Cuisine Basque

Avec son histoire turbulente et riche, la région Basque, dans le nord-est de l'Espagne, doit être considérée comme un de elle est la plus intéressante. Une fois un royaume séparé mais maintenant absorbé en l'Espagne, Basques sont un distillateur violemment indépendant et course fière avec leur propre langue et acquis culturel. Certainement dans les cercles culinaires ils ont beaucoup pour être fiers de, le secteur est traditionnellement considéré comme l'Espagne la plus fine pour la gastronomie et une chaîne de production apparemment sans fin des chefs supérieurs et du Michelin tient le premier rôle ont maintenu la réputation du secteur pendant que les gourmand rêveurs.

La nourriture est engrained dans la fibre journalière de la vie Basque et est des affaires très sérieuses la plupart des personnes dans la région. Les hommes sont souvent des membres des sociétés gastronomiques, trempés dans la tradition, qui la prennent aux tours pour préparer des régals énormes pour le reste des membres. Les femmes ne sont généralement pas bienvenues pour écrire ces brotherhoods culinaires mais elles obtiennent invitées à venir le long à certaines occasions spéciales. Légèrement archaïque certains indiqueraient mais ces pratiques avaient continué pendant longtemps.

Comme tous les bons secteurs culinaires, les Basques marient les traditions de la mer et de la terre. Probablement plus célèbre pour ses poissons abondants, les intérieurs accidentés de la région produisent le fromage (souvent fait à partir du lait de brebis tel qu'Idazabal), les pois et les champignons. Les mois de ressort voient la germination des régions la plupart de champignon célèbre, fortement la sorte après et « Zizaks » cher, un favori particulier dans la région d'Alava de la région.

Un manque distinct de bonne terre de pâturage dans la région a traditionnellement conduit vers le haut du prix du bétail mais les hinterlands accidentés de la région Basque produisent une race des moutons, une vache ou un porc plus maigre et souvent plus savoureuse. Les spécialités locales de viande incluent le « patak de txerri » (les pieds du porc), le « Morcilla » célèbre (boudin) et « Lengua une La Tolosana » (la langue du veau) qui est fermentée en vin avec les tomates et l'oignon. Ces plats prouvent que les Basques ne partagent pas le squeamishness britannique et américain d'employer chaque partie de l'animal.

Avec un long littoral à travers le coin inférieur du Golfe de Gascogne la région a une longue tradition de vie de marin et de pêche. Car vous prévoiriez, la générosité de l'Océan Atlantique est répandue dans une cuisine régionale typique. Les eaux abondantes rapportent des langoustines, des merluches, des anchois, le thon et le calmar pour appeler mais quelques uns des favoris. « Angulas » (les anguilles juvéniles, connues sous le nom d'anguilles en anglais) sont quelque chose d'une délicatesse et peuvent chercher jusqu'à £250 par livre et le « Chiporones » (calmar de bébé) sont considérés comme une partie du plus doux que vous trouverez n'importe où. Les recettes de favori incluent « en Salsa Verde de Merluza » (des merluches en sauce verte), Al Pil-Pil de « Marmitako » (le ragoût d'un pêcheur classique fait avec le thon) et « de Bacalao » (morue de sel à une sauce à ail).

Si diner fin ou bon manger démodé juste, sont votre chose alors que vous pourriez faire beaucoup plus mauvais qu'un voyage au pays Basque, en effet, c'est l'endroit parfait pour une odyssée culinaire. San Sebastián est identifié en tant qu'une des villes les plus fines du monde pour des foodies, si elle est pour les barres sans fin de quantité servant une rangée sans limites de « pintxos » (le mot Basque pour des tapas) ou si vous voulez prélever une partie de la haute cuisine la plus fine en Espagne. Beaucoup ont essayé et n'ont pas mangé leur manière autour de cette ville mais ont eu un voyage gastronomique étonnant dans le processus. Les Basques ont même le mot « txikiteo » - lâchement traduit comme la « fête de tapas », une sorte de rampement de barre où la nourriture, plutôt que l'alcool, est le souci principal (je suis sûre que nous Brits avions manqué un tour quelque part suivant la ligne). Pour plus formel dinant là le secteur revendique beaucoup de choix, il n'y a aucun moins de huit restaurants tenus le premier rôle par Michelin dedans ou tout près la ville et une foule de d'autres qui prennent naissance autour du reste de la région Basque. Le restaurant le plus célèbre est assurément « Arzak », joli beaucoup un résidant permanent dans la liste mondiale du principal 50 de restaurant. Chef principal et chef charismatique de la révolution Basque « de cocina de neuva », Juan Mari Arzak, epitomises tous qui est bonne au sujet de la cuisine Basque moderne, combinant les mêmes ingrédients frais avec une nouvelle rotation radicale.