Le xérès est très une boisson de l'anglais

Le xérès est très une boisson de l'anglais, en dépit de sa provenance espagnole. Après qu'une immersion dans la popularité, ventes soient sur l'haut encore.

Tout en lisant la facture de taverne de monsieur loquace et baillard d'ivrogne John Falstaff dans la « partie 1 d'Henry IV », prince Hal de Shakespeare déplorait, « O monstrueux, mais un halfpennyworth de pain à cette affaire intolérable de renvoient. » En ces jours, le coût de deux gallons de renvoient, ou le sherri (sic), était un seul 5s/8d.

Le xérès, ainsi que le porto et le claret, sont encore vus en tant que vins anglais archetypical. Les ventes rouges sont relativement stables au présent, et le port fait un rétablissement régulier, bien qu'il encore soit la plupart du temps bu à Noël. Mais lequel de vieux renvoie ?

Le xérès vient de la région en Espagne méridionale autour de la ville de Jerez de la Frontera, à l'origine appelée Xera par les premiers colons phéniciens qui ont apporté des vignes avec elles dans 1100BC.

Viciously s'est disputé par envahir successif romain, Visigoth et des armées maures, l'identité culturelle diverse de Jerez est amplement montrées en ses deux milléniums de la vinification documentée. Cette tradition, y compris la distillation dans des spiritueux pour l'usage médical, a commencé à s'épanouir dans le 14ème et les 15èmes siècles avec le premier ont exactement enregistré des exportations, ou des « saca » - la dérivation arabe de renvoient. Cependant, elle n'était pas jusqu'au 1800s que les commerçants britanniques et hollandais ont placé leurs esprits à exploiter les vins secs pâles de Jerez, baser égal eux-mêmes dans la ville pour créer le ménage stigmatise comme Harvey, closerie Osborne et Williams et Humbert. La zone supérieure

La plupart de xérès - 97 pour cent, en fait - est fait en utilisant une variété blanche quelque peu ordinaire de raisin, le Palomino, un parent du Riesling. Les yards de vigne les plus favorisés sont situés sur le sol au nord et à l'ouest de Jerez, appelé la zone supérieure, étant très riches en carbonate de calcium crayeux connu sous le nom d'Albariza. Le sol distinctif et presque blanc tient les précipitations tôt de saison, permettant aux vignes de s'épanouir pendant la chaleur 40C desséchante de la saison de croissance d'été.

Une fois que moissonné, le Palomino délicatement mince-pelé est doucement serré à l'aide d'une pression pneumatique de coussin, pour pour ne pas inclure les peaux, les graines ou les tiges. De cette première pression, le « yema », vient autour 80 pour cent du jus, qui est employé pour faire le xérès de Fino le plus léger et le plus sensible. Le procédé de vinification

Pour commencer le procédé de vinification, une levure normale, le « pâté en croûte De Cuba », qui se produit localement, est ajoutée au jus. Après 45 à 50 jours, le jus a fermenté dans le vin, mais n'est pas encore xérès. Une première classification, prise après analyse scientifique rigoureuse et échantillon subjectif et lecture par les winemakers experts, évalue le vin comme Fino potentiel, le plus fin, ou comme Oloroso, le plus parfumé. Finos sont alors enrichis avec l'esprit de raisin à 15 degrés d'alcool, tandis que l'Olorosos sont renforcés à 18 degrés d'alcool. Tous les deux sont alors mis dans des tonneaux. Un an après, une autre analyse établit quel Finos sont pensés pour avoir évolué plutôt un Oloroso, et ceux-ci re-sont alors enrichis au niveau d'alcool plus élevé.

Il est dans le système de maturation du « criadera du solera y », cela que la magie vraie du xérès commence vraiment. Après fortification, du vin est placé tous les ans sur le niveau supérieur, ou le « criadera », des barils dans la cave de maturation (« bodega »). Pour faciliter ceci, autour 30 pour cent du vin dans la couche inférieure de barils, connue sous le nom de « solera », sont enlevés pour la mise en bouteilles. L'espace résultant est alors rempli du vin à partir du prochain niveau vers le haut, et ainsi de suite jusqu'à ce que le vin de nouvelle année puisse être ajouté au niveau supérieur, remplissant de ce fait tous barils. De cette façon, un système se mélangeant parfait est maintenu, et la qualité et l'approvisionnement constants est équilibré.

Pendant ce système de vieillissement et se mélangeant, une couche mince de « flor », un voile de levure, couvre la surface du vin dans chaque baril. « Flor » est particulier à cette région, et aide à donner les aromes à noix complexes et la morsure propre et croquante qui est synonyme avec le xérès de Fino.

Bien que le xérès soit tombé dans la popularité après son apogée dans les années '60 et les années '70, beaucoup maintenant est fait pour rétablir le modèle propre, fruité, à noix de Fino en tant que concurrent sérieux sur le marché viti-vinicole blanc sec. Avec des niveaux d'alcool de vins chêne-âgés de Chardonnay et de Semillon atteignant maintenant 14.5 pour cent, la force de Fino à 15 pour cent est vue pour être comparable. Fraîchement lancé sur le marché dans des bouteilles en verre fashionably lisses et vertes, avec marquer, des regards instructifs marqués de Tio Pepe très semblables à d'autres vins blancs secs croquants sur au loin l'étagère d'autorisation ou de supermarché.

Elle est, cependant, dans la compatibilité avec la nourriture que le xérès de Fino hérite ses propres. Il est temps pour les buveurs BRITANNIQUES de vin de reprendre le xérès pour nos propres. Si ce soit un verre frais et propre de Fino avec des tapas, mélangé à l'eau tonique comme long tipple régénérateur de déjeuner, ou même à un verre de Pedro pur Ximinez pour accompagner un dessert de chocolat, le xérès mérite de regagner son manteau prestigieux de nouveau.