Des aventures dans la production de fromage - marchent ce lait

J'ai pris les fromages faits maison avant qu'et ai aimé comment ils ont goûté, mais je n'ai jamais circulé à faire le fromage moi-même. Tellement un jour récemment, j'ai rassemblé les forces et ai commencé le processus d'apprendre comment faire un fromage simple.

La fabrication du fromage est beaucoup plus simple que l'on a pourrait penser - du moins quand il vient à faire un fromage simple. Vous pouvez la rendre juste en chauffant le lait et en ajoutant le vinaigre, qui est assez semblable à la manière que j'improvise sur une recette exigeant le babeurre. Quand je fais le babeurre d'imitation, tout que je est ajoute le citron au lait jusqu'à ce qu'il se caille, la seule différence est que quand il vient à faire le fromage, vous moissonnez la partie caillée. La substance pleine s'appelle le lait caillé, le liquide de surplus s'appelle le lait - les mêmes laits caillés et Mlle Muffet de lait appréciée.

Ceci a semblé peu trop un facile et ce type de fromage est assez mou, avec presque une uniformité genre fromage de maison. J'ai recherché plus plus loin pour trouver une manière de faire un fromage plus ferme ?

La réponse est venue… Présure ! La présure est traditionnellement faite à partir de l'estomac d'un veau, il est salée après que la bête soit abattue. Vous pouvez acheter la présure facilement par de divers sites Web d'approvisionnement de fabrication du fromage. J'étais trop impatient pour attendre pour obtenir la vraie substance, mais j'ai découvert qu'il y avait d'autres formes de présure qui donneraient les mêmes résultats. Après recherche ce qui a semblé comme une éternité, j'ai trouvé une recette pour la présure végétarienne. J'ai pris environ livre de feuilles d'ortie, un couple des onces d'houblon, et quelques fleurs de millefeuille, mises alors dans un pot et couvertes lui avec de l'eau juste assez de pour immerger les usines. Je l'ai apporté à un fermenter et le laisser alors se reposent pendant un moment pour tremper. Je l'ai alors vidangé et ai ajouté environ une tasse de sel.

Une autre chose qui aide dans la fabrication du fromage conditionne le lait. Par ma recherche j'ai constaté que j'ai dû ajouter les cultures de phase… mais où les obtenir ? La réponse a fini vers le haut d'être plutôt simple, du babeurre et du yaourt. Dans le même pot que le lait, j'ai versé un moitié-gallon de lait, un quart de babeurre, et un récipient entier de yaourt. J'ai mis dans la moitié par pinte de crème lourde pour la bonne mesure. J'ai laissé ceci se reposer pour de bonnes deux heures et deviner ce qui ? Elle a commencé à se cailler. J'ai voulu des laits caillés plus épais cependant, ainsi j'ai versé une moitié-tasse de ma présure faite maison dedans et les laits caillés ont obtenu plus profondément dans simplement une question des minutes. Pour favoriser la croissance des bactéries dans le yaourt, je l'ai laissé reposer un moment, le chauffant légèrement au-dessus du fourneau, soigneux pour l'apporter pas même à un fermenter.

Je pourrais maintenant voir les laits caillés et le lait. Le lait était une tonalité jaunâtre pâle et les laits caillés ont semblé un peu comme des blancs d'oeufs brouillés. J'ai alors rayé une passoire avec la gaze et ai procédé filtrer les laits caillés du lait. J'ai mis les laits caillés dans une cuvette et un sel supplémentaire pour aider plus loin le déplacement du liquide excessif. Après, je l'ai renvoyé à la passoire garnie d'une couche fraîche de gaze. J'étais impatient de la goûter, et défaut de la reproduction sonore, il a goûté réellement comme le fromage !

La prochaine étape est facultative - mettant votre fromage dans un moule et le serrant. Pour faire ma pression, j'ai fouillé autour de la cuisine pour voir ce que je pourrais employer. J'ai pris un vieux récipient en plastique de sorbet et ai mis un groupe de trous dans lui. J'alors ai placé ma gaze remplie de lait caillé à l'intérieur et l'ai placée dans une grande cuvette et mais un plat sur mes laits caillés. Maintenant le problème avait assez de poids pour la serrer. J'ai placé deux grands bidons de tomates sur le dessus et, voilà, cela a fonctionné. Après pression de lui, j'ai mis le fromage dans le réfrigérateur et l'ai laissé ai placé. Il a goûté beaucoup comme le cheddar.

La fois prochaine j'essaye de faire le fromage, j'emploie cette même recette mais essayerai probablement de s'améliorer sur elle. Quand je maîtrise celui-ci, alors je pense que je sentirai plutôt essayer un modèle différent de fromage. Production de fromage heureuse !