La chimie de café, ou me versent une autre tasse de ce fromage Decaf de Sumatran

Les scientifiques ont identifié plus de 2.000 composés qui composent le goût et les odeurs. Des 400 battants à plat de couture d'entre eux - 20% - sont trouvés en café. C'est pourquoi le café est si intéressant au palais. Il est complexe !

Les spectrographes de gaz - dispositifs que la saveur de mesure profile - ont identifié une gamme inégalée des saveurs en café, de thé de Darjeeling, de chocolat, de vanille et de violettes aux truffes, au potage et au fromage !

Vous pouvez être étonnés d'apprendre qu'une saveur puissante telle que le café pourrait être décrite comme « sensible. » Mais c'est le cas avec des cafés correctement rôtis d'haricot d'arabica.

Deux haricots, ou non deux haricots

Les grains de café viennent dans deux variétés, Robustas robuste et Arabicas plus léger. Il est plus difficile de se développer des haricots d'arabica, et par conséquent plus cher d'acheter, mais ils rapportent les boissons moins acides et plus aromatiques. Et ils ont presque la moitié de la caféine et les huiles de estomac-dérangement de Robustas.

Différents grains de café veulent être rôtis différemment. Des haricots sensibles d'arabica peuvent être employés pour produire extrêmement un foncé, les Français presque brûlés rôtissent, mais la période plus longue de torréfaction détruit les composés sensibles qui donnent aux haricots leurs notes complexes de saveur des fleurs, du fruit et du miel.

En fin de compte, le café démontre certainement sa chimie avec des consommateurs. Le détaillant principal mondial du café rapporte que 35 millions de clients ont gratté en bas des USA $6.4 milliards dans la fin le 2 octobre 2005 d'exercice budgétaire. Si vous êtes dans les affaires de restaurant, tels sont des nombres qui sont sûrs d'activer votre impulsion.