Nourriture portugaise et cuisine

Le Briony Stephenson présente les plaisirs cachés de la cuisine portugaise.

En dépit de l'influence durable il a eu sur la nourriture dans tels loin des endroits comme Macao et Goa, cuisine portugaise est énormement le Portugal extérieur sous-représenté. Souvent confus avec la cuisine espagnole, il est, en fait, tout à fait distinct. À sa meilleure, portugaise nourriture est les ingrédients simples impeccably préparés. Basé sur le produit régional, soulignant les poissons, la viande, l'huile d'olive, la tomate, et les épices, elle comporte les potages chaleureux, pain fait maison et fromages, aussi bien que des combinaisons inattendues de viande et des mollusques et crustacés.

Pour une nation relativement petite, le Portugal a la variété gastronomique étonnante. La région d'Estremadura, qui inclut Lisbonne, est célèbre pour ses fruits de mer - le marché de poissons chez Cascais, juste en dehors du capital, est un des plus grande dans le pays - tandis que la production des saucisses et du fromage ailleurs ajoute une autre dimension à la cuisine nationale. L'Algarve, la dernière région du Portugal pour réaliser l'indépendance du amarre, et situé sur le seuil de l'Afrique du Nord, contribue une siècle-vieille tradition d'amande et des bonbons.

La nourriture portugaise traditionnelle est caractérisée par des poissons. En effet, les Portugais ont une longue histoire d'absorber des traditions culinaires d'autres peuples. L'âge de la découverte a été propulsé par le désir pour les épices exotiques et depuis que le da Gama de Vasco a découvert la route maritime en l'Inde à la fin du seizième siècle, ils ont prouvé énormément populaire. le Peri-peri, une épice brésilienne transplantée aux anciennes colonies africaines est habitué pour assaisonner le poulet et la crevette. Les épices de cari de Goa sont les assaisonnements communs. Ces épices sont typiquement employées très économiquement, ajoutant la saveur et la profondeur subtiles aux plats. C'est ces influences qui ont aidé à rendre la nourriture portugaise tellement nettement différente de celle d'autres pays méditerranéens et à Lisbonne aujourd'hui il y a une masse de restaurants se spécialisant en cuisines du vieil empire aussi bien que des barres de jus de Brésilien-modèle, des boissons de offre et la glace faites à partir des fruits exotiques.

S'il y a une chose qui caractérise la nourriture portugaise traditionnelle, cependant, il est poisson. De l'anchois commun aux espadons, la plante du pied, la dorade, la basse et les saumons, les marchés et les menus indiquent la pleine ampleur de la liaison amoureuse du Portugal avec des fruits de mer. Au Portugal, même un hamburger rue-acheté de poissons est rempli de saveur. Bacalhau, morue salée, est le poisson portugais et dit de servir de base à environ 365 recettes, une pour chaque jour de l'année. Deux plats sont particulièrement notables. L'à Gomes de Sá, essentiellement une cocotte en terre de Bacalhau de la morue, pommes de terre et oignon, est une spécialité de Porto et la plus grande recette d'un bacalhau peut-être du Portugal considéré. D'Estremadura vient les bràs de á de bacalhau, les oeufs brouillés avec la morue salée, les pommes de terre et les oignons.

Les mollusques et crustacés, y compris des palourdes (amêijoas) et des moules (mexilhões) sont également d'une qualité. Le crabe et le calmar sont souvent bourrés, et le lisbonense d'à de recheadas de lulas (Lisbonne-modèle bourré de calmar) est un grand exemple des fruits de mer portugais. Les visiteurs vers Lisbonne peuvent trouver les magasins traditionnels par les docks vendant des escargots (caracóis).

Il y a d'abondance des options pour le viande-amoureux aussi. Espetada, brochettes grillées de boeuf avec l'ail, est populaire, de même que le porc de nourrisson (leitão). Le portuguesa d'à de Cozido, un repas d'un-plat de boeuf, porc, saucisse et légumes, reflète la ressource de la cuisine traditionnelle. Une combinaison un peu plus peu commune est le porc et les palourdes de l'alentejana d'à de porco (Alentejo-modèle de porc). Du porc est également fait cuire avec le cataplana de Na de moules, avec wok-comme le cachetage de cataplana dans les saveurs. En attendant, la ville de Porto revendique le moda d'à de tripa font Porto (tripes de Porto-modèle), censément un legs des jours de prince Henry le navigateur, quand la ville a été partie avec rien mais des tripes après avoir fourni aux bateaux d'Infante la nourriture. À ce Porto de jour des indigènes sont connus comme tripeiros, ou tripe-mangeurs.

Le poulet grillé (grelhado de frango), assaisonné avec le peri-peri, ail, et/ou l'huile d'olive, est l'une des quelques choses qui a fait sa marque en dehors du Portugal, où il peut trouver dans les villes avec une grande population portugaise. Le poulet fortement aromatique de peri-peri est souvent servi dans des restaurants de spécialiste.

Nourriture portugaise : un trésor caché. Les potages constituent une partie intégrale de cuisine traditionnelle, avec toute la façon des légumes, de poissons et de viande employés pour créer une variété de potages, de ragoûts et de ragouts. Le verde de Caldo (littéralement bouillon vert), fait à partir d'un potage de chou-comme le chou épaissi avec la pomme de terre et contenir une tranche de saucisse de salpicão ou de chouriço, provenue de la province nordique de Minho mais est maintenant considéré un plat national. Avec canja de galinha (bouillon de poulet), verde de caldo est un remplissage, un soulagement et un favori omniprésent. Pour le plus aventureux, le madeirense d'à de caldeirada de lulas (Madère-modèle de ragoût de calmar) comporte une combinaison caractéristiquement portugaise des fruits de mer, du cari et du gingembre. Un autre plat typique est l'açorda où des légumes ou les mollusques et crustacés sont ajoutés au pain rustique épais pour créer « sèchent » le potage.

Ceux avec une dent douce peuvent être intéressés d'apprendre qu'un des secrets culinaires meilleur-gardés du Portugal est sa vaste et distinctive gamme des desserts, des gâteaux et des pâtisseries. Une agrafe des menus de restaurant est mousse de chocolat - plus riche, plus dense et lissoir que des versions étrangères, alors que d'autres favoris incluent le doce d'arroz, un citron et le riz au lait cannelle-assaisonné. Les bonbons les plus célèbres, cependant, sont le jaune d'oeuf riche et les gâteaux à base de sucre, influencés par la cuisine maure et perfectionnés par des nonnes de Guimerães au seizième siècle. Pour une expérience uniquement portugaise, le visiteur devrait se diriger pour un pasteleria (ou le confeitaria), où les nombreuses variétés de gâteaux et d'autres confections, aussi bien que les délicatesses savoureuses aiment bolinhas de bacalhau, des boules de morue, sont servis. Antiga Confeitaria de Belém, où pastéis de nata légendaire, tartes crème-remplies délicieuses, sont faits cuire au four, est un point culminant de Lisbonne. Sintra voisin a sa propre pâtisserie traditionnelle, les queijadas de Sintra (un type de fromage au goût âpre), que les marchands ambulants vendent dans les paquets de six.

L'attitude portugaise envers la nourriture est simple et imaginative, traditionnelle et inventive. Surtout, apprécier la bonne nourriture et les aspects sociaux de manger dehors est une partie estimée de vie quotidienne. Des restaurants sans cérémonie de monde-classe de cafés, tous les budgets et occasions sont couverts. Les cafés et les tascas minuscules, souvent pas plus que des trous dans le mur, abondent. L'occasion de prélever cette cuisine en grande partie inconnue dans toute sa variété est l'une des vraies récompenses de visiter le Portugal.

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