Le démodé : Deux recettes d'un classique sous-estimé

Comme beaucoup de boissons mélangées, le démodé a un certain nombre de variations et une histoire.

Il est l'un des quelques cocktails qui ont survécu des jours du Martini et de Manhattan. Une fois préparé bien, c'est une boisson grosse et délicieuse. Il était l'un des favoris de ma mère en tant que jeune femme dans les années 40 et porte toujours le charme de l'ère.

Les comptes conviennent que le démodé lancé au club de Pendennis, à Louisville, Kentucky.

Cette recette démodée est apparue dans un livre écrit par George J. Kappeler, édité en 1895, appelé les boissons de Modern American.

LE COCKTAIL DÉMODÉ DE WHISKEY

Dissoudre un petit morceau de sucre avec de l'eau peu de dans un whiskey-verre ; ajouter deux bitters d'Angostura de tirets, une petite glace de morceau, un cédrat de morceau, un whiskey de palan à fouet. Mélanger à la petite barre-cuillère et au service, laissant la cuillère en verre.

Robert Hess, écrivant pour Drinkboy.com, avertit qu'il est commun pour les barmans modernes au dessus outre de la boisson avec une once ou plus de soude. À son avis, la soude abîme la boisson.

Voici une autre recette des boissons célèbres de la Nouvelle-Orléans et comment mélanger la' fin de support par Stanley Clisby Arthur.

Cocktail démodé

1 sucre de morceau
2 tirets Peychaud ou bitter d'Angostura
1 whiskey de seigle de palan à fouet
cédrat de 1 morceau
1 ananas de morceau
1 peau d'orange de tranche
2 cerises de maraschino

Dans les barglass lourd-basés laissent tomber un morceau de sucre, se précipitent sur le bitter, et l'écrasent avec une cuillère. Verser dedans le palan à fouet du whiskey de seigle et remuer avec plusieurs morceaux de glace. Aucune secousse n'a laissé ! Laisser le mélange rester dans le verre en lequel il est préparé. Garnir avec un moitié-anneau de peau d'orange, ajouter le morceau de l'ananas et des cerises avec du jus de maraschino. Tordre toute la tranche de cédrat d'excédent et servir dans le verre de mélange avec le barspoon.

On le suggère par certains qu'il soit mieux de dissoudre le sucre dans un peu de l'eau d'abord puisque le sucre ne se dissout pas bien en alcool.

L'aspect du fruit additionnel est devenu banal après les jours de la prohibition.

Essayer les deux versions et décider ce que vous préférez.