Consommé de boeuf avec des souffles de Choux

Consommé de boeuf avec des souffles de Choux

20 à 30 grains de poivre noirs
4 grands blancs d'oeufs, réservent les coquilles
tomates de 1 prune de livre, divisées
1 5-6 nervures de céleri, coupe à adapter dans le pot courant
boeuf haché maigre du ½ 1B
1 sel de Tbs
6 tasses de bouillon de boeuf
Les feuilles de céleri, pour garnissent
Les tomates découpées, pour garnissent

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à mousseux, puis ajouter en coquilles d'oeufs, grains de poivre, tomates coupées et céleri. Remuer en boeuf et sel.

Placer le bouillon de boeuf dans un pot courant ou une casserole lourde. Battre dans le mélange de blanc d'oeuf/boeuf. La chaleur à un fermenter au-dessus des environ 20 minutes à haute température moyennes. Remuant et éraflant le fond de la casserole constamment avec une cuillère en bois pour empêcher des blancs d'oeufs de coller. Réduire la chaleur et fermenter doucement sans remuer pendant environ 30 minutes. Ceci permettra à toutes impuretés de se lever jusqu'au dessus. Sous l'espace libre un bouillon formera.

Rayer un grand passoir avec deux couches de serviettes de papier et puiser le bouillon à travers dans une grande cuvette. Le bouillon devrait être complètement clair, si ce n'est pas répétition ce processus une deuxième fois. Jeter tous solides.

Apporter au consommé à ébullition, une fois de chauffage, la poche dans des cuvettes et le dessus avec des choux souffle. Garnir avec des feuilles de céleri et des tomates découpées.

Souffles de Choux

L'eau de tasse de ½
beurre de bâton de ½
1/8 sel de tsp
Farine tout usage de tasse de ½
2 grands oeufs

Préchauffer le four à 425°, placer le support de four au milieu du four. Ligne deux feuilles faisantes cuire au four avec le papier parcheminé.

Combiner l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et apporter à ébullition l'excédent à haute température. Ajouter toute farine immédiatement. Faire cuire environ 2 minutes, remuant vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange tire loin des côtés de la casserole. Enlever de la chaleur et laisser se refroidir légèrement.

Ajouter les oeufs un par un, en remuant après chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Placer la pâte dans un sac sifflant avec un bout du numéro 12. (Sac sifflant jetable d'A avec l'extrémité légèrement coupée d'un coup de ciseaux outre des travaux bien si vous n'avez pas un bout sifflant de sac et de numéro 12.) siffler les monticules de 1/3 po. de diamètre au sujet de pouce de ½ à part sur le traitement au four couvre. Aplatir doucement chaque monticule avec un bout du doigt amorti pareau. Faire une feuille à la fois. Environ 12 à 15 minutes ou jusqu'au brun d'or. Refroidir sur un support.

Si vous avez des souffles de frais supplémentaires ils peuvent être gelés pendant environ un mois. Les souffles peuvent se composer à 2 jours en avant de temps. À re-croquant les souffles dégèlent et placent dans un four 350° pendant 5 minutes.