identifié des régions de scintillement, comme Asti, d'autres variétés telles que le muscat Blanco peut être employé. Les raisins sont moissonnés plus tôt que ceux sélectionnés pour le vin immobile (de table). Il y a plusieurs raisons de cette moisson tôt. Une raison est d'obtenir un niveau plus bas d'alcool dans le cuvee (vin fait à partir de la fermentation initiale, également appelée le vin de « base »). Pendant le procédé de fermentation le sucre est converti en alcool, donc plus la teneur en sucre des raisins est inférieure, plus la teneur en alcool du produit fini est inférieure. La raison de la teneur en alcool inférieure dans le vin bas est que le vin passera par un autre procédé de fermentation qui augmentera le niveau d'alcool. Une autre raison de moissonner des raisins tandis qu'au sucre inférieur un niveau est de produire une acidité totale plus élevée et une estimation inférieure de pH. Ceci ajoute la longévité et la croustillance au vin.

Laisse maintenant la prise qu'un regard aux trois vintners différents de méthodes peut employer pour faire les vins mousseux. Methode Champenoise est une méthode plus de main-d'oeuvre et plus chère que les deux autres méthodes de produire le vin mousseux. Après moisson du fruit, le jus est serré et mis dans des récipients pour la première fermentation. Ces récipients sont des cuves d'acier inoxydable ou des barils de chêne. Quand la première fermentation est complète, divers un bon nombre de vin sont mélangés ensemble pour produire un assemblage (le mélange final des variétés pour le vin fini). Puis un mélange de levure et de sucre, appelé un triage, est ajouté au vin bas. Le vin est mis en bouteille avec une petite tasse en plastique que les ajustements dans le cou de la bouteille et rassemble n'importe quel sédiment. Cette petite tasse en plastique s'appelle un « bidule » que la deuxième fermentation a lieu dans la bouteille et en raison du sucre et la levure étant ajoutés, l'alcool et l'anhydride carbonique sont produits. En raison de la formation et des pressions d'anhydride carbonique jusqu'à 90 livres par pouce carré, les bouteilles pour Champagne et le vin mousseux doivent être plus épais que les bouteilles régulières de vin. Pendant la deuxième fermentation, la température joue un rôle important. Les températures plus fraîches produisent des bulles plus fines. Une fois que la deuxième fermentation est complète, les cellules mortes de levure commencent décomposent et forment un sédiment dans le vin. Ce processus s'appelle l'autolyse. Le winemaker décide combien de temps tenir compte du processus d'autolyse et ceci a alternativement un impact sur le goût final du vin. Le sédiment doit alors être enlevé sans perdre l'anhydride carbonique et l'étincelle. La première étape en faisant ceci résout ou remuage. En années après, ceci a été fait en insérant le cou de la bouteille de vin dans un support, appelé les pupitres, qui le tiendraient à un angle de 45 degrés ainsi les cellules mortes de levure arrangeraient dans le cou où le bidule a été joint. Puis tous les quelques jours, une personne qualifiée, ont appelé un remuer, donneraient à chacune des bouteilles une secousse rapide et augmenteraient l'angle des bouteilles jusqu'à ce qu'ils aient été par la suite placés complètement en bas, rassemblant de ce fait tout sédiment dans le cou. Aujourd'hui, le processus résolvant est automatisé. Après le sédiment est enlevé par disgorgement. C'est où la bouteille est cou placé vers le bas dans une saumure glaciale pour geler le sédiment dans une prise pleine. Le chapeau est alors enlevé et la pression à l'intérieur des causes de bouteille le sédiment congelé d'être expulsé. Alors un « dosage » est ajouté. Ce dosage est un peu de vin mélangé à du sucre et autrefois l'eau-de-vie fine et lui détermine la douceur ou la sécheresse du vin mousseux. La bouteille est alors bouchée et fixée avec un capot de fil.

La méthode de transfert de la fabrication du vin mousseux est semblable au Methode Champenoise sauf qu'au lieu de résoudre pour enlever le sédiment, le vin est transféré à un réservoir pressurisé où le sédiment est filtré. Il est puis mis, bouché en bouteille et fixé avec un capot de fil en vue de la vente au public.

Le processus en bloc de Charmat est la méthode de la fabrication la plus rapide et moindre chère du vin mousseux. Avec ce processus, au lieu du vin passant par la deuxième fermentation dans la bouteille, le vin bas est placé dans un à température contrôlée, le réservoir pressurisé auquel sucrent et de la levure est ajoutée. La fermentation secondaire a lieu dans ce réservoir sans dégagement de n'importe quel anhydride carbonique. Ce réservoir agit comme une bouteille très grande. Une fois que la fermentation est complète, le vin est filtré sous la contre-pression et mis en bouteille en utilisant un remplisseur de contre-pression. Puisque le vin n'a pas passé la même quantité de temps en contact avec l'anhydride carbonique, les bulles tendent à être plus grandes et absorber plus rapidement.