Cuisine de Chinois : Des ingrédients plus spéciaux

J'ai brièvement présenté deux les plus classiques et Chinois cher faisant cuire des ingrédients (les ailerons de requin et le nid de l'oiseau) en mon article précédent. Je continuerai à présenter quelques autres ingrédients spéciaux qui plus régulièrement sont employés dans notre cuisine quotidienne. Ils sont plus accessibles bien. Pas comme les ailerons de requin et le nid de l'oiseau, les gens peuvent seulement rêver environ en Chine à moins que vous ayez l'abondance de l'argent et ne savent pas où dépenser.

Méduses
La méduse est préservée en sel et alun. Le grand, mince et translucide est particulièrement bon servi d'apéritif. Il est produit dans les mers du sud et le long des littoraux de la Chine, de la Corée et du Japon. Le produit de mers du sud est considéré comme de la meilleure qualité.

Méthode de préparation

1. Imbiber les méduses au-dessus de la nuit, changer l'eau et l'imbiber pour un plus de jour.
2. Enrouler les méduses et les déchiqueter
3. Plonger en eau bouillante pendant quelques secondes et rincer rapidement en eau froide et vidanger.
4. Assaisonner avec du vinaigre, le sel et le sucre. Service
   Note : Il y a beaucoup d'autres manières de faire cuire des méduses

Oeufs conservés
Des oeufs de canard abondamment enduits d'un mélange des cosses de sel, de chaux et de riz sont conservés dans un endroit frais et foncé pendant environ trois mois. L'intérieur devient noir brunâtre en couleurs dû à la fermentation. Enlever la croûte et la coquille de chaux, rincer propre, couper en long en six morceaux et l'esprit de service a déchiqueté le gingembre, le vinaigre et la sauce de soja comme apéritif.

Bêche-De-Mer sec
Le meilleur concombre de bêche-De-mer ou de mer une fois sec est noir en couleurs, en tant que cela produit au Hokkaido, Japon. Il peut être sautéed, cuit ou braisé.

Pour se ramollir : Laver, couvrir avec de l'eau et apporter pour bouillir, réduire la chaleur et fermenter pendant 30 minutes. Fendre l'intérieur en long et propre moyen. Le rinçage, couverture avec de l'eau et apportent pour bouillir encore. enlever de la chaleur, placer sur le couvercle, et laisser le stand pendant trois jours.

Crevettes sèches
Des crevettes sèches après le trempage dans l'eau chaude pendant environ 10 minutes peuvent être employées en potages et sautéed des plats, ou ont servi le froid d'apéritif.

Festons secs
Les festons secs ont une saveur sensible et après s'être ramolli en eau chaude, peuvent être employés dans les potages ou d'autres plats comme avec les crevettes sèches.

Légume préservé de Szechwan (SiChuan, en mandarine)
Ce légume est l'ampoule du vert de moutarde préservée en piment, sel et épices, produits dans Szechwan, Chine, et a une saveur unique. Il peut être employé en potages, sautéed des plats ou les a simplement découpé et a servi en tranches d'apéritif. Les gens du nord de la Chine le mangent normalement avec le congee de riz comme déjeuner.

Oreilles de nuage
Il y a des variétés noires et blanches d'oreilles de nuage et la variété blanche étant beaucoup plus chère, est employée seulement dans les plats spéciaux. La majeure partie du produit japonais est brun noir ou foncé en couleurs. Ramolli dans l'eau chaude, elle peut être employée en potages et sautéed ou a braisé des plats.

Fil d'haricot - vermicellis chinois
Les vermicellis chinois faits à partir de l'amidon d'haricot sont translucides dans l'aspect et ne fondent pas sous faire cuire longtemps. Ils peuvent être employés dans les potages ou les plats braisés après s'être ramolli dans l'eau chaude.

Champignons variés
Le dessus de ce champignon est varié avec des fissures ressemblant à cela d'une coquille de tortue. Ce champignon savoureux est employé dans plusieurs des plats sensibles, et peut également être servi cuit à la friteuse.

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