Cuisine du filet Mignon

Le mignon de filet est français, naturellement, avec la signification « tranche épaisse » de filet et la signification « délicatesse de mignon. » Le mignon de filet vient de la petite extrémité du filet (appelé l'échine courte) qui est trouvé sur le camp arrière de nervure de l'animal. Ce secteur de l'animal n'est pas poids-roulement, ainsi le tissu connectif n'est pas durçi par exercice ayant pour résultat extrêmement la viande d'offre. Ceci signifie également que la viande manque d'une partie de la saveur tenue par la viande qui a l'os joint. Dans la subsistance d'ordre la saveur, vous devez faire cuire le mignon de filet rapidement. Ceci peut être fait une variété de manières, y compris griller et griller. Il devrait ne jamais être fait cuire au delà de rare moyen, parce que plus c'est plus fait, moins l'offre et plus sec il devient et plus la saveur qu'il perdra. Vous devriez toujours employer une méthode sèche de cuisine, même lorsque ce sera une méthode rapide. Les méthodes de faire cuire cela sont sèches sont des types tels que rôtissant, la friture à la poêle, grillant, grillante, etc. Puisque cette coupe de viande est plus sèche que d'autres, vous ne voudrez pas couper la viande pour vérifier pour voir si elle est faite. Au lieu de cela, vous devriez la toucher. La toucher-méthode de vérification n'est pas aussi dure qu'elle peut retentir :

1. Si la viande se sent dure ou ferme, elle est trop faite.

2. Quand le mignon de filet est mou quand vous la touchez et votre doigt laisse une impression, il est rare.

3. S'il est encore doux, mais ne laisse aucune impression, et est légèrement résilient, alors il est rare moyen (mieux pour ce type particulier de viande).

Le mignon de filet de raison est souvent enveloppé en lard (ceci qui s'enveloppe s'appelle barder) est parce que cette coupe particulière de viande n'a aucune couche de graisse autour de elle. Le lard ajoute non seulement la saveur supplémentaire au mignon de filet, il lui donne également la graisse nécessaire pour conserver la viande de se dessécher. C'est un souci puisque les bandes sont si petit dans le mignon et elles de filet avoir moins la graisse que la plupart des coupes de boeuf.

Ce qui à servir avec le filet Mignon

Puisque la saveur du mignon de filet tend à être tout à fait douce, beaucoup de gens préfèrent la servir avec des sauces, étouffant le boeuf ou comme immersion. Il y a beaucoup de différents choix pour la meilleure sauce pour le mignon de filet et les la plupart dépendent seulement de la préférence particulière de la saveur de la personne. Quelques consommateurs préfèrent avoir un certain type de sauce à bifteck pour plonger et certains peuvent préférer une marinade pour ajouter la saveur pendant la cuisine. L'une ou l'autre de ces derniers peut s'avérer bien.

Vins et filet Mignon

Il y a beaucoup de différents types de vins il est bon servir qu'avec le mignon de filet, et la détermination le quel sera mieux assorti à lui dépend en grande partie de la saveur de la sauce. C'est particulièrement vrai si la sauce est plutôt forte, ou a une saveur qui est plus forte que le mignon de filet lui-même. Les meilleurs vins au match avec le mignon de filet sont les vins secs et rouges tels que le merlot. Si votre préférence est un vin de liqueur, vous pouvez vouloir considérer essayer un Zinfandel blanc (si c'est votre choix, bien que, vous ne vouliez pas employer vraiment le poivre sur le mignon de filet). Si vous êtes un buveur de vin blanc, le meilleur match pour le mignon de filet sera un Chardonnay riche.

Bouts pour faire cuire le filet Mignon

- En choisissant le filet ou les tranches, choisir l'excédent plus léger de couleur rouge foncé. Ceci indique plus de marbrer qui lui fait plus d'offre. Cette coupe est ainsi offre qu'elle devrait ne jamais être faite cuire au delà d'une étape milieu-rare. Plus vous la faites cuire longtemps, moins l'offre et plus sec elle devient.

- Employer une méthode sèche et à haute température telle que griller, rôtir, casserole-faire frire ou griller pour cette coupe d'offre.

- Le filet entier est merveilleux pour bourrer ou faire le croute cuire au four d'en (en pâtisserie savoureuse).

- Le découpage dans la viande pour vérifier la cuisson laisse le jus précieux s'échapper. Employer la méthode de contact. Serrer la viande. Si elle se sent douce et détrempée et laisse une impression, elle est rare. - Si elle est douce, mais légèrement résilient, elle est milieu-rare. La minute où elle commence à se sentir ferme, il est exagérée.

- Puisque le filet n'a aucun gros tissu environnant, il est souvent enveloppé dans une couche de graisse (appelée barder) comme la graisse de rognon ou le lard pour le garder de se dessécher. De même avec des tranches de filet. Barder également ajoute la saveur.

- Le filet cubé est un choix populaire pour des chaud-pots et des shish-kebabs de fondue.

- Pour assurer même la cuisine en rôtissant le filet entier, la petite extrémité devrait être rempliée vers le haut et attachée ou équilibrée pour l'autre usage.