Ingrédients spéciaux : Ailerons de requin et nid de l'oiseau

Il y a grande variété d'ingrédients dans la cuisine chinoise. Les ingrédients que nous voyons normalement peuvent être divisés en deux sortes principales : légume et animal. Des ingrédients végétaux peuvent être encore divisés en légumes, haricots, fruits frais, fruits secs, assaisonnements, graisse végétale, etc. des ingrédients qu'animaux peuvent être encore divisés en viande, organes internes (pas chacun les aime), produit poltry et aquatique, produit à base d'oeufs. Il y a également un choix des ingrédients spéciaux que nous n'employons pas souvent dans notre cuisine quotidienne. Ils sont l'un ou l'autre rare et cher que nous les voyons seulement dans les hôtels ou les restuarants de première qualité, ou nous les employons pour des occasions spéciales, ou de temps en temps quand nous voulons quelque chose de différent pour un changement. Certains de ces ingrédients spéciaux peu coûteux obtiennent de nos jours en raison plus populaire de leurs valeurs nutritives et goût unique.

En ce chapitre je présenterai les deux les plus fins et les ingrédients les plus chers dans la cuisine chinoise.

Ailerons de requin

Les ailerons de requin sont l'une des délicatesses les plus fines en nourriture chinoise. Ils sont séchés dans une de deux formes - entières ou déchiquetés et façonnés en une place. Les meilleurs sont l'Afrique.

Méthode pour la préparation :

1. Laver les ailerons de requin et les bouillir pendant 30 minutes
2. Imbiber en eau froide pendant 2 heures et enlever la peau rugueuse.
3. Fermenter pendant encore 3 heures et imbiber 4 heures en eau froide.
4. Enlever les os mous, faire attention à ne pas casser des morceaux d'aileron de requin. Changer l'eau et fermenter pendant 3 heures.
5. Imbiber encore en eau froide jusqu'à ce que doux
6. Ébullition avec du gingembre frais pour 1 ~ 2 fois d'enlever l'odeur des ailerons de requin. L'endroit dans la cocotte en terre profonde, ajoutent les actions de potage de poulet et la vapeur pour 1 heure. Ne pas utiliser le pot de fer car les ailerons de requin tourneront l'obscurité en couleurs.

Le nid de l'oiseau

Le nid de l'oiseau, un des ingrédients les plus sensibles dans la cuisine chinoise, est produit dans des régions d'Annam, de la Thaïlande et de Singapour. Le nid de l'oiseau d'Annam est considéré comme le meilleur dans la qualité et la couleur.

Méthode pour la préparation :

1. Imbiber le nid de l'oiseau pour le ~ 3 pendant 4 heures en eau froide, enlever les pinfeathers et les particules étrangères avec un pincette, les rincer bien et se ramollir en eau chaude.
2. Placer le nid de l'oiseau ramolli en stock de potage assaisonné avec du sel et faisant cuire le vin, cuire pendant environ 30 minutes et servir à la vapeur.