Nouveau germoir culinaire de l'Espagne - de l'Europe

Il y a des périodes passionnantes en avant pour la cuisine espagnole. Une récolte extrêmement bonne de jeunes, d'inauguration chefs placent l'Espagne fermement sur la carte culinaire, éclipsant même leurs vieux voisins au nord en France. Selon des beaucoup de l'Espagne succède où la France a commencé à partir de dans les années '70 où ils ont frayé un chemin le mouvement de Noveau Cusine. Que la même effervescence qui a miroité en France il y a vingt ans commence à bouillonner plus d'en Espagne faisant regarder des critiques à la péninsule ibérienne pour mener le prochain grand décaler.

Le centre culinaire traditionnel de l'Espagne dans le pays Basque regarde au-dessus de son épaule pour voir Barcelone chaude sur ses talons et émergence rapide comme l'autre grand capital gastronome de l'Espagne. La région Basque est toujours l'endroit à aller pour la nourriture en Espagne mais son endroit à la tête de la table gastronomique de l'Espagne est sous la menace. Le lance-titre d'homme cette révolution ? Ferran Adria. Adria est à la tête de la nouvelle vague ; son restaurant beaucoup vanté de « EL Bulli » dans Rosas sur le Costa Brava est l'un des endroits chauds dans le monde pour essayer et obtenir une table et est a devenant rapide doit sur la liste de contrôle du gourmand dans le monde entier. Ce n'est pas des affaires faciles pour fixer une table, « EL Bulli » est seulement ouvert pendant six mois par an (les autres six Adria dépense dans sa cuisine/laboratoire basés par Barcelone rêvant vers le haut de nouvelles recettes fantastiques) et se repose fièrement dans la deuxième tache dans la liste mondiale de restaurant, 8.000 personnes dinées là l'année dernière et plus de 300.000 essayés pour obtenir une table. Le repas légendaire de trente cours d'Adria maintenant est un assaut sur les sens qui défie notre perception de nourriture et de goût. Les nouvelles techniques pilotes de la cuisine refoulent les frontières. Le contemporain Basque d'Adria, Juan Mari Arzak se réfère au catalan en tant que « chef le plus imaginatif en tout d'histoire ».

C'est éloge élevée en effet de l'homme qui était partiellement responsable de mettre en marche ce dos de mouvement dans les années '70. Arzak et chef Basque Pedro Lubijana de camarade, inspiré par une conférence de 1976 à Madrid accueilli par le chef français légendaire Paul Bocuse, ont décidé de remuer vers le haut des cuisines du pays Basque. Ils ont rassemblé un groupe de douze chefs locaux et ont pris des tours pour inviter les gourmets et les critiques locaux de nourriture à prélever leurs menus gratuitement. Avant qu'ils l'aient réalisée, d'autres chefs demandaient à devenir impliqués et un mouvement a été soutenu. Arzak manie toujours son commerce aujourd'hui à son restaurant eponymous San extérieur juste Sebastian, également rangé dans la liste principale de cinquante restaurants et le propriétaire de trois Michelin tient le premier rôle.

Le futur de la cuisine espagnole regarde dans des mains de bon car il y a une bonne récolte de la jeune émergence de chefs chaude sur les talons d'Adria et d'Arzak. Chefs tels que la villa de Jordi chez le « Alkimia » fortement évalué en fil de Barcelone la tête d'avant-garde ; 29 ans sont célèbres pour son bifteck tartare avec la crême glacée d'huile d'olive. Jordi Butron fait des vagues à Barcelone, il dirige le « sucre d'Espai », une école de dessert et un restaurant qui est commis à la cuisine créatrice. Le pays Basque a quelques protégés vers le haut de sa douille astucieuse aussi bien, Josean Martínez Alija, est 26 ans précoce équipant les fourneaux au restaurant du Guggenheim à Bilbao avec l'aplomb, et Andoni Luis Aduriz, un chef introverti cum le professeur fou qui a célèbre étudié la structure moléculaire du foie afin de réinventer la texture des gras de foie. Son restaurant dans les collines San extérieur Sebastian fait la note de prise de personnes dans une région où l'excellence culinaire est un mode de vie.