Pains, biscuits, et desserts parfaits faisants cuire au four

Nous sommes tous qui recherchent que pâté en croûte parfait, ou biscuits, ou pain de pain. Il ne se produit pas toujours. Dans notre expérience, il y a quatre raisons qui expliquent la plupart des produits moins que parfaits.

Sous le traitement au four ou le traitement au four d'excédent. Ceci doit être Némésis le numéro un. Des pains sous-sont souvent faits cuire au four et des biscuits au-dessus-sont souvent faits cuire au four. Sous le pain cuit au four est détrempé. Les pains croustillants ne seront jamais croustillants si la température n'obtient pas assez haut de conduire l'humidité par la pâte. Au-dessus des biscuits cuits au four être sec et dur. Essayer les biscuits de traitement au four jusqu'à ce qu'ils commencent juste à brunir et voir si vous ne les aimez pas meilleurs.

La plupart des pains mous devraient atteindre une température interne de 190 degrés et la plupart des pains croustillants devraient atteindre une température de 200 à 210 degrés. Un thermomètre est ami du boulanger de pain le meilleur.

Pour atteindre les températures internes de ce type, les croûtes seront souvent un brun plus foncé que ce que vous décrivez souvent dans le pain parfait. Si vous voudriez une croûte d'or sur votre pain au lieu d'une croûte brune riche, essayer de draper le pain avec le papier d'aluminium pour les six dernières ou huit minutes de traitement au four. Le papier d'aluminium guide la chaleur et protégera la croûte contre devenir trop foncé.

Ne le laissant pas se lever assez. Et tandis que nous sommes parler des pains… si vous aimez votre lumière de pain et pelucheux, la laissez se lever. La tendance est de le coller dans le four trop tôt. Avec une peu de pratique, vous apprendrez bientôt à identifier le pain qui s'est levé au maximum. Il est doux au toucher-il semble même gonflé. Dans le meilleur des cas, vous l'attraperez avant qu'il commence à boursoufler. (Se rappeler, vous obtiendra une peu d'élasticité de four, même dans un four chaud.) si vous attendez trop long et le pain commence à boursoufler, tout n'est pas perdu. Le poinçonner vers le bas, reformer le pain, et le laisser se lever encore. (Parfois, si une boursouflure simple apparaît et vous êtes pressés, vous pouvez perforer la boursouflure avec un couteau pointu et coller le pain dans le four.)

Mélange inexact. Nous ne mélangeons pas des pains assez longtemps ; nous mélangeons des biscuits, pains, et les crêpes désirent ardemment aussi. Le mélange développe le gluten. C'est le gluten qui crée l'élasticité et la masticitbe en pain. Nous voulons des produits faits lever avec le levain en poudre ou le bicarbonate de soude pour être offre et floconneux. Mélanger les ingrédients secs pour les distribuer bons et puis pour combiner le mélange sec avec les ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient également mélangés mais pas plus. Les produits faits lever qui au-dessus-sont mélangés sont durs et leathery.

Mesure inexacte. Nous suspectons cela le plus souvent, des ingrédients ne sommes pas mesurés correctement. Dans beaucoup de bonnes recettes, il y a une certaine marge pour l'erreur mais même dans les bonnes recettes, le produit sera meilleur si le rapport des ingrédients est correct. Mesurer les liquides dans des récipients clairs conçus pour des liquides et à la hauteur d'oeil. Utiliser les tasses de mesure qui vous faites confiance pour être correct. (Nous avons récemment comparé quatre tasses de mesure de nom de marque. On était éteint par une pleine cuiller à soupe dans une tasse.)

Nous pesons toujours la farine quand nous faisons cuire au four. Une tasse emballée de farine peut facilement peser 20% plus d'un qui est légèrement rempli. (La plupart des recettes sont basées sur les tasses légèrement remplies.) si vous êtes commencer juste à convertir vos recettes des volumes en poids, commencer dehors par 4.5 onces de farine pour chaque tasse. Rester avec de la même farine autant que possible pour le même type de produit. Les différentes farines ont différentes densités et les différentes farines peuvent agir très différemment dans une recette. Si vous pesez votre farine et enregistrez vos résultats, vous pouvez perfectionner cette recette préférée.

Maintenant vous savez. Ce sont les Némésis qui posent les la plupart des problèmes dans la cuisine. Sachant ce que sont elles--les pièges communs de la cuisine--vous armera pour être un meilleur boulanger. Car vous perfectionnez votre métier dans ces quatre secteurs, vous vous avérerez les marchandises cuites au four merveilleuses.