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Le Hystory vrai de Tiramisu


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  • Ouvrir un vieux livre de cuisine italien, passer en revue par l'index et… surprise ! Aucun Tiramisu'. Ma première rencontre avec Tiramisu' avait lieu en 1985. J'étais en Italie à ce moment-là : Un ami à moi m'a dit au sujet de cette nouvelle recette qu'elle a obtenue. Elle était si enthousiaste à son sujet que je me sois senti compulsif pour l'essayer immédiatement. Le goût était incroyablement bon, car jamais je n'avais avant goûté. Depuis lors je suis tombé amoureux de ce dessert.

    Tout le monde sait à ce jour que Tiramisu' me signifie « sélectionner--vers le haut » en italien, pour le contenu énergique élevé (les oeufs et le sucre) et la caféine du café fort d'espresso. Il y a beaucoup de différentes histoires au sujet de l'origine de Tiramisu'. C'est un gâteau posé ; donc certains placent son origine en Toscane, où un autre dessert italien posé célèbre est très populaire. Ce s'appelle « Zuppa Inglese » (potage anglais). Ce n'est pas l'anglais et ce n'est pas un potage. Au lieu de cela est un gâteau simple des ladyfingers ou du gâteau mousseline, imbibé en boisson alcoolisée de « alkermes », et les couches alternées de crème de chocolat et d'oeufs. Les gâteaux posés ont été autour pour à long terme. L'idée brillante dans Tiramisu' est non dans la technique d'une couche, mais dans les composants. La grande invention de combiner ensemble le café, la crème de sabayon, et le chocolat : C'est l'innovation vraie dans Tiramisu'.

    J'aime étudier l'histoire de la nourriture. En mon livre « l'art intemporel de la cuisine italienne - des siècles de Scrumptious diner », là est des informations étendues sur l'histoire culinaire des diverses régions de l'Italie. J'ai essayé de tracer l'origine de Tiramisu' étudiant beaucoup de livres de cuisine italiens. Le premier indice est par le gastronome italien célèbre Giuseppe Maffioli. En son livre « ghiottone Veneto d'Il », (le Glutton vénitien) a édité la première fois en 1968, il parle intensivement au sujet de la crème de sabayon. Le nom de cette crème provient de Zabaja, un dessert doux populaire dans la région d'Illiria. C'est le secteur côtier à travers la mer adriatique qui était le territoire vénitien pour à long terme pendant l'âge d'or du « Repubblica Serenissima » (la République la plus sereine) de Venise. Le sabayon a été préparé en quelques ces périodes avec du vin doux de la Chypre.

    « Les amis de célibataire de toilettage », dit Maffioli, « à la fin du long banquet de mariage, taquinant avec malveillance, lui ont donné avant que les couples aient retiré une grande bouteille de zabajon, pour garantir une lune de miel réussie et prolongée ». « Le zabajon », Maffioli continue, « a été parfois ajouté de la crème fouettée, mais dans ce cas-ci a été servi très froid, presque gelé, et accompagné du baicoli, petits biscuits vénitiens minces inventés dans le 1700's par un boulanger dans la banlieue de Santa Margherita de Venise ». Comme nous pouvons noter, l'addition de la crème fouettée, la température de portion, les biscuits, tous ces éléments sont recette près de Tiramisu moderne'. Et même l'allusion aux propriétés énergiques du sabayon, semblent nom se rapporter à Tiramisu'.

    Plus tard dans ma recherche la recette la plus ancienne que je pourrais trouver était dans le livre par Giovanni Capnist « del Veneto d'I Dolci » (les desserts de Veneto). La première édition a été éditée en 1983 et a une recette classique pour Tiramisu'. « La recette récente avec des variations infinies de la ville de Trévise », indique Capnist, « découverte de la tradition de famille de restaurants puis ».

    Mais le mot final sur l'origine de Tiramisu' est du livre par Fernando e Tina Raris « La Marca Gastronomica » édité en 1998, un livre entièrement consacré à la cuisine de la ville de Trévise. Les auteurs se rappellent ce que Giuseppe Maffioli a écrit dans un article en 1981 : « Tiramisu' a été soutenu récemment, il y a juste 10 ans dans la ville de Trévise. On lui a proposé pour la première fois dans le restaurant. Le dessert et son nom sont devenus immédiatement extrêmement populaires, et ce gâteau et le nom où copié par beaucoup de restaurants d'abord à Trévise puis tout autour de l'Italie ». Aujourd'hui le restaurant « Le Beccherie » fait toujours le dessert avec la recette classique : ladyfingers imbibés dans le café fort amer d'espresso, la crème de mascarpone-sabayon, et la poudre de cacao amère. Alba et agitation Campeol, propriétaires du regret de restaurant ils n'ont pas fait breveter le nom et la recette, pour éviter particulièrement toutes spéculation et conjectures sur l'origine de ce gâteau, et la diffusion de tant de recettes qui n'ont rien à faire avec le Tiramisu original'.

    J'ai essayé la forme différente innombrable de recettes les variations infinies de Tiramisu', mais la classique, (la recette que je montre sur mon site Web), la recette du restaurant de « Le Beccherie », est toujours celui je prépare aujourd'hui et celui je préfère.

    Comme exemple d'un des nombreux variation délicieuse de Tiramisu' je montre sur mon site Web une recette étape-par-étape pour le « Tiramisu' avec les baies mélangées » qui devient rapidement un nouveau classique.

    Anna Maria Volpi Nov.20, 2003






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