Les cuisines régionales de la cuisine de Chinois (partie 4 de 4)

Canton et Fukien : la cuisine méridionale

Les provinces de Fukien et de canton composent la côte méridionale de la Chine, et sont les 2 constituants principaux de la cuisine chinoise méridionale. Comme prévu, les fruits de mer jouent un rôle important dû à la géographie. La cuisine chinoise méridionale profite pleinement de l'approvisionnement abondant en langoustines, crabes, crevettes roses, crevettes, etc. Ils sont remuent habituellement frit ou cuit à la vapeur avec du gingembre, et l'oignon pour éliminer l'odeur de poisson. Des fruits de mer sont également utilisés dans leurs assaisonnements, car la sauce à huître, la sauce à crevette, et la pâte de crevette sont employées couramment.

Fukien, qui se trouve nord-est de canton, comporte la belle couleur, et le mélange merveilleux du goût doux, salé, et aigre dans ses plats. « Le grain du distillateur rouge » est un assaisonnement célèbre employé souvent en cuisine de Fukien. Il assure une année pour préparer à partir du riz visqueux, fermenté avec de la levure rouge, et émane l'arome le plus intéressant de la levure rouge.

De toutes cuisines régionales chinoises, le canton est peut-être le plus familier et le plus connu aux cultures occidentales. Pour des centaines d'années, le canton a eu des liens commerciaux étendus avec le reste du monde, de la terre, aussi bien que la mer. En tant que tels, l'art de la cuisine cantonaise depuis longtemps a été pris et diffusion autour du monde pour représenter la cuisine chinoise. Cela, et le fait que la majorité du premier groupe d'émigrants chinois au 19ème siècle est venue de la région de canton, encore cimentée son influence dans l'interprétation occidentale du « Chinois faisant cuire ».

Le climat doux et tropical dans la région produit une abondance de récolte toute l'année ronde. L'approvisionnement suffisant en riz, les fruits, et les légumes fournissent l'alimentation abondante pour le bétail, qui alternativement, produit la viande et la volaille de haute qualité. Avec le riche des fruits de mer le long du littoral, le sud a discutablement la rangée de plats la plus étendue en tout de la Chine. Ayant tout cet assortiment des ingrédients dans leur arsenal, les chefs méridionaux prêtent beaucoup d'attention à la présentation artistique des plats, les faisant faisant particulièrement appel aux yeux, aussi bien que les bourgeons de goût.

La cuisson à la vapeur, l'ébullition, et la torréfaction sont des méthodes à cuire populaires, qui préservent les saveurs normales et les couleurs des ingrédients. Les cantonais se sont perfectionnés, et sont les plus renommés pour l'art de remuent faire frire. Rien ne résume l'essence du Chinois faisant cuire mieux que remuent faire frire pour réaliser la tendresse de nourriture par la cuisine rapide afin de maintenir le goût, la saveur, et la couleur normaux des ingrédients. Il est également parfait pour tels qui sont santé consciente, car ces Chinois faisant cuire des techniques ont besoin de la moindre quantité d'huile.

La faible somme sont de petites délicatesses méridionales servies de petits plats ou paniers de vapeur pour seulement le déjeuner ou le déjeuner. Ils sont poussés autour des restaurants sur des roue-chariots par le personnel d'attente pour que le client sélectionne de. Elle est particulièrement populaire parmi des oiseau-amoureux dans les sud. Après avoir marché leurs oiseaux, ils visiteraient de faibles restaurants de somme, accrocheraient les camps d'oiseau sur un support, et rencontreraient des amis au-dessus de thé et de ronds de faible somme pour détendre et se mélangeraient. Si vous n'avez jamais essayé la faible somme, alors vous êtes absent dehors sur tout à fait une expérience unique.

Ceci conclut notre brève vue d'ensemble des écoles principales du cuinsine chinois. Nous espérons que vous avez eu plaisir à lire notre série d'article, « les cuisines régionales de la Chine ». Nous avons l'abondance plus d'articles sur toutes les facettes de la cuisine chinoise sur notre site Web (http://www.ChineseHomeCooking.com), et nous s'ajoutent constamment à la base de données. Bookmark ainsi nous et les visiter souvent. Merci pour la lecture !