Extraire la saveur de café

La boisson appelée le café est le résultat de mélanger le café sec avec de l'eau. La combinaison peut être faite par une de beaucoup de méthodes - s'étendant très du simple, avec le minimum d'équipement - à l'utilisation des machines complexes de café qui peuvent coûter des milliers de dollars. Arrangement que quelques faits sur le brassage de café peuvent aider pour répondre à certaines des questions qui surgissent en se demandant quelle méthode de brassage à employer.

Un grain de café simple est une entité extrêmement complexe, se composant littéralement de centaines de substances, beaucoup dont être hydrosoluble. Presque un tiers de ces composés hydrosolubles peut être enlevé dans des processus normaux d'extraction. Le but du café de brassage, cependant, n'est pas d'extraire le plus grand nombre d'éléments à partir du cafè moulu, parce que pas tous sont souhaitables.

Les goûteurs experts conviennent généralement que la saveur globale de café, qui se compose de la couleur, de l'arome, du goût et du corps, est la meilleure quand environ 18-22 pour cent des composants de saveur ont laissé le café plein et ont infusé dans l'eau. Quand plus alors 22 pour cent des matériaux extractibles ont imprégné dans l'eau, l'au-dessus-extraction se produit et des saveurs dures sont ajoutées au brassage, car les dernières substances pour laisser les raisons sont désagréables et amères.

Une deuxième considération technique est que, même si seulement les meilleurs composants assaisonnés ont été extraits à partir du café, la saveur de tasse peut être trop concentrée ou trop diluée, selon combien d'eau est employée. Encore, la plupart des goûteurs experts conviennent généralement qu'une tasse de café goûte mieux quand le liquide se compose entre 98.4 - 98.7 pour cent d'eau et 1.3 - 1.6 pour cent « solides solubles », dernier être ce qui serait laissé si une tasse de café liquide était réduite de nouveau aux ingrédients secs par un processus d'évaporation. Cette concentration idéale de café est facilement réalisée en commandant la proportion de cafè moulu avec l'eau, qui pour les gammes européennes de goût entre 50-75g par 1 litre de l'eau. Beaucoup considéreraient le café normal de force en tant qu'un à environ 55g brassé par litre de l'eau. Beaucoup de l'Amérique du Nord boit une tasse plus faible.

Les machines de café les plus belles et les plus chères ne produisent pas toujours la tasse de café la plus satisfaisante, et quand l'équipement de choix de café-brassage, considération doit être donné à si la conception tient compte d'un équilibre correct des facteurs de brassage, aussi bien que tenir compte de divers aspects de sûreté.