Gelée de sorbe (cendre de montagne - aucuparia de Pyrus)

Pointu et aigre mais doux et succulent tout en même temps, cet accompanyment traditionnel à la viande froide éclate avec la saveur, et le folklore !

Arbre de sorbe de `et fil rouge - avoir toutes les sorcières dans la crainte'

Sur la sorbe de la veille de mai des croix étaient portées au R-U et ont été parfois attachées aux bétail (ou à leurs granges) pour la protection contre des sorcières et d'autres faiseurs mauvais de `'. La légende l'a que les croix ont dû être faites fonctionner sans couteau en métal correctement. Des branches de sorbe ont été également achetées à l'intérieur un bon vendredi car cet arbre a eu une réputation pour la protection forte contre les forces psychiques.

Ce méli-mélo de `' de folklore et de christianisme indique des utilisations plus anciennes de l'arbre ayant été `assimilé' dans une religion qui a converti des personnes en adaptant leur croyance et pratiques à ses propres extrémités. La sorbe de `' est la plus intéressante des noms d'arbre avec des raccordements à la culture antique des norses et d'hindou/Sanskrit. A orthographié plusieurs manières qu'elle est reliée au vieux `de mot des norses Runa' - signifiant un charme - et pouvoir écarter les effets de l'oeil mauvais de `'. Dans le `plus tôt encore Runa de périodes' était le mot de Sanskrit pour le magicien de `'. Le `Courent-stafas' étaient coupe de barres de l'arbre de sorbe et inscrite avec des runes pour protecteur) magique (et le plus susceptible des raisons. L'écorce lisse est idéale à cette fin.

La sorbe était un arbre si sacré au Celts que beaucoup de cimetières au Pays de Gales incluent toujours l'arbre, pas à la différence de l'arbre d'if dans les cimetières anglaises. Les baies ont été beaucoup employées par le Celts pour le vin de brassage, le spiritueux, le hydromel de assaisonnement, la bière anglaise, le cidre de poire et le cidre. Essayer de serrer une partie du jus frais de baie et de la mettre dans un genièvre et un tonique - il fait une alternative persuasive au bitter d'Angostura. Le jus frais est modérément laxatif et bon pour apaiser les membranes muqueuses enflamées. Dans la médecine de fines herbes le jus forme la base d'un gargle astringent pour les gorges endolories et au 19ème siècle il a été employé pour traiter le scorbut - la maladie de l'insuffisance de vitamine C.

Les baies de sorbe sont autour à partir de juillet/d'août à travers à novembre au R-U et peuvent même rester sur un arbre jusqu'à janvier si les grives ne les mangent pas. Elles sont à leur meilleur pour la gelée de sorbe quand elles ont atteint polychrome mais ne sont pas encore détrempées. Elles contiennent des quantités variables de personne à charge d'acide tartrique, citrique et malique sur leur maturité. Les couper des tiges dans les faisceaux et enlever autant tige comme possible avant la cuisine. Une fois transformé en une gelée le fruit devient tout à fait astringent et le goût au goût âpre accompagnement fait bon de `digestif' aux viandes telles que la venaison, le jeu froid ou la volaille.

Prendre environ 3 livres de baies de sorbe et deux livres de pommes juteuses. Éplucher et creuser les pommes, les découper et les placer en tranches pour fermenter en 2 pintes de l'eau pendant 10 minutes, alors que vous êtes lavant et assortissant les baies. Ajouter les baies et fermenter à une pulpe. Employer un broyeur de pomme de terre pour aider ce processus si vous aimez. Laisser le mélange refroidissent un peu et puis le tendent par un sac de gelée, le soin laissant à l'égouttement durant la nuit.

Chauffer environ 2 livres de sucre et remuer dans le mélange liquide et les chauffer à un fermenter. Je dois admettre à ajouter une certaine pectine en ce moment car j'ai un problème avec les confitures liquides. Vous pouvez faire ceci et omettre les pommes pour une gelée claire. Ajouter un bouton de beurre et remuer à une ébullition de roulement pendant quelques minutes et la mettre dans les fioles et le joint stérilisés. C'est un goût le plus peu commun mais la chose qui m'enchante plus au sujet de cette gelée est la couleur fantastique.

Avec tous nos remerciements à : J. Convoitise, C.L. Zalewski, R. Phillips, étape d'Edouard