Desserts justes

La croissance vers le haut dans le pays a permis à nos parents le luxe de ne pas s'inquiéter de nos régimes. Il n'y avait aucun imper Donalds et sucrerie et argent d'argent comptant de coût de soude, dont nous avons eu peu. Notre table a été remplie de légumes frais à partir des fermes, des parties de viande très petites, des poissons localement pêchés de saison, et des beaucoup de fruit frais.

Le fruit a pu être frais mangé, en boîte pour l'hiver, transformé en des conserves ou le meilleur de tous, finissant vers le haut dans un pâté en croûte frais-cuit au four. Ma mère a hérité d'un talent normal pour le traitement au four et de la cuisine de son père, qui a possédé et a actionné une épicerie fine allemande cum le magasin d'épicerie pendant cinquante années. Tous salades, potages, et gâteaux ont été personnellement faits par mon Grandpop.

Mon père était le chef à notre petit hôtel d'été dans le pays. À journalier six-thirty il alignerait les oeufs, des radeaux de lard, des pains de blanc et de pain de seigle pour le pain grillé et tout attirail requis pour la farine d'avoine, les crêpes, et la crème du blé. La graisse de lard a été rassemblée dans des boîtes #2 en fer blanc et placée sur le fourneau pour l'arrangement. Le jour suivant les bidons ont été placés dans le réfrigérateur en vue du traitement au four de pâté en croûte.

Les pommes, les pêches, les poires, les prunes, les myrtilles, les cerises, et les fraises ont inondé les marchés des fermiers à partir de juin à septembre. Le prix courant d'un boisseau de pommes et de pêches était de quatre dollars. Les fraises, les framboises et les poires se sont développées exactes sur notre propre propriété, préparent pour la cueillette. En automne des potirons, la courge, et la rhubarbe ont été ajoutés au mélange pour le traitement au four de pâté en croûte.

Tôt le matin après déjeuner, ma maman préparerait la pâte pour la croûte de pâté en croûte. Quatre livres du saindoux de lard (juste la partie blanche à partir du dessus des bidons), de cinq tasses de farine et d'une cuillère à café de sel ont été vidées dans une grande cuvette de mélange en céramique et se sont émiettées dans une/demi-pouce de morceaux. Une tasse de ce mélange, placée sur une galette de marbre fraîche encore a roulé dehors dans deux douze cercles de pouce de pâte à un huitième pouce mince. Un plat de pâté en croûte de dix pouces tiendrait deux tasses de coupe vers le haut des pommes, du sucre brun et de quelques morceaux de beurre. Épaississant laiteux n'est pas entré dans ces pâtés en croûte, juste les jus normaux épaissis avec de l'eau peu d'et une poignée de tapioca. Le dessus eau-a été collé au fond et serti par replis avec le pouce et l'index. Quelques estafilades dans le dessus ont permis à la vapeur de s'échapper sans risque et à un enduit de demi de lait et de demi d'assurés crèmes un lustre toasty-brun.

Les pâtés en croûte de ma maman ont été réservés chaque semaine par des douzaines de gourmands chanceux qui ont goûté ses pâtés en croûte juste par le passé. Le pâté en croûte de potiron était un favori du mien et je peux encore goûter dans mon esprit la saveur savoureuse des épices - cannelle, clou de girofle, gingembre et poivre de Jamaïque. Le remplissage était ferme et custardy, non liquide ou raide. La croûte floconneuse a fondu dans votre bouche et même le fond est demeuré croustillant. Un restaurant local obtenu le vent de ce festin épicurien et cajolé la maman dans produire les pâtés en croûte une douzaine supplémentaires par semaine. Aucun fruit frais n'était sûr de ses mains capables et aucun pâté en croûte n'était sûr de nos appétits voraces.