Les secrets Meilleur-Gardés du boeuf indiqués ! Être prêt pour devenir l'expert en matière de viande

Vous tenez-vous sans ressource à contre- regarder de viande du paquet au paquet, ne sachant pas ce qui à acheter ? Extrémité levez-vous le poulet achetant parce que vous ne savez pas ce que la coupe de la viande à acheter et ne saurait pas le fixer si vous l'achetiez ?

Il y a tant de coupes de viande, à tant de prix et à tant de manières de faire cuire cette viande, ce n'est aucune merveille ainsi beaucoup de personnes sont confuses, et marchent loin avec la même coupe chaque fois qu'elles achètent la viande. La Barre-b-qued tri-inclinent encore !

Vous ne devez s'inquiéter plus ! Je vais expliquer le boeuf à toi tellement bien, vous deviendrai l'expert en matière de viande de la famille. Même vos dans-lois admireront vos qualifications culinaires. Votre réputation en tant que meilleur cuisinier en ville montera, ou si vous n'avez pas cette réputation maintenant, vous après que vous lisiez ceci !

La première chose que vous devez savoir est :

Les quatre catégories de la viande n'est pas A, B, C ou D.

Chaque carcasse simple de boeuf est évaluée par le service des USA de l'agriculture avant qu'elle soit coupée vers le haut en petits morceaux que nous voyons habituellement. Elle a évalué quant à l'âge du boeuf, combien marbrant elle a, et d'autres choses seulement que l'inspecteur sait pour sûr. Les catégories sont :

La perfection est la plupart d'offre et de catégorie savoureuse. Elle va habituellement pour de grands mâles aux restaurants et à l'industrie de service de traiteur. Il est difficile trouver ce pour les gens « réguliers » comme nous.

Le choix est encore viande bonne, nutritive et d'offre vendue aux supermarchés plus hauts d'extrémité.

Choisie est la viande nutritive, vendue aux magasins d'affaire. Elle est peu une plus dure que le choix, ainsi vous devrez habituellement le faire cuire employant une méthode à cuire moite, ou l'attendrir une autre manière. Est-ce que (je vous ai perdu là ? Ne pas s'inquiéter, j'expliquera comment à faire cela plus tard). Vous pouvez économiser un bon nombre d'argent si vous apprenez comment faire cuire la viande choisie.

La norme est la plus dure et est employée pour faire les nourritures traitées comme des lunchmeats. Vous ne devriez courir à travers aucune de cette catégorie dans aucun magasin régulier. Cependant si vous achetez la viande hors de quelqu'un tronc de voiture, c'est probablement pourquoi ces biftecks sont un mâle par livre !

Maintenant il est temps de sauter à cloche-pied dans la voiture, d'aller au supermarché et de mettre ceci à l'utilisation !

Il est bon de connaître quelle catégorie votre supermarché préféré vend. Alors vous saurez quoi faire avec de la viande. Le choix et choisis sont nutritifs, seulement choisi est peu un plus dur. Ainsi, si vous projetez un dîner où vous voulez vraiment au défaut de la reproduction sonore qui type spécial, ou peut-être votre patron, ou n'importe qui que vous voulez impressionner, achètent de la viande bien choisie. Pour l'alimentation journalière de vos enfants picky, la volonté choisie leur permettent de se développer juste comme grande et forte, et vous pouvez acheter PLUS parce qu'elle est meilleur marché.

J'aime acheter ma viande dans les paquets de Cryovac. Ce sont de grandes galettes de viande scellées en plastique épais. Plus de magasins d'épicerie vendent des coupes de cette façon, et beaucoup des grands magasins de boîte également. Le magasin je vais habituellement à la viande choisie de ventes. De quelque manière qu'occasionnellement, j'ai trouvé le choix embouti par paquets de Cryovac. Habituellement choisi est embouti sur le plastique en à l'encre noire, choix est dans le bleu. Je ne parle pas de l'étiquette de supermarché. C'est sur le plastique lui-même et a le petit signe de bouclier. Toutes les fois que je trouve un paquet bien choisi m'asseoir là parmi les paquets choisis, (et au même prix, je peux ajouter) je me sens comme j'ai gagné la loterie ! J'ai marqué un atterrissage !

I par le passé a acheté un mignon bien choisi de filet de 10 livres du casier complètement des mignons choisis de filet de 10 livres au même prix que les autres. Je lui ai apporté la maison, l'ai coupée en différents biftecks, enveloppés chacun et congelés leur. Toutes les fois que j'ai voulu, j'ai dégelé un de ces filets et ai mangé comme une reine !

Tellement maintenant vous avez acheté que la viande choisie mais toi ne savent pas quoi faire avec lui. Vous savez qu'il va être peu un dur. Ne pas s'inquiéter, cela est couvert dans la prochaine leçon.

Que rend la viande dure ?

Il y a le tissu connectif qui fonctionne par les muscles. Il a appelé le collagène (oui, la même substance que vous voulez dans votre visage le continuer sembler jeune !). C'est blanc et vous pouvez souvent voir qu'il a enroulé autour des muscles. Plus le muscle est travaillé, plus le collagène qu'il a.

Quand vous voulez un morceau de viande d'offre, vous voulez un morceau de la partie du boeuf qui n'est pas travaillé beaucoup. Les muscles qui font résistant sont les jambes, épaules, cou (doit se déplacer que la tête lourde en haut et en bas pendant qu'elle frôle) et la culotte, parfois appelée le rond. Habituellement cette viande est épuisée pour les rôtis et la viande de ragoût, ou la terre.

Moins un muscle est travaillé, moins le collagène qu'il a. Ce serait autour des nervures, le long du dos, (quand est la dernière fois où vous avez vu un boeuf soulever un objet lourd ?), le secteur de coffre, et dessous le secteur de ventre (n'a pas vu trop de craquements faisants non plus).

Ces morceaux viennent à un prix plus élevé. Par exemple : « T » dans l'à l'os est coupé par la vertèbre arrière.

Comment est-ce que ceci vous aide quand vous faites des emplettes ?

Ahh, sauterelle, je suis heureux vous ai demandé…

Les différents secteurs s'appellent habituellement certains noms :

• Le mandrin est autour du secteur de cou et d'épaule. Travaux dur - durs !


• La poitrine est sous la jambe avant. Travaux dur !


• La jambe est la jambe elle-même. Travaux dur !


• La nervure naturellement est le secteur de nervure, les nervures courtes étant sur le secteur de coffre souvent appelé le plat. À peine travaux du tout - offre !


• Quelque chose « échine » appelée est le long de l'épine dorsale entre les nervures et le bassin. Entre les nervures et les jambes arrières est la taille et des boeufs ne sont pas connus pour être flexibles à la taille. Ceci à peine mouvements - offre !


• Le flanc est dessous dans le secteur de ventre.


• Rond et culotte est le principal du boeuf. Ils déplacent vraiment ces muscles - durs.

Si vous entendez ces mots dans la coupe, vous savez d'où elle est venue. Quelque chose avec la « échine » sera offre. Un rôti de mandrin aura besoin de cuisine moite pour lui faire l'offre, comme un rôti de culotte. Un rôti de lame vient de la lame d'épaule : des 7 rôtis d'os incluent une partie de la lame et de 7 autres os dans ce secteur.

Pourquoi dans le monde achèteriez-vous ces coupes ?

Sans compter que le prix inférieur, vous pouvez alimenter plus de personnes avec un rôti qu'un bifteck, et quelque chose près d'un os a plus de saveur que la viande pas près d'un os. Il dépend de combien heure vous avez, et combien de saveur vous voulez. Si vous avez l'heure de dépenser faire cuire un rôti lentement dans la chaleur moite, elle goûtera merveilleuse, et soit offre (c'est où les crockpots viennent dans maniable).

Faisant cette viande comme offre en tant que bébé derrière.

Vous devez casser vers le haut le collagène en faisant cuire la viande. Ceci peut être fait quatre manières :

1. À cuisson lente dans la chaleur moite.


2. Trempage dans un acide (marinade).


3. Enzymes (le vieillissement, et à l'aide parfois de certains attendrisseurs de viande aiment la papaye).


4. Attendrissement mécanique (des biftecks de cube sont mécaniquement attendris - avez-vous jamais vu votre grand-mère battre un morceau de viande avec un maillet ? Vous avez pensé qu'elle était simplement folle, huh !).

Sans compter que le collagène, une autre chose qui fait viande dure est quand le protéiforme dans le muscle se coagule. Protéiforme se coagule dans à haute température. C'est pourquoi un bifteck rare est plus d'offre qu'un bifteck bien cuit. Moins qu'un bifteck passe faisant cuire de temps, moins le protéiforme se coagule.

Quand faire cuire lent et le bas. Quand faire cuire la haute et jeûner.

Des coupes plus dures (avec du plus du collagène) = à cuisson lente avec la chaleur inférieure et l'humidité.
L'offre coupe = cuisine rapide avec à haute température.

Coupe de rôtis et de biftecks de mandrin, de culotte, de rond, ou poitrine, le besoin être attendri d'abord ou fait cuire par la torréfaction dans un pot sur le fourneau, dans un crockpot, ou dans une casserole dans le four (torréfaction sèche). Ne pas découper la graisse avant la torréfaction, il protégera la viande contre se dessécher pendant la cuisine. Mettre les rôtis dans la casserole ou le pot avec le gros côté vers le haut.

Insérer un thermomètre de viande dans la partie épaisse des rôtis, ne touchant pas un os. Il est rare quand le ° 130, le milieu à 140-145°, et bien cuit à 160°.

La chaleur de conduite d'os, ainsi un rôti sans os fera cuire plus lent qu'un rôti avec os.

Coupes minces de contact avec votre doigt (nettoyer - l'espoir d'I). S'il se sent doux, il est rare : modérément société, il est moyen : et la société est bien cuite.

Maintenant vous pouvez avoir la confiance quand vous achetez votre viande. Vous savez quoi rechercher, et ce qu'à faire avec lui une fois que vous l'avez acheté.

Nous allons faire jouer un rôle.

Disons que vous projetez sur prendre un bifteck épais de mandrin pour le dîner. Vous savez que le terme « mandrin » se rapporte au secteur surchargé d'épaule, ainsi ceci devrait être attendri certains comment.

Le plan est de le brunir avec un peu d'huile dans un pot, jettent en du vin rouge pour dissoudre le brun sur le fond de la casserole (appelée deglazing). Mettre une certaine coupe vers le haut des carottes ou d'un support sur le fond pour soulever la viande hors du liquide (si elle se repose dans le liquide de ébullition, la volonté protéiforme se coagulent - vous ne voulez pas cela !) ajouter alors un oignon, une feuille de laurier, et quelques champignons. Vous allez ajouter de l'eau ou du bouillon mais pas tellement quant à le noyer, et le tourner sur le bas pendant une heure ou ainsi. C'est le plan de toute façon.

Alors la pratique en matière du football du junior de po d'ensembles de réalité fonctionne tard, vous oubliez que vous devez prendre le nettoyage à sec, et avant que vous venez à une halte poussant des cris perçantse dans l'allée, vous avez seulement 30 minutes pour obtenir le dîner sur la table. Ainsi de suite au plan B.

Il y a 4 manières d'attendrir le boeuf. On est à cuisson lente, mais vous n'avez pas le temps pour lent. Vous pourriez le mariner, mais ce les prises chronomètrent aussi. Vous n'avez aucun attendrisseur de viande en main… mais vous avez une bouteille en plastique de l'eau.

Le feu vers le haut du gril ! Lavant la bouteille rapidement, vous l'employez pour marteler sur le bifteck de mandrin. Naturellement vous pourriez utiliser un maillet spécial appelé un maillet ou un attendrisseur de viande, mais cela prendrait tout les drame parti de mon histoire.

Arroser le bifteck avec du votre sel chevronné habituel, ou tout autre assaisonnement, puis jeter maintenant le bifteck d'offre sur le gril et le fouetter vers le haut d'une salade.

Le dîner est servi !

Si vous aimez ce rapport spécial : vous aimerez mon livre, vous êtes aussi cassés pour faire des emplettes et ne pouvez pas faire cuire de toute façon ! « Comment » guider à la cuisine économe. Vous apprendrez comment ne pas faire cuire le boeuf simplement, mais tout ; Oeufs, pommes de terre, poulet, veggies. Vous apprendrez quoi apporter à un potluck, et ce qu'à servir à ce dîner spécial où vous essayez d'impressionner quelqu'un.

Vous apprendrez où faire des emplettes pour trouver les meilleures affaires et quels magasins à éviter comme la peste si vous êtes sur un budget. Et tout le lui est écrit dans le même modèle que ce rapport. L'information en ce livre vous sauvera argent le reste de votre vie !

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