Les principes fondamentaux

Plusieurs pensées fonctionnent par la tête à un quand elles pensent à la cuisine française. Les visions de la qualité de beurre, lourdes écrème et des affichages de fantaisie. Il y a beaucoup plus à la cuisine française que cela ; La France n'est pas Paris simplement après tous.

La nourriture française a plusieurs principes fondamentaux, tels que le poix de boue, la sacoche de garni de bouquet ou d'herbe et des actions de poulet.

Les principes fondamentaux

Un poix de boue est 3 parts d'oignon, 2 parts de céleri et carotte d'une part. Vous trouverez ceci dans la plupart des plats français excepté des poissons et quelques autres recettes.

Le garni de bouquet est une collection d'herbes parfois mises dans une gaze. Les ingrédients typiques sont : Tiges de feuille de laurier, de grains de poivre, de thym et de persil.

Les actions de poulet : Ne jamais gâcher vos os et règlages de légume encore ! C'est une manière utile d'employer des pièces que vous pourriez d'habitude jeter en l'air. Une autre chose est, avec cet ingrédient fondamental, toi obtiennent d'employer deux autres ingrédients fondamentaux, oui… le poix de boue et le garni de bouquet. Ne pas ajouter le foie, mis cela de côté pour un pâté ou quelque chose, foies sont même bonne sautéed en beurre. Vérifier la recette ci-dessous.

Actions de poulet
Ingrédients
Carottes
Céleri
Oignons
Abattis de poulet (AUCUN FOIE !)
Os de poulet
L'eau
Bouquet Garni

Ajouter tous les ingrédients à un stockpot, couverture avec de l'eau froide.

Apporter à ébullition et laisser fermenter. Les stocks peuvent fermenter pendant plus d'une heure. Elle dépend de la force que vous souhaitez avoir.

Vidanger et laisser le liquide frais.

Est-ce qu'ainsi comment j'emploie ces ingrédients ? Vérifier cette prochaine recette dehors. Nous allons employer chacun des trois ingrédients fondamentaux ! Potage, hé c'est la première chose que j'ai dû faire à l'école culinaire. Avec cette recette de base, vous pouvez substituer l'ingrédient principal avec juste environ n'importe quel légume. Pour maintenant nous le maintiendrons simple, crème de potage d'asperge.

Crème de potage d'asperge
Ingrédients
Asperge (au sujet de livre suffira)
Poix de boue (subsistance il simple, emploient 1 grand oignon, 3 tiges de céleri, et une carotte moyenne)
Bouquet Garni
2 pommes de terre rousses
Actions de poulet
Sel et poivre
Vin blanc
Crème lourde

Suer le poix de boue (ceci signifie la cuisine sur à basse température jusqu'à ce que les légumes soient translucides). Le jet en l'air dans votre garni de bouquet et assaisonnent qui fait attention pas au sel fini il. De-glacer (ceci obtient n'importe quelle qualité délicieuse caramélisée outre du fond de la casserole) avec du peu de vin blanc et le faire cuire vers le bas.

Cette prochaine étape est facultative, mais je pense qu'elle ajoute une fusée. Couper les dessus des lances de l'asperge et les placer de côté. Blanchir ces derniers dans un peu d'eau salée chaude jusqu'à ce qu'elles tournent vert clair. Les enlever rapidement de la chaleur et courir l'eau froide au-dessus de elles. Ceci va être votre garnissent.

Couper les tiges de l'asperge et des pommes de terre en morceaux maniables et les jeter en l'air sur votre poix de boue. Verser dedans assez d'actions pour couvrir vos ingrédients par au moins pouce. L'apporter à ébullition et réduire alors à un fermenter. Faire cuire jusqu'à ce que la pomme de terre et l'asperge soient deux offre. Enlever le garni de bouquet !

Prochaine étape : Purée. Je constate qu'il est le plus facile de faire ceci dans les acomptes. Ajouter un groupe des légumes dans un mélangeur ou, encore meilleur, d'un processeur de nourriture, et puis ajouter un peu d'actions. Prendre votre potage mis en purée et le courir par un tamis dans un autre pot, ceci sort excessivement le matériel fibreux l'un des.

Renvoyer votre potage mis en purée au fourneau et l'apporter à un doux fermentent. Ajouter une peu de crème et la remuer saison de po pour goûter avec du sel et le poivre. Ne pas oublier que les vos garnissent ! Puiser une partie du potage dehors et mettre quelques uns des dessus de lance sur le potage.