L'histoire et la production du chocolat

La poudre de cacao et les nombreux différents types de chocolat tous sont dérivés des graines de cacao, les graines du fruit de l'arbre de cacao. Ces petits arbres sont indigènes en Amérique tropicale mais sont intensivement cultivés ailleurs dans les tropiques.

L'arbre commence à porter ses fruits quand c'est 4-5 années. Les petites fleurs roses et les cosses de réussite de fruit se développent directement du tronc et des branches principales. En moyenne un arbre adulte peut produire 6000 fleurs, seulement vingt dont deviendront les cosses. Une cosse pèse environ 1 livre (450g), et contient 20-40 graines, ou graines de cacao, qui ressemblent aux amandes dodues et sont couvertes de la pulpe blanche douce. Un haricot ordinaire a une chair brune ou pourpre foncée, avec un goût amer, astringent et à noix.

Les Maya et l'Aztecs de l'Amérique Centrale, ou ce qui est connus comme le Mexique, étaient les premiers connaissent des buveurs de chocolat. Dans 1519 l'explorateur d'Espagnol Cortes a découvert la boisson et l'a présentée à la cour espagnole, après avoir observé l'empereur aztèque, Montezuma le consommant.

Le chocolat potable a été fait en séchant les graines de cacao et en les rôtissant au-dessus d'un feu. L'eau a été alors ajoutée et les haricots martelés à une pâte, souvent épices, écrous et fleurs en poudre ont été ajoutés.

Le processus de fabrication du chocolat est quelque peu long et impliqué. Quand les graines de cacao (graines) ont été écopées des cosses, elles sont empilées sur des feuilles, couvert de plus de feuilles et gauche pendant plusieurs jours. La pulpe sucrée entourant les haricots commence à fermenter.

Après fermentation les haricots humides sont séchés, sur des nattes, les plateformes en bois ou dans le matériel de séchage. Après avoir séché, les haricots sont emballés dans des sacs prêts pour le transport à la prochaine étape.

À l'usine les haricots sont assortis, nettoyés et rôtis pendant une heure dans des tambours rotatifs à 275' F (135' C).

Les haricots rôtis « sont alors égrugés », un processus dans lequel ils passent entre les rouleaux de cônes dentelés placés à une telle distance à part que les haricots sont criqués plutôt qu'écrasés. La coquille criquée est emportée par un jet d'air (un processus appelé vannage).

Les haricots ou les graines cassés sont alors rectifiés entre les rouleaux en acier. Puisque les graines de cacao sont 50% gros (le beurre de cacao) et le processus de meulage produit de la chaleur, les graines à noix croquantes de cacao émergent en tant que liquide brun épais. Une fois refroidi ceci solidifie à un dur bloquent du chocolat non sucré connu sous le nom de « masse ». C'est la base de tous les produits de chocolat.

Du cacao est fait en extrayant 70-80% du beurre. Les durs sèchent le gâteau qui reste est puis rectifié, remoulu et tamisé.

Pour faire le chocolat simple, le beurre de cacao supplémentaire et du sucre en poudre sont ajoutés à la « masse ».

Le chocolat du lait a adouci le lait entier supplémentaire qui a été condensé dans un liquide crémeux riche. À ces étapes le chocolat a une texture approximative. Après avoir été rectifié et mélange le chocolat de liquide est davantage de terre (Conched) avec les rouleaux lourds pour produire une texture veloutée douce.