L'huile végétale de chauffage à faire frire Temps forme le composé toxique

La nouvelle recherche par une université de professeur du Minnesota et d'un étudiant gradué montre cela quand des huiles végétales fortement insaturées sont chauffées à faire frire la température (365 F) pour prolongé période-ou même pour la moitié - - heure - un composé fortement toxique, HNE (4-hydroxy-trans-2-nonenal) forme dans l'huile.

A. Saari Csallany, professeur de la chimie alimentaire et de la biochimie alimentaire à l'U. de Minn. ledit « HNE est un composé bien connu et fortement toxique qui est facilement absorbé du régime.

La toxicité surgit parce que le composé est fortement réactif avec les protéines, acide-ADN nucléique et ARN-et d'autres biomolécules.

HNE est formé de l'oxydation de l'acide linoléique, et les rapports l'ont reliée à plusieurs maladies, y compris l'athérosclérose, la course, le Parkinson, l'Alzheimer, le Huntington et les affections hépatiques. »

Les nutritionnistes considèrent les huiles végétales telles que le soja, le tournesol et le maïs comme coeur-sain en raison de leurs niveaux élevés d'acide linoléique, un acide gras polyinsaturé.

HNE est incorporé à la nourriture frite dans la même concentration qu'il forme dans l'huile de chauffage.

Le travail de Csallany souligne le risque de chauffage répété, ou de reusing, les mazouts fortement insaturés pour faire frire parce que HNE s'accumule avec chaque cycle de chauffage. Dans de futures études, Csallany et ses collègues projettent déterminer combien de temps de l'huile polyinsaturée doit être chauffée à de plus basses températures afin de former HNE et ses composés relatifs.