Le thon desséché avec le lustre de Wasabi de soja et ralentissent l'herbe rôtie et l'épaule de porc

Ingrédients :
4 6 onces. biftecks frais de thon d'Ahi, au sujet de l'huile 3/4-inch végétale épaisse
sel de mer et poivre noir fraîchement rectifié
8 Tbsp. beurre non salé froid
3 oignons verts, légèrement coupés en tranches
1-2 Tbsp. jus frais de chaux ou de citron
3 Tbsp. sauce de soja
1-2 Tbsp. wasabi préparé

Balayer les biftecks de thon des côtés avec de l'huile et la saison avec du sel et le poivre.
Combiner le beurre, l'oignon, le jus de limette, la sauce de soja et le wasabi dans une petite casserole.
Chauffer un excédent lourd et antiadhésif de poêle à haute température. Placer le thon dans la casserole et dessécher jusqu'à croustillant et à brun. Retourner et dessécher l'autre côté. Faire attention à ne pas trop cuire le thon. Il est mieux rare à rare moyen. Tandis que le thon fait cuire, chauffer l'excédent de mélange de beurre à basse température, en remuant constamment jusqu'à lisse et émulsionné. Servir le thon immédiatement, trempé avec de la sauce.

Ralentir l'herbe rôtie et l'épaule de porc traitée par épice

Ingrédients :
1 4-5 livres. épaule de porc sans os et sans peau, non roulée ou non attachée
2 Tbsp. graines de coriandre
1 Tbsp. grains de poivre noirs entiers
12 clous de girofle entiers
1 Tbsp. sel de mer
2 feuilles de compartiment, emiettées
2 Tbsp. feuilles fraîches de romarin, grossièrement coupées
ail de 6 clous de girofle, légèrement coupé en tranches

Avec un couteau pointu, marquer la graisse de porc dans un modèle de contre-taille. Combiner les graines, les grains de poivre et les clous de girofle de coriandre dans une rectifieuse de café ou un mortier et un pilon. Rectifier grossièrement et combiner avec du sel, les feuilles de compartiment, le romarin et l'ail. Écarter la moitié du mélange au fond d'un verre ou d'une casserole non-corrosive et placer le porc sur le dessus. Couverture avec le mélange restant. Couvrir et frigorifier durant la nuit.

Préchauffer le four au lavage 250°F. le porc et le tapotement secs. Placer le gros côté vers le haut dans une casserole de traitement au four et faire cuire au four pendant 6 heures - qui est exacte, 6 heures. Laisser le repos pendant 15 minutes avant le découpage en tranches.
Le compte de carb est réellement négligeable parce que les épices sont lavées au loin.