Dans la cuisine de la grand-maman (partie I)

Une de mes mémoires d'enfance plus affectueuses est dans la cuisine avec mon grand-mère hongrois. J'ai aimé l'observer couper les légumes, la pâte de malaxage, et le penchement au-dessus des pots de bouillonnement dans une cuisine qui a été toujours remplie d'aromes merveilleux. Je l'aiderais toujours après les pois ou les haricots école-écossants, frottant et épluchant des légumes, et quand j'ai vieilli, aidant à préparer le dîner. Mon favori était vendredi où dîner-nous ferions toujours suivi un certain genre de potage savoureux d'une nouille ou d'un plat doux. J'étais toujours une dent douce et attendu avec intérêt des nouilles d'oeufs avec les oeufs ou la confiture, palacsinta (le Hongrois crepes mangé avec la confiture, le cacao, les écrous ou les remplissages doux de fromage), et, vers la fin de l'été, le gomboc de silvas (boulettes de prune) a complété avec la chapelure de sucre de cannelle.

Silvás Gomboc (boulettes de prune)

La pâte :
pommes de terre de 1 kilogramme
3 jaunes d'oeuf
Beurre de Tbsp
Un pincement de sel
farine de 1 tasse

Le remplissage :
2 pintes de prunes de pruneau, dénoyautées
1 boîte de cubes en sucre
Cannelle moulue pour arroser sur des prunes

Écrimage :
1 bâton de beurre/d'huile végétale quantité équivalente
chapelure de 2 ou 3 tasses
4-5 sucre granulé par Tbsp
Quelques tirets de cannelle

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à fait.
Mettre un grand stockpot de l'eau salée à l'ébullition.
Écraser les pommes de terre et ajouter les jaunes d'oeuf, le beurre, le sel, et la farine (ceci peut être fait dans un mélangeur debout avec l'attachement de la pâte)
Ajouter plus de farine comme nécessaire pour faire une pâte moite et ferme.
Rouler la pâte dehors sur a floured le conseil et placent les prunes dénoyautées sur la pâte.
Arroser les prunes avec de la cannelle et placer un cube en sucre au centre de chaque prune.
Couper la pâte dans les places autour des prunes et des boulettes de forme (les doigts d'immersion dans l'eau « attachent » la pâte ensemble au besoin).
Placer les boulettes doucement dans l'eau bouillante.
Faire cuire jusqu'à ce que les boulettes montent sur la surface et enlever avec une cuillère encochée ; mettre de côté.

Fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter la chapelure et les brunir excédent à température moyenne.
Une fois que la chapelure est brunie, ajouter le sucre et la cannelle.

Poser les boulettes et le mélange de chapelure dans un plat calorifuge de cocotte en terre.
Couvrir et chauffer dans le four jusqu'à ce que prêt à servir.
Servir avec du sucre additionnel arrosé sur le dessus.

Les plats, les gâteaux, et les biscuits doux sont un composant important de cuisine hongroise et les cuisiniers hongrois sont grands à tirer profit des ingrédients frais et saisonniers pour leurs créations. L'été est un temps merveilleux pour manger dans l'abondance de la Hongrie-le de fruit frais et les légumes est des étonnant-groseilles à maquereau, des melons, des griottes, courge, des haricots, des pois, des tomates, et une abondance d'herbes fraîches à assaisonner et garnit des plats. La plupart des Hongrois avec une cour de dos plantent les arbres fruitiers et les potagers. Mes grand-pères ont continué cette tradition après qu'ils aient immigré au Canada--nous avons eu un jardin énorme où nous avons cultivé des haricots, pois, le chou, différentes variétés de courge, tomates, carottes, panais, aussi bien que les herbes essentielles telles que le persil et l'aneth. Nous avons également eu un cerisier, le poirier, et un cerisier aigre. Les griottes sont récemment devenues plus largement disponibles dans le nord qu'Amérique-vous pouvez trouver les frais aux marchés du fermier local de l'été et variétés en boîte/cognées sont disponibles dans des magasins d'épicerie de spécialité (le commerçant Joe porte une bonne marque). Deux de mes recettes préférées comportent des griottes. Le premier est un potage effrayant merveilleux qui régénère même le jour le plus chaud d'été. La seconde est un dessert simple et souple pour ceux qui implorent quelque chose de frais et fruité après dîner ou avec du café d'après-midi.

Meggyleves (potage de griotte)

1 moyen/grande fiole de griottes (également connues sous le nom de griottes), filtrée.
la 1 eau de litres de ½
150 g (ou plus au goût)
1 cannelle moulue de tsp plus un bâton de cannelle
2 ou 3 morceaux d'écorce de citron (s'assurer que la partie blanche est équilibrée au loin, autrement l'écorce sera amère)
crème aigre de 1 tasse
1 farine de Tbsp (farine se mélangeante spéciale pour des travaux de sauces/sauces au jus mieux)

Mettre l'eau, le sucre, la cannelle, et l'écorce de citron dans un pot.
Apporter à ébullition et faire cuire l'excédent à température moyenne jusqu'à ce que le liquide soit bien assaisonné.
Jeter le bâton de cannelle et ajouter les cerises. Faire cuire la chaleur douce finie pendant environ 5 minutes.
Mélanger la crème et la farine aigres jusqu'à ce que bon mélangé. Ajouter une poche complètement du liquide de potage et mélanger bien.
Verser le mélange dans le potage et fermenter doucement jusqu'à ce que légèrement épaissi (environ 5 minutes). Ajuster la douceur en ajoutant plus de sucre au goût. Laisser le mélange frais à la température ambiante et au froid pendant 4 heures ou durant la nuit.
Servir comme un premier cours ou de dessert.

La griotte filtrée que du jus peut être mélangé avec de l'eau minéral effrayant est une boisson régénérateuse.

Ce potage peut également être fait avec des groseilles à maquereau ou des pommes. J'ai également eu une version savoureuse de ce potage fait avec un mélange des poires et des prunes et épaissi avec du yaourt au lieu de la crème aigre.

Ce gâteau simple est un classique et peut être remonté en moins de 30 minutes.

Gâteau de griotte

1 fiole moyenne/grande de griottes
beurre de 150 g, ramolli
150 grammes de sucre glace
4 oeufs, séparés
Un pincement de sel et un pincement de crème du tartre
farine de 180 g
1 levain en poudre de tsp
Sucre glace additionnel pour épousseter sur le dessus
Crème fouettée

Préchauffer le four à 350F.
Rayer un moule à gâteaux rectangulaire avec le papier ciré.
Écrémer ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à pelucheux, ajoutent des jaunes d'oeuf. Ajouter lentement la farine et le levain en poudre, mélange bien.
Dans une cuvette séparée, fouetter les blancs d'oeufs avec du sel et la crème du tartre jusqu'à ce que les crêtes raides forment.
Mélanger lentement les blancs battus d'oeufs dans la pâte lisse jusqu'à ce que bon incorporé. Verser dans le moule à gâteaux préparé et écarter également.
Arroser les cerises sur la pâte lisse.
Faire cuire au four pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'au dessus est d'or et un appareil de contrôle sort propre.

Quand le gâteau est frais, équilibrer les bords et couper en places. Épousseter avec du sucre glace et le service avec la crème fouettée si désiré.

Une autre recette classique est des rétes (strudel). Bien que beaucoup de Hongrois fassent la pâte de strudel par la longue et malpropre de processus-filo pâtisserie de main-un de la section de congélateur fait le tour.

Almás Rétes (strudel aux pommes)

pommes râpées 1 par kilogramme (travail de forgeron de mamie mieux)
sucre granulé par tasse de ¾
2 tasses raffinent des miettes de pain
Cannelle moulue à goûter
1 paquet de pâtisserie dégivrée de phylo
1 bâton de beurre fondu

Préchauffer le four à 350F.
Dérouler la pâtisserie de filo et mettre 4 couches sur un tissu propre de cuisine.
Répandre la garniture d'aux pommes dans une longue bande (environ 3 pouces de large) à une extrémité de la pâtisserie.
Compléter avec du sucre, la cannelle, et une couche de chapelure.
Plier les côtés de la pâtisserie vers l'intérieur et rouler la pâte pour faire un long roulement.
Brosse jusqu'au dessus du roulement avec du beurre fondu.
Faire cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'aux rétes est le brun d'or.
Équilibrer les bords et les découper en tranches en morceaux sous un angle.
Épousseter avec du sucre glace

D'autres remplissages de rétes incluent :

Remplissage de griotte (les cerises vidangées et cognées travaillent mieux)
Cerises de remplacement pour la pomme dans la recette ci-dessus.

Remplissage doux de fromage
Vous pouvez employer un mélange du fromage fondu et du ricotta (250 g), mélangé à 2 jaunes d'oeuf, à tasse de ½ de crème aigre, à une cuillère à café d'écorce râpée de citron, à 200 extraits de sucre de g, 1 de vanille de cuillère à café, et à raisins secs de tasse de ½. Plier dans 2 blancs battus d'oeufs et écarter le remplissage dans une longue bande (environ 3 pouces de large) à une extrémité de la pâtisserie.

Un autre plat principal doux préféré mon grand-mère fait était la version hongroise du riz au lait, habituellement servie avec de la sauce à vin blanc. C'était un favori de vendredi.

Rizskoch (riz Soufflé)

Jet de beurre/pétrole pour le plat de traitement au four
Une poignée de chapelure
riz court de grain de 350 g
lait de 1 litre
Un pincement de sel
beurre de 100 g
sucre glace de 120 g
3 oeufs, séparés

Préchauffer le four à 350F. Préparer un plat fini de preuve en graissant avec du beurre. Placer le riz et le lait dans une casserole et les apporter à ébullition. Faire cuire la chaleur douce finie, remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit à moitié fait cuire. Placer le riz de côté pour se refroidir légèrement. Mélanger le beurre, le sucre, et les jaunes d'oeuf et le mélange dans le riz moitié-cuit. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce que les crêtes raides forment. Plier dans le mélange de riz et mélanger bien. Écarter le mélange dans le plat préparé et faire cuire au four pendant environ 30 minutes (ou jusqu'au dessus est le brun d'or).

Borsodó (sauce à vin blanc)

1 vin blanc de cup/250 ml
sucre glace de 80 g
3 jaunes d'oeuf
Jus de moitié d'un citron, plus 1 écorce de citron râpée par tsp

Dans une double chaudière, battre les blancs d'oeufs, le sucre, le vin, le jus de citron et l'écorce ensemble. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit chauffé et épaissi, mais ne pas le laisser bouillir. Servir chaud ou effrayant au-dessus du soufflé de riz.

Palacsinta (hongrois crepes) sont un dessert indispensable en Hongrie, et un classique différent de dîner de vendredi. Ces crêpes minces peuvent être servies avec les remplissages simples (confiture, cacao, ou sucre de cannelle) ou les remplissages plus raffinés tels que les arachides de fromage ou douces mélangées à un peu de rhum et de sucre. Le fruit frais ou les pommes sautéed en beurre et le sucre jusqu'à doux et à caramélisé sont également un remplissage gentil.

Palacsinta

farine de 1 tasse
2 oeufs, légèrement battus
1 lait de tasse de ¼
Pincement de sel
beurre fondu par 1Tbsp
Huile végétale ou beurre pour faire frire.

Placer la farine et le sel dans une cuvette. Faire bien dedans le centre et ajouter les oeufs. Commencer à battre et ajouter lentement le lait, se cassant vers le haut de tous les morceaux (vous pouvez également employer un mélangeur de main pour faire ceci). Remuer dans le beurre fondu.

Chauffer quelques cuillers à soupe dans un skillet/poêle. Verser un poche-plein de la pâte lisse dans la casserole, en inclinant la casserole pour enduire la surface entière. Faire frire jusqu'à ce que le dessous soit brun d'or et utiliser une spatule pour renverser le crepe pour faire cuire l'autre côté. Re-huile la casserole et la répétition. Empiler crepes d'un plat et d'une couverture avec le clinquant pour maintenir chaud. Servir avec le remplissage désiré.