Maquillage ou méthodes de mélange pour des pains

Quand les pains ne sont pas parfaits, la première réaction est de changer les ingrédients dans la recette. Plutôt que de changer la recette, essayer une méthode de mélange différente.

Il y a deux méthodes principales de maquillage pour des pains--la méthode de pain et la méthode de écrèmage. Dans la méthode de écrèmage, nous écrémons la graisse (beurre ou raccourcissement) avec du sucre jusqu'à la lumière et puis ajoutons les autres ingrédients. Dans la méthode de pain, nous mélangeons les liquides et les ingrédients secs séparément et les remuons alors ensemble jusqu'à ce que juste combinés. Tandis que la recette indiquera une méthode ou l'autre, il n'y a aucune raison pour laquelle vous ne pouvez pas employer l'autre et voir ce que vous aimez mieux.

La méthode de pain est rapide et facile. Mélanger les ingrédients secs ensemble. Mélanger les ingrédients humides ensemble comprenant les oeufs ajoutent alors le mélange humide au mélange sec avec une spatule et vous êtes prêt à faire cuire au four. (N'éclatent pas même vos électriques mélangeur-dans le fait, n'emploient pas le mélangeur électrique. Remuer les deux mélanges ainsi qu'une spatule seulement jusqu'au morceau combiné-non libre-ainsi que le gluten dans la farine ne sera pas développé.) si la recette réclame le beurre ou le rapetissement, substituer l'huile végétale ou ne fond pas le beurre et n'ajoute pas l'aux liquides. (À notre avis, il vaut mieux d'employer le pétrole ou le beurre fondu que le rapetissement fondu.)

Un avantage de la méthode de pain est que les ingrédients secs et humides peuvent être mélangés la nuit avant. Stocker les ingrédients humides dans le réfrigérateur et puis ajouter l'humide aux ingrédients secs le matin et vous êtes prêt à faire cuire au four. Vous sauverez le temps ce matin occupé.

Dans la méthode de écrèmage, placer le beurre ou le raccourcissement dans la cuvette de mélange de votre mélange électrique. Ajouter le sucre, les épices, et le sel et écrémer le mélange ainsi que l'attachement de palette pour le mélangeur. (Naturellement, des recettes qui réclament l'huile au lieu du beurre ou du rapetissement ne peuvent pas être écrémées à moins que vous substituiez le beurre ou le rapetissement.) l'objectif est de conduire les cristaux pointus de sucre par le beurre ou le rapetissement créant des vides minuscules d'air dans le mélange. Cet air entraîné aidera les pains pour se lever.

La méthode de écrèmage a deux avantages : Le sucre et la graisse bien-sont dispersés dans la pâte lisse et l'air entraîné tend à se diriger vers une lumière, miette fine dans les pains.

Dans notre expérience, les méthodes de mélange changeantes peuvent faire une différence marquée dans les résultats des pains.

Étapes dans la méthode de pain

1. Battre tous ingrédients humides ensemble comprenant les oeufs et le pétrole ou le beurre fondu.

2. Battre les ingrédients secs ensemble.

3. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que juste humidifié.

4. Placer en bidons et faire cuire au four immédiatement comme déterminé dans la recette.

Étapes dans la méthode de écrèmage

1. Avec l'attachement de palette d'un mélangeur électrique, écrémer ensemble le beurre ou le rapetissement et les sucres, les épices, et le sel jusqu'à la lumière.

2. Ajouter les oeufs un par un, en écrémant après chacun.

3. Ajouter les ingrédients liquides et les remuer po. Au-dessus-ne pas remuer ou vous pouvez réduire l'air entraîné dans le mélange écrémé.

4. Mélanger la farine et les levains ensemble et les ajouter alors au mélange écrémé. Mélanger jusqu'à ce que juste combiné.

5. Placer en bidons et faire cuire au four immédiatement comme déterminé dans la recette.