Plaisir de roulement de raisin sec

Ingrédients :
eau froide de tasse de ¾ plus 2 Tablesps (très important)
Beurre de 6 Tablesps (bâton de ¾)
farine essentielle de gluten de blé de tasse de ¾
1/3 tasse non blanchie, farine (blanche) polyvalente de blé
trace de sel (deux secousses légères ou au goût)
onces de 1 ½ de raisins secs
3 oeufs *
1 blanc d'oeuf

Préchauffer le four à 425F. Avoir le prêt grand, antiadhésif, lourd-mesurer la feuille de biscuit en métal. Mettre l'eau et le beurre dans une casserole lourde de 2 quarts, de préférence avec un fond arrondi, au-dessus d'à température moyenne. Remuer de temps en temps le mélange tandis que vous attendez le beurre pour fondre.

Combiner en attendant, complètement les deux farines, et un pincement de sel dans une cuvette de milieu-mélange.

Dès que le beurre fondra et le mélange commence à fermenter, ajouter le mélange sec d'un seul trait, et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois. Dans juste quelques secondes, la pâte deviendra lisse et laissera le fond et les côtés de la casserole. Subsistance remuant jusqu'à aucunes expositions de farine. Faire cuire pour environ 10 secondes plus long et enlever de la chaleur.

Mettre la casserole chaude sur un brûleur froid ou toute autre surface sûre. Remuer dans les oeufs, un par un, se mélangeant bien après chaque addition. Au début la pâte semblera grumeleuse. Quand les oeufs entiers ont été ajoutés, la pâte sera lisse. Ce devrait être les crêtes crémeuses et de prise avec presque aucun arrangement. Travail dans le blanc d'oeuf. Maintenant la pâte sera simplement exacte ; elle prise immobile sa forme, mais dans des crêtes plus molles. Elle devrait former les monticules qui n'écartent pas sur la feuille de biscuit, mais descend en arrière et élargit dehors légèrement. De temps en temps, vous pouvez devoir faire un appel de jugement. Selon la taille des oeufs, la pâte peut être suffisamment doucement d'égaliser avant que vous ajoutiez le blanc d'oeuf final. Dans ce cas, omettre le blanc d'oeuf ou l'ajouter par le Tablesp. La bonne uniformité fait les meilleurs roulements. Pâte qui est des résultats trop raides en plus petits roulements ; la pâte qui est trop molle (c.-à-d., étend au loin sur la feuille de biscuit) peut avoir comme conséquence les roulements plats.

Si vous aimez, employer votre mélangeur électrique pour travailler dans les oeufs. Transférer simplement la pâte chaude à partir de la casserole dans la cuvette de mélangeur et le battement dans les oeufs, un par un. Pas le battement d'excédent parce que si vous, les roulements peuvent développer de grands trous d'air. Utiliser un batteur plat si vous avez un.

Une fois que tous les oeufs ont été travaillés dans la pâte, remuer en onces de 1 ½ de raisins secs. Les roulements de raisin sec ne monteront pas comme haut, mais ils goûteront terribles.

Mettre les cuillerées de pâte sur la feuille de biscuit, choisissant la taille que vous préférez. Employer grand Teasps ou même soupspoons pour laisser tomber la pâte. Les placer assez étroitement ensemble.

Faire les roulements à 425F à 450F pour environ 15 à 18 minutes et contrôle tôt jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants d'or sur le dessus. Geler promptement les roulements que vous ne projetez pas employer le jour où ils sont faits cuire au four. Les prendre hors du sac au dégel à la température ambiante. Vous pouvez également mettre les roulements gelés dans le four, placer 350 au ? F (aucun besoin de préchauffer), et faire cuire au four pendant 5 minutes. Vous pouvez griller les roulements (tranche dans la moitié), mais vous avez besoin d'un grille-pain de large-fente ou d'un four de grille-pain. Les roulements grillent rapidement, ainsi employer le plus bas arrangement.

Économiser les roulements inutilisés dans un endroit sec jusqu'à la roche dur. Ils seront employés pour les miettes magnifiques de pain.