Mtori : Potage de banane de Tanzanie

En Tanzanie nordique la banane ou le plantain verte est mangée plus que n'importe quelle autre nourriture d'amidon et est, intéressant, le seul aliment principal dans le monde qui n'est pas grain ou une racine alimentaire de racine. Il y a beaucoup de variété de banane - une plantation près de nous a plus de trente variétés. Beaucoup si mes voisins accroissent la banane ou le plantain - habituellement croissance de plus d'une variété. J'aime la variété ougandaise douce jaune appelée Matoki. Malheureusement pour moi ceci n'est pas préféré par la tribu de Chagga, qui sont dominant ici dans Arusha. Ils préfèrent le plantain plus ferme appelé Mshali.

Le bananier n'est pas vraiment un arbre du tout, il est une herbe ; en fait l'herbe la plus grande des mondes. C'est principalement l'eau liée par la verdure collante. L'arbre prend environ 18 mois pour se développer et porter des fruits et est simplement coupé vers le bas avec deux ou trois coups de hache rapides d'un panga pointu. L'herbe d'arbre ou de `' produit une fleur pourpre énorme et puis rapporte une récolte très grande des bananes sur une tige simple.

La résine blanche collante qui saigne de l'arbre et de la tige divisée doit être évitée ; si elle obtiennent sur des vêtements qu'elle souille et ne sort pas. Enlever les peaux est un art. Plusieurs de mes amis africains lui font le regard si facile, une compétence gagnée avec la pratique que je suppose. Se rappeler de mettre l'huile sur vos mains avant d'enlever des peaux de plantain comme la résine souille vos mains noircissent et est travail dur à enlever. Érafler toutes les traces de résine arrière du plantain avant la cuisine

Du potage de Mtori, fait à partir du plantain, est habituellement mangé pour le déjeuner. Le beuglement est une recette pour ce ragoût épais de banane et de viande.

Ce serait habituellement excédent cuit par feu ouvert dans un pot d'argile appelé un chungu - tous ingrédients seraient faits cuire dans le pot en même temps. Une fois que la cuisine a fini la viande serait enlevée, a coupé en petits morceaux [graisse et le cartilage n'est pas jeté] et alors réchauffé dans le potage.

Mtori
nervures de 1 de kilo short de boeuf
sel de 2 cuillères à café
Le plantain 10 [banane verte] a épluché et a découpé en tranches
4 (le Roi Edouard) pommes de terre moyennes - épluchées
2 oignons moyens, épluchés et grossièrement coupés
1 Tbs. beurre

Mettre les nervures de s, assez d'eau froide, et le sel dans un grand pot de cocotte en terre et apporter à ébullition l'excédent à haute température. Écrémer la mousse et l'écume comme elles montent sur la surface. Ramener la chaleur au bas et fermenter, partiellement couvert, pendant 1-1/2 heures.

Ajouter les plantains, les pommes de terre, et les oignons, et continuer de fermenter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à la viande est l'offre et les pommes de terre peuvent être écrasées.

Enlever les nervures courtes du pot. Enlever la viande des os et coupé la graisse et le cartilage, et jeter. Couper la viande en morceaux de morsure-taille.

Purée le potage et les légumes. Renvoyer le purée dans le pot, ajouter la viande, et remuer dans le beurre. Ajuster l'assaisonnement - apprécier. Du lait de noix de coco est parfois ajouté vers la fin de la cuisine pour rendre le potage encore plus riche.