Poivres du Chili de Habanero -- L'épicer vers le haut !

Un ami à moi m'a par le passé dit qu'il y a plus à la vie culinaire que des poivres du Chili. Il pourrait avoir raison, mais il continue à me dire que ceci au-dessus de ma table de wagon-restaurant, ainsi vont figure.

Le habanero Chili (chinense Jacquin de poivron) est le poivre le plus intensément épicé du Chili du genre de poivron. Les habaneros non mûrs sont verts, mais la couleur à la maturité change. Les couleurs communes sont oranges et rouges, mais le blanc, le brun, et le rose sont également vus.

La plupart des habaneros évaluent 200.000-300.000 unités de la chaleur de Scoville (SHU), avec le livre de Guinness des disques identifiant la variété rouge de Savinas, développé par des épices de GNS de la Californie méridionale, comme « épice la plus chaude du monde » à 580.000 SHU. Pour la comparaison, un poivre de Poivre de cayenne est en général 30.000 à 50.000 SHU tandis que le jet de poivre de police-catégorie évalue 5.300.000 SHU. Un poivre typique de Jalapeno est environ 4.500 unités de Scoville. Ceci signifie que 4.500 parts de l'eau de sucre sont exigées pour diluer l'extrait de Jalapeno d'une part jusqu'à ce que sa chaleur puisse plus n'être feutre.

Des Habaneros sont censés pour provenir du Cuba. D'autres producteurs incluent Belize, la péninsule de Yucatan, des états du Costa Rica et des quelques USA comprenant le Texas, l'Idaho et la Californie.

La chaleur et les fruités sensibles du habanero, citron-comme la saveur lui font un ingrédient populaire aux sauces chaudes plus chaudes et le plus épicé des nourritures. Nous allons discuter quelques manières d'employer le habanero pour notre propre cuisine de personne, mais en maintenons dans l'esprit à ces statistiques de la chaleur ci-dessus. Vous ne voulez pas obtenir accidentellement le jus de ces poivres n'importe où près de votre visage ou yeux. Récemment j'ai obtenu une dose de jus de habanero sous mon ongle de pouce, et il a brûlé pendant trois jours n'importe comment beaucoup je l'a lavé au loin. Faire attention ainsi, et nous aurons de l'amusement. Pas et les effets secondaires possibles pourraient se produire.

Poulet de Bajan

chiles, tiges et graines frais du Habanero *3 enlevés, finement haché

sauce à Habanero de Des Caraïbes-modèle de la cuiller à soupe *1 (j'aime le Trinidad ou la beauté intérieure)

les blancs de poulet *4, peau ont enlevé

oignons *6 verts, finement hachés, y compris des dessus

ail des clous de girofle *3, haché

les cuillers à soupe *2 frais-ont serré le jus de limette

persil frais des cuillers à soupe *2, coupé (j'ai substitué le cilantro)

clous de girofle moulus de la cuillère à café *1/2 (en raison d'une polarisation personnelle d'anti-clou de girofle, j'ai substitué la cannelle ; merci à mon dentiste engendrent, des clous de girofle me rappellent la décomposition dentaire stinky?)

poivre noir fraîchement rectifié de la cuillère à café *1/2

oeuf *1

sauce de soja de la cuiller à soupe *1

*Flour pour le dragage

*3 met en forme de tasse la chapelure sèche

huile *Vegetable pour faire frire

Combiner les chiles, les oignons verts, l'ail, le jus de limette, le persil ou le cilantro, les clous de girofle (ou la cannelle) et le poivre moulu. Couper les entailles profondes chez le poulet et remplir de mélange. Fixer l'extrémité ouverte avec un toothpick pour garder le bourrage de tomber.

Battre l'oeuf et combiner avec la sauce de soja et la sauce à poivre. Épousseter légèrement le poulet avec de la farine, plonger dans le mélange d'oeufs et rouler dans les miettes de pain.

Sauce à barbecue d'Abricot-Habanero

Vous voulez faire cette sauce à plusieurs reprises encore. Une douceur fruitée, un arome végétal riche, et un tiret de habanero rend cette sauce juste se perfectionner pour les saumons, le flétan, et le poisson-chat. Essayer ceci avec la volaille et le porc aussi.

oignon *1 jaune, finement haché

ail des clous de girofle *2

huile de *corn ou de canola

paprika *1 jaune, rôti, épluché, et semé

la tasse *2/3 (150 g) a séché des abricots

vinager de cidre de pomme de cuillers à soupe de *1 1/2

sucre brun des cuillers à soupe *3 (1/2 DL)

*1 l'eau de 1/4 tasse (3 DL)

moutarde en poudre par Colmans de la cuiller à soupe *1

sauce chaude à habanero de la cuiller à soupe *4

*salt

Dans une casserole, un sauté l'oignon et un ail dans une peu d'huile jusqu'à ce que doux. Ajouter les ingrédients restants, à moins que la poudre de moutarde et le habanero. Fermenter, couvert, pendant 20 minutes, ou jusqu'aux abricots être doux. Verser dans un processeur de nourriture. Assaisonner avec la poudre, le habanero, et le sel de moutarde tout en traitant à une sauce lisse. (Services 4)

Sauce chaude à île épicée

la papaye *1 mûre, épluché, semée et a grossièrement coupé

*1 med l'oignon jaune, grossièrement coupé

*2 med l'ail de clous de girofle, haché

Les poivres du Habanero *4, refoulés et ont semé

le gingembre frais de morceau de *1in, épluché et a grossièrement coupé

rhum d'obscurité de la tasse *1/3

jus de limette frais de la tasse *1/3

sel du tsp *1

miel de tsp de *2 1/2

cardamome du tsp *1/8

anis du tsp *1/8

clous de girofle du tsp *1/8

safran des indes du tsp *1/8

*pinch de noix de muscade

*pinch de cannelle

a *freshly rectifié le poivre noir pour goûter

Combiner tous les ingrédients dans le mélangeur et purée juste jusqu'à ce que lisse (pas au-dessus-se mélangent et aèrent). Verser dans la casserole et apporter pour bouillir, fermenter doucement, découvert pendant environ 10 mn enlever de la chaleur et laisser se refroidir avant la mise en bouteilles. Frigorifier, sauce gardera approximativement 6 semaines. Marques 2 tasses.

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