Entretien droit d'un confort Foodie - le train de sauce au jus

Dans toute l'equitabilité à ma mère et à la grande ménagère qu'elle est, notre famille a apprécié les fruits de elle des plats « à partir de zéro ». Elle a fait de grands sandwichs à thons, et sa pâte lisse de crêpe n'a jamais eu aucun morceau. Le steak au poivre du wok électrique était l'un de mes favoris ; Je n'ai pas voulu les poivres, ou les oignons pour cette matière, mais les tranches minces de boeuf par lesquelles avait été imbibé et à travers de la sauce salée à teriyaki étaient exactes sur l'argent. Venez pour penser à elle, celle a pu avoir été le seul plat que la maman a fait à cette sauce eue. Je semble juste me rappeler la plupart de mes repas d'enfance étant très secs. Je ne pense pas qu'elle a aimé la sauce au jus beaucoup, parce que nous ne l'avons jamais obtenue ; ce qui était le cas avec beaucoup de nourritures apparemment traditionnelles.

Je me tenais dans la ligne au cafétéria d'école avec un plateau plein des hydrates de carbone. Il était temps de thanksgiving, et par les coupes-circuit de carton des cornes d'abondance j'ai repèré un dessert orange impair-regardant. Les autres enfants sur la ligne saisissaient aux plats comme si ils étaient une bleu-lumière spéciale, ainsi j'ai pris leur fil. Quand j'avais fini ma tranche de pizza, d'un roulement beurré de dîner, et de quelques pommes frites, je me suis encore concentré sur la petite plaque à papier avec le mets orange. Il était lisse et doux et goûté comme le pudding de gâteau d'épice. La texture dense a rempli ma bouche et était un match parfait avec un poney de lait froid. Quand je suis venu à la maison cette nuit et ai dit à ma mère à quel dessert fantastique j'ai été présenté, elle a simplement répondu, le « OH qui était pâté en croûte de potiron. »

Dans la stupéfaction j'ai demandé, « comment se fait-il que nous n'ayons à la maison jamais cela ? C'est vraiment bon. » Elle m'a regardé plutôt plat et dit :

« Ma mère ne l'a jamais servi. Ce n'est pas un plat très juif ». Je n'ai pas compris l'explication et pas toujours. Ma mère est une athée - mais je suppose qu'elle s'identifie en tant que « juif gastronomique ». Si elle ne fait pas partie des confins du traitement au four juif traditionnel, elle n'est pas en valeur la portion. À ma mère, le thanksgiving était des vacances assimilées. Elle a célébré l'événement avec peu de passion toute heure sachant que ces gens n'étaient pas ses ancêtres. Il n'y avait pas eu un pélerin juif à la table originale de thanksgiving, et elle était offensée par cela. Elle a donné sur le pâté en croûte de potiron pour tant que elle pourrait. Maintenant que le secret était dehors : elle n'a eu aucune objection si je la mangeais, elle juste ne la ferait pas cuire au four ! À partir de cette année dorénavant, j'ai dû acheter Entenmanns du magasin commode si je voulais prendre le pâté en croûte de potiron avec le dîner de thanksgiving.

La maman a retiré les arrêts culinaires quand il est venu aux vacances juives, cependant. Les matriarchs de la famille, de la grand-maman Lil et de ses nièces, des soeurs Sara et du Bertha (tous les deux mariés aux types appelés SAM), arriveraient pendant deux jours tôt pour commencer à faire cuire le repas. Ce groupe de quatre femmes, aucun de qui tenu au-dessus de la marque de cinq-pied, cuit et lutté de l'aube au crépuscule. La grand-maman commencerait le matin chez 7:00 heure du matin sans même une tasse de café pour obtenir son aller ; seule la concurrence lui a obtenu couler d'adrénaline. Sa spécialité était poitrine de boeuf, et elle n'était pas jusqu'à ce que j'étais une femme mariée qu'elle a indiqué l'ingrédient secret à sa sauce.

« Ne pas dire n'importe qui, » elle avait dit.

« Je promets », je l'avais assurée. « Ne pas parler même les mots, point juste à elle ».

Elle a admiré ma conviction. « Une bouteille de ketchup, » elle a humblement admis. C'était lui. L'ingrédient secret que j'avais attendu pour entendre environ était ketchup ? Même l'entrée de la grand-maman pour ralentir la nourriture a eu la convenance écrite partout la.

Les trois dames plus âgées, deux avec les cheveux bouteille-rouges, et l'autre avec une ruche blonde, ont projeté chaque morceau que notre famille dévorerait au-dessus du régal de pâque de deux-nuit. Quand ils ne pourraient pas convenir sur à qui recette à employer, ils ont simplement préparé deux versions. Ma mère ferait une dinde pour la nuit suivant la poitrine. Je ne pourrais pas la convaincre de placer l'intérieur de bourrage de l'oiseau comme je l'avais vu fait en films publicitaires de TV. Au lieu de cela, elle bourrant a été toujours faite cuire au four dans une casserole en métal, de sorte que quand il a été fait, le dessus ait été carbonisé, et le contenu a ressemblé aux copeaux en bois. Le bateau de sauce au jus avait été pris hors du coffret de porcelaine avec les bons plats, mais il n'a jamais fait un aspect à la table.

Ma mère de meilleur ami a fait acculer le marché sur préparer l'agneau. Je juste ne pourrais pas obtenir l'excédent comment juteux la substance était. J'ai eu son appel ma mère, droite de la table de dîner, de l'établir avec la recette. La maman a senti un peu mettre au loin par une leçon si élémentaire sur griller jusqu'à ce que l'arme de la succulence ait été indiquée : sauce au jus faite à partir des égouttures de casserole. J'ai forcé la maman à essayer et recréer le plat dans sa propre cuisine, mais en vain. Elle juste n'a pas eu le gène de sauce au jus.

Il n'était pas jusqu'à ce que j'ai commencé à dîner à ma maison du `s de mère que je pouvais absorber chaque morceau de viande, de pomme de terre, ou de pain d'une portion riche de sauce au jus. Elle faisant cuire a suivi le modèle anglais des mesures maladroites de beurre et de crème. Le boeuf de rôtis avec le pudding de Yorkshire que nous avons été servis la veille de Noël était légendaire chez leur famille. Elle m'a enseigné comment tourner des égouttures de sauce au jus dans l'or de soufflé. Il se lèverait dans le four et est tombé quand il a frappé l'air, s'étendent alors à plat sur le plat attendant juste pour être trempé avec de la sauce brune chaude. Nous tous avons su que la goutte était une maladie qui élèverait sa tête laide dans cette famille. Nous juste n'avons pas su quand.

Steak au poivre

1 bouillon de boeuf de 1/4 tasse, divisé
sauce de soja de 1/4 tasse
1 1/4 cuillère à café a rectifié le gingembre
sucre granulé par cuillère à café de 1/2
1/4 poivre de cuillère à café
oignons doux légèrement coupés en tranches de tasse de 1/2
1 (1 livre de 1/2) bifteck rond sans os, coupe en bandes
clous de girofle de 1 ail, hachés
huile d'olive de 1/4 tasse ou végétale
4 paprikas verts moyens, coupe en bandes de julienne
2 grandes tomates, épluchées et coupées
3 cuillers à soupe de fécule de maïs

Riz cuit chaud

Directions :

1. Dans une petite cuvette, combiner 3/4 tasse du bouillon, de la sauce de soja, du gingembre, du sucre et du poivre ; mettre de côté.

2. Dans chaleur de skillet ou d'excédent électrique de wok une milieu-haute, brunir le boeuf et l'ail en huile.

3. Ajouter les poivres et les tomates. Faire cuire et remuer jusqu'à ce que les poivres soient croquant-offre, environ 3 minutes.

4. Remuer le mélange de sauce de soja et ajouter à la casserole. Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit offre, environ 15 minutes.

5. Combiner la fécule de maïs avec le bouillon restant jusqu'à ce que lisse ; ajouter à la casserole. Apporter à ébullition ; faire cuire et remuer pendant 2 minutes.

6. Servir au-dessus du riz.