Les cuisines régionales de la cuisine de Chinois (partie 3 de 4)

Changhaï : La cuisine orientale

Car vous suivez le fleuve de Yangtse vers l'est hors de la région de Szechuan, vous arriverez en la Chine orientale, qui se trouve sur une grande plaine constituée par le fleuve et les extrémités du Yang Tsé Kiang avec son delta de fleuve. Le delta de fleuve entoure une partie de la terre la plus fertile en Chine, et coule dans le nord juste de mer de la ville célèbre de Changhaï. La région de fleuve de Yangtse en Chine orientale éprouve un climat tempéré avec les ressorts chauds, les étés chauds, les automnes frais, et les hivers relativement froids. C'est la plus grande région de production du riz en Chine, et vous trouverez une pléthore de moyens créateurs que les cuisines régionales emploient pour incorporer le riz aux plats.

Du vin de riz est employé intensivement comme assaisonnement et marinade. Le riz est employé souvent en tant que bourrage, ou pour faire les plats classiques tels que le riz au lait de huit trésors - un dessert cuit à la vapeur délicieux doux de pudding. Des feuilles de lotus sont fréquemment utilisées comme matériau d'emballage pour cuire les poissons, la viande, et le riz à la vapeur. Les plats emballés en papier et emballés en cellophane sont très communs dans la région, aussi bien.

La cuisine chinoise orientale est fondamentalement divisée par le fleuve de Yangtse en Kiangsu au nord, Chekiang aux sud, et Changhaï dans la région de delta.

Changhaï est la plus grande ville en Chine. C'a été le centre de la Chine commercial et de l'industrie pendant des siècles. Certains arguent du fait que Changhaï n'a pas une cuisine de ses propres, étant « le creuset » de la région, alors que d'autres arguent du fait que la raison exacte est pourquoi la cuisine de Changhaï devrait représenter la cuisine chinoise orientale. Sans se soucier, elle a ses propres plats locaux distinctifs appelés le benbang Eao. Benbang Eao est noté pour son utilisation de la rouge-cuisine, avec la sauce de soja foncée, et son usage abondant de sucre. Ce qui produit des riches, des plats doux avec des saveurs exquises et l'aspect.

Le Chekiang et le Kiangsu sont connus comme terre de riz et des poissons, et sont l'une des régions les plus riches et le plus fortement peuplées de la Chine. Leurs cuisines comportent une large variété de poissons et d'aquatics, tel que la carpe, la palourde, le mulet, la perche, et les crevettes roses. Les rubans hachés de poulet et de haricot-lait caillé sont également des spécialités de ces provinces. Des nourritures sont souvent arrangées dans les modèles floraux attrayants avant la portion.

La province de Chekiang bien-est irriguée par le fleuve de Yangtse, entrecroisé avec le système complexe innombrable des lacs, marais, étangs, lacs, et canaux multiples de fleuve, idéaux pour des canards, des poissons, des grenouilles et des anguilles. La cuisine de Chekiang est connue pour être la moindre graisseuse des trois, et bien-considérée pour son léger, frais, l'offre, plats mous, avec le parfum doux, mais riche. Les plats sont également les moindre graisseux des trois. Se pencher, les poissons d'eau douce, et les plats de mollusques et crustacés sont les spécialités.

La cuisine de Kiangsu, a très probablement la plus longue histoire dans la région. Les plats régionaux nombreux de spécialité sont savent pour être des siècles. Les poissons et le riz sont les ingrédients principaux, et la fraîcheur des ingrédients est extrêmement importante, autant de plats exigent de eux d'être vivants cuit et de maintenir rapidement la tendresse et sa douceur normale. Des légumes sont souvent faits cuire avec les poissons dans le même pot pour préserver sa fraîcheur. Faisant cuire les techniques se composent cuire, braiser, et rôtir. Les plats sont en général plus doux et plus graisseux.

Dans la partie finale de la série de 4 parts, nous couvrirons le canton et le Fukien : la cuisine méridionale.