Les cuisines régionales de la cuisine de Chinois (partie 2 de 4)

Szechuan : la cuisine occidentale

Szechuan, la plus grande province en Chine, mensonges dans un vaste, en masse peuplé, et fertile bassin entouré par des montagnes. Son raccordement principal est vers l'est par les gorges profondes et étroites spectaculaires coupées par le fleuve du Yang Tsé Kiang. Pendant des siècles, en raison de sa géographie, le fleuve du Yang Tsé Kiang était les seuls moyens de communication de la province avec le monde extérieur. Szechuan, dans la traduction chinoise littérale, signifie « quatre jets » et se rapporte aux quatre tributaires principaux du fleuve du Yang Tsé Kiang, qui traverse la province.

Avec son climat subtropical, chaud, et humide fournissant le sol fertile, des récoltes peuvent être développées presque toute l'année ronde, faisant Szechuan un des régions les plus prospères et économiquement les plus autosuffisantes de la Chine. Ce secteur a été regardé par beaucoup comme la Chine dans un microcosme et est souvent perçu comme pays dans un pays. L'appel chinois le bassin de Szechuan, « Tien Fu Chih Kuo », qui signifie littéralement le « ciel sur terre. »

Du riz est cultivé en été, moissonné vers la fin de la chute, et remplacé par le blé à moissonner au printemps. Les plantations de fruit et en bambou et les légumes se développent dans l'abondance, aussi bien que les champignons et les mycètes comestibles, tels que les oreilles en bois et les mycètes argentés. Les épices se développent abondantes ici aussi, en particulier des piments et les grains de poivre célèbres de Szechuan.

La nourriture de Szechuan est la plus connue pour être chaude, et épicée. Des piments, qui sont indigènes à la région, sont employés en grande quantité dans les plats, et sont le dispositif le plus saisissant de la cuisine de Szechuan. L'utilisation des piments vient d'une croyance régionale populaire que manger de la nourriture épicée induit la transpiration prodigue qui maintient le corps frais, qu'à leur tour les aides expulsent les toxines dans le corps et les subsistances un sains. Un autre est que la « chaleur » des piments et la nourriture épicée stimulent le palais à un pour pouvoir se livrer les différentes saveurs de tentation présentées en cuisine de Szechuan.

Spiciness n'est pas le seul dispositif de distinction de la cuisine de Szechuan. Il utilise les différentes textures de grandes variétés d'ingrédients pour produire les plats caoutchouteux et croquants. Des légumes assaisonnés piquants tels que les oignons, l'ail, et les oignons verts sont employés fréquemment. Il tire profit également de la saveur des anarcadiers, des noix, des pignons, et des graines de sésame aromatiques et à noix en les incorporant dans des plats. Les poivres prêtent un ardent immédiat, numbingly chaud, sensation à la nourriture. Mais une fois que cette première phase passe, un choix de saveur de doux, d'aigre, de salé, et l'amertume s'affirme. La pâte de sésame est souvent les principaux ingrédients en sauces, bien que l'utilisation des sauces en cuisine de Szechuan ne soit pas commune, car les nombreux plats sont faits frire et tendent à être plus secs. Szechuan est également connu pour ses techniques de conservation des aliments, parce que le climat chaud et humide le rend difficile de conserver la nourriture fraîche. Le salaison, sécher, fumer et mariner sont des méthodes populaires employées par des ménages.

Une province voisine de Yunnan, vaut la peine de mentionner ici. Elle se situe dans le sud-ouest lointain, une région montagneuse et reculée, et servi de pont culturel entre la Chine, l'Inde, et la Birmanie. Lui étant géographiquement isolé dans le reste de la Chine, Yunnan s'est développé au cours des années comme cuisine fortement distinctive de ses propres. Sa délicatesse plus connue est le jambon, que beaucoup considèrent le meilleur au monde. On le note également pour son jeu, tel que le lapin et la venaison, et c'est l'origine des articles de menu exotiques tels que les pattes, les serpents, les escargots, et les lingots de l'ours.

Après, dans la partie 3 de la série de 4 parts, nous couvrirons Changhaï (Chekiang-Kiangsu) : la cuisine orientale.