La grande aubergine de la Sicile - ragoût de tomate

J'ai rencontré par hasard un ami hier, qui me dit qu'il devrait moissonner des aubergines de son jardin n'importe quel jour maintenant. Naturellement, ceci m'a obtenu pensant à Caponata, à l'aubergine sicilienne célèbre et au ragoût de tomate.

C'est un « contorno » terrible, le cours végétal, et également un grand écrimage pour le « bruschetta », le pain grillé de la Toscane. Naturellement il est un de l'antipasti italien quintessenciel aussi. Et quand vous pouvez marcher dans votre propre jardin et moissonner les légumes pour le remonter, Caponata devient plus magique.

Les Italiens ont un penchant particulier pour « le primizie », le plus petit de la première récolte des légumes. Ainsi si vous avez accès à un jardin-l'un ou l'autre vos propres ou a ami-ou si vous pouvez obtenir à un stand de ferme, est maintenant l'heure pour toi de penser au caponata aussi.

La recette ci-dessous est extraite de mon premier livre de cuisine, « dei Poveri de Cucina de La. »

Caponata de ma grand-mère

Quand le jardin était entièrement oscillation pendant l'été, Noonie (mon grand-mère) moisson-bien, plus exactement, elle dirigerait le bruit (mon père) pour moissonner de l'aubergine, des tomates, et des poivres pour cet antipasto délicieux au lequel elle s'est référé en tant que 'Caponatina. Mes souvenirs échouent quant à la façon dont elle l'a servi, mais je parie qu'il était au-dessus d'un morceau de pain italien qui sautent avaient fait frire en huile d'olive.

De nos jours, je lui sers le bruschetta d'excédent fait à partir d'un peu de bon pain toscan que-Je l'AM heureux rapport-semble tourner vers le haut de plus en plus fréquemment aux boulangeries de supermarché.

Ingrédients :

• 4 Tbs. Huile d'olive

• Ail de 2 clous de girofle, épluché, et légèrement coupé en tranches

• 1 oignon moyen, épluché, et coupé

• 1 aubergine moyenne (approximativement 1 1/4 livre.) a coupé en cubes en 1 pouce

• 2 paprikas moyens

• 1/4 livre. Olives vertes, puits enlevés

• 1 Tbs. Câpres

• Tomates italiennes de 1 prune de tasse, rudement coupées

• Sucre de 1/4 tasse

• vinaigre du vin 1/4Cup rouge

• Raisins secs de tasse de 1/2

• 2 Tbs. Monnayage frais, coupé

• 1/4 tsp. Flocons de poivron rouge

Préparation :

Chauffer l'huile d'olive dans chaleur d'excédent de casserole de sauté une milieu-haute, puis ajouter l'ail. Sauté jusqu'à l'ail commence juste à dégager son arome-peut-être une minute ou deux. Ajouter l'oignon et le sauté pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter l'aubergine et le sauté pendant environ cinq minutes ou jusqu'à lui commence à se ramollir, mais a toujours l'abondance de la texture. Ajouter les poivres, les olives, et les câpres et le sauté jusqu'à ce que les poivres deviennent offre. Ajouter les tomates et continuer de faire cuire pour incorporer les tomates avec les autres ingrédients et pour commencer à former une sauce.

Ajouter le sucre, écartant elle même au-dessus de la casserole, puis le vinaigre, les raisins secs, le monnayage, et les flocons de poivron rouge. Remuer bien pour mélanger tous ingrédients, puis enlever de la chaleur.

D'Italiens service Caponata typiquement à la température ambiante.

Services quatre six.