L'art doux de faire frire

Un étranger a approché l'abbaye, ou ainsi on raconte, et martelé sur la vieille porte en bois de chêne.

Comme bruit à lui le frappement réverbéré par l'intérieur et mort loin, des marchepieds a pu être approche entendue. Le portail antique a grincé ouvert, indiquant une figure habillée dans une longue habitude brune et saisissant un skillet dans son expert noueux.

« Êtes vous le moine ? » l'étranger a demandé.

Le « non, » la figure a répondu. « Je suis le morceau-moine. »

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Wok de cette façon, svp

Faire frire est l'une des formes les plus fondamentales de cuisine mais, étonnamment, il est celui qui semble tourner mal le plus souvent. Fait cuire qui n'ont aucun problème manipuler un wok, parvenir toujours à faire un désordre des choses quand il vient dans la poêle humble.

Il y a généralement deux raisons de ceci. On est que la casserole est souvent trop chaude ou trop froide. L'autre est que la nourriture est joli beaucoup gauche à ses propres dispositifs et brûle ou ne fait pas cuire à travers. Tellement voici le bout du numéro un :

Faire frire n'est pas une activité passive.

Le claquement de quelque chose dans le skillet et l'agitation de temps en temps n'est pas la manière d'aller. Vous devez agiter la nourriture sur une base presque continue, juste comme vous si faisant cuire dans un wok.

Pour faire frire avec succès qu'est, sans absorber trop la graisse - vous devez faire cuire à température élevée. En fait, la graisse dans votre casserole devrait fumer quand la nourriture entre dans mais elle ne devrait pas être sur la chaleur.

Deux choses se produiront. Il y aura un cachetage instantané de la nourriture qui réduira la perte d'humidité et empêchera l'absorpion de graisse, plus la casserole refroidira légèrement tout en maintenant toujours une température à cuire.

Vous devez faire deux choses : ramener la température de fourneau environ à la moitié cela que vous aviez l'habitude de rechauffer la casserole - et garder se déplacer de nourriture. Vous pouvez faire cela en secouant la casserole, en jetant la nourriture dans elle ou à l'aide en l'air simplement d'une spatule. C'est tout là est à lui. Imaginer juste que vous employez un wok plat.

Est-ce que ceci s'applique aux omelettes ? Oui il. Ils feront cuire rapidement et bien en utilisant cette méthode. Ils brûleront également facilement si laissé ainsi vous devoir travailler sans interruption à dessiner le mélange cuit au centre de la casserole et à incliner la substance liquide vers le bord, renvoyant la casserole à la chaleur seulement quand il est évident que la cuisine se soit arrêtée.

Se rappeler juste de traiter toujours la nourriture dans la poêle comme si elle est au camp d'initialisation. Elle peut ne se reposer de temps en temps, mais plus qu'est nécessaire pour réchauffer la casserole qu'elle fait cuire le po.

Faire frire à immersion

Indépendamment des pommes frites - ou des « pommes chips » comme les chefs français les appellent - juste au sujet de n'importe quoi les besoins cuits à la friteuse d'avoir un certain genre de couvert pour le protéger. C'est habituellement pâte lisse ou chapelure.

Tous les deux sont simples pour faire, mais pour avoir été rendus de façon ou d'autre plus compliqué avec le dépassement du temps et l'altitude des chefs au statut de célébrité.

De nos jours la chapelure est facile. L'achat juste un paquet de chapelure en une étape de votre supermarché et suivent les instructions sur le paquet.

Trop facile ? L'ok, juste une fois et pour l'amusement de lui, trouvent du pain rassis, le ramènent aux miettes dans un processeur de nourriture (environ la moitié d'un pain devrait le faire), le garnissent vers le haut d'un plat de farine et d'un bol d'oeuf battu.

Maintenant enduire la nourriture dans la farine, la plonger dans l'oeuf battu et l'enduire dans la chapelure en veillant à employer une main pour le sec et l'autre pour les ingrédients humides.

Quand vous avez eu assez de ce, l'essayer ma manière :)

La maintenir simple

La pâte lisse n'est rien davantage que de la farine à laquelle un liquide a été ajouté et de l'air a été présentée par le battement soutenu. Et voilà.

Vous ne me croyez pas ?

Le restaurant célèbre des poissons de Sydney, Doyle, est renommé pour la pâte lisse croquante et légère dans laquelle c'est poisson sont faits cuire. Il se compose de juste trois ingrédients : farine, l'eau et graisse de coude.

Le secret d'une pâte lisse légère est de battre en autant air que possible - qui est l'une des raisons pour laquelle puits effrayant de travail de l'eau ou de bière de seltz ainsi. Elles sont déjà pleines du gaz qui demeure emprisonné dans le mélange pendant qu'il augmente sur la cuisine.

Il n'y a aucune règle dure et rapide au sujet des quantités. Simplement battement assez de liquide dans la farine pour te donner l'uniformité que vous voulez. J'aime mon mélange de pâte lisse pour enduire le dos d'une cuillère de dessert une fois plongé dans lui et immédiatement enlevé.

Pour enduire, épousseter légèrement les poissons avec de la farine et les tapoter entre vos mains avant de plonger les poissons dans la pâte lisse. Tenir le filet à une extrémité, éliminer n'importe quel liquide excessif et le transférer immédiatement dans la friteuse.

Trop peu de chaleur orthographie la défaite

De nouveau le tour est d'obtenir la graisse vraiment chaude avant de faire la cuisine. Et je veux dire chaud. Comme, tabagisme chaud. La température supérieure que votre friteuse laisse en d'autres termes. (Si vous faites cuire à l'aide d'une casserole ouverte et le panier veuillez faire attention très avec ceci, les gros feux ne sont pas une jolie vue).

Oui, je sais qu'il y a de petits diagrammes mignons du côté de votre cuiseur t'indiquant quelle température à employer pour des poissons, ce qui pour le poulet et ainsi de suite. Les ignorer. Chauffer d'abord votre graisse au maximum, alors ajoutent la nourriture, puis tournent le cadran de nouveau à la température suggérée par votre fabricant de produit.

Comment savez-vous quand la nourriture est faite ? Elle flotte sur la surface de la graisse. L'enlever, la vidanger complètement, et se rappeler qu'elle continuera à faire cuire pendant une tout à fait certaine heure après. Ce qui est pourquoi le poulet peut être tenu jusqu'à ce que tout autrement soit prêt, alors que le poisson doit être servi presque immédiatement.

Suivre les directives simples ci-dessus, les ingrédients vraiment frais d'utilisation et vous n'aurez rien mais le succès après succès. C'est vraiment tout là est à lui.